Re: [其它] 愈喝愈重了 ~^_^~

[zxcmnb (我的證照來自ㄊ大電腦)]

這篇文章讓我想到了一個有趣的問題:
每g咖啡豆究竟應該要沖煮成幾cc的咖啡呢?

在SCAE (歐羅巴洲精品咖啡協會) 的網站上定義了何謂perfect cup:
http://www.scae.com/the-scae-gold-cup-programme/how-the-gold-cup-works.html
在這邊簡單摘錄如下:
 "每一公升新鮮熱水(92~96度)對50~65g咖啡粉 萃取率介於18%~22%之間"
=> 這代表每1g咖啡粉應該兌15~20cc的熱水
而這樣的沖煮又叫做Gold Cup

但是, SCAE的Gold Cup理論只適用於平庸的人類
對於諸位精品咖啡的鬥士們
實在不應該拘泥於上述50年前的陳腐理論
大師曾說 "要當個Follower還是當個Pioneer?"

在這邊提出大師觀點:
http://tw.myblog.yahoo.com/4-Arts/article?mid=848&next=821&l=f&fid=12
簡單摘錄如下:
 "直接選16g/150cc這樣的濃度"
=> 這代表每1g咖啡粉應該兌9cc的熱水
只有這樣的濃度才能夠煮出強烈的香味和好味道

舉例來說, 假設我一天要喝500cc的咖啡
那我就直接拿56g咖啡粉來煮 (把半磅咖啡分成4份即可)
如果粉太少咖啡淡得像水, 實在讓人不知如何是好

當然囉, 1g粉兌9cc熱水是完全不符合Gold Cup的
這樣的沖煮應該尊稱做Simon H.'s Cup
簡稱SH's Cup

以上意見僅供各位Pioneer們參考

※ 引述《HuangJC (吹笛牧童)》之銘言：
: 剛才把半磅咖啡用小袋分裝完畢
: 昨天試了一下冰進冷凍庫再拿出來
: 還 OK,所以今天就分裝了
: 沒法子啊,最近天氣潮溼
: 我的咖啡盒附近長過香菇耶 :P
: 這可不是什麼'沒走味'
: 甚至得擔心黃趜毒素啊(記得是這個毒;反正有毒啦)
: 分裝時我沒秤重
: 一來是沒電池了
: 二來是差不多差不多就好了,不必精準
: 結果半磅才分了十袋
: 十袋!! 驚~~
: 這袋是半磅四百
: 我每沖一次(豆子)成本40元
: 很驚人啊 ~^_^~
: Hario 廣口壼兩杯量沖一次大家都用幾克咧
: ;;
: 其實一向都是'沖到要的味道'為止
: 但,豆子用愈多,對我愈容易
: 因為不用攪就有很濃的味道了
: 豆子用得少就要攪大力一點,多煮一點出來
: 但其它風險也提高了
: 包括喝得很 HIGH 不用睡覺~
: OH MY GOD..
: 是我技術太爛用豆太重還是怎樣?
: ...下次我要開電子秤
: 裝 15 袋/半磅 *_*
: 電子秤好不好用?
: 還好啦
: 當不喝就會頭痛,必需做減量時
: 當要分袋計算成本時
: 當想取得 SOP 數據時
: 平時當然用不到囉~

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 140.112.30.33
推 duane:某大師泡咖啡一杯都剛好用60顆咖啡豆   我來亂的orz
推 ringyoung200:Saint SH's Cup
推 baphomat:份量不能這樣算，因為手沖會有累積的效應
→ luthier:我是平庸人類
→ duane:我說的是音樂大師貝多芬lol
→ zxcmnb:大師他聾了說
推 rexcychan:所以這樣才能當大師嗎???
推 HuangJC:手沖累積這句看不懂,能講解一下嗎?
推 yftkk:手沖累積==>10g粉沖泡90ml咖啡濃度<20g粉沖泡180ml咖啡濃度
→ yftkk:因手沖不同沖泡量萃取時間很難相同~一般沖泡量多萃取率更高
推 redddd:我記得有此一說 多一杯份 豆粉要打八折 再多一杯 再打八折
推 pfrog:可是這篇文裡面根本沒有討論到手沖ㄟ!
推 HuangJC:我塞風有這樣耶,2杯/一匙半,3杯/兩匙
推 pfrog:請問樓上這是什麼道理呢?
推 HuangJC:沒道理啊,用少一點喝一來一樣,就不必用多了
推 pfrog:請問樓上為什麼水/粉的比例不同,結果泡出來會一樣呢?
推 HuangJC:也是時間不同吧,較多粉我在壓粉時就更辛苦,如果用慢慢的浸
推 HuangJC:泡法,怕是下面浸久了上面還沒浸到,差異太大,所以更用力攪
推 pfrog:喔~
→ TWCHIEN:3秒(￣□￣|||)a 無影手再現