[問題] 手沖時水量過小時的衝擊?

[Jyneda (Jyneda)]

今天在測試手沖水流的感受時，

發現當水流控的很小時，小到變成一顆顆圓圓的水珠落下時，

衝擊在手上的力量反而變大!

這種水珠狀的水流，往往發生在小水量又拉高高度時容易發生，

這時如果加大水量，水珠狀的水流消失，變成連續的水柱，

衝擊在手上的水流力道就變小了!


想請問一下，一般大家提到的手沖 "斷水" 是不是就是指像這樣呢?

水柱斷裂變成一顆顆的水珠，這樣對手沖咖啡是大忌嗎?

謝謝!

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◆ From: 220.134.226.214
推 HuangJC:抽刀斷水水更流,舉杯..咳 ; 有請斷水流大師兄~
推 yftkk:你所描述稱之為紊流~手沖斷水是指停止沖水10~30sec
推 freeasa:舉杯消愁愁更愁.... 有請 李莫愁大師姐!!!
推 wow607:那喝起來有覺得跟你平常沖得不一樣嗎?
→ Jyneda:那請問紊流對於咖啡風味的影響為何呢? 謝謝!
→ Jyneda:To wow607: 說來慚愧，我每次沖出來的咖啡風味都不太一樣@@
→ Jyneda:所以我也不知道紊流對於風味的影響是啥...@@
推 HuangJC:明確說,你自己用手掌實驗了流力數據,現在想要風味數據吧..
→ Jyneda:大概吧? 例如多紊流則風味可能易偏酸這樣之類的?
推 wow607:之前不是有個影片 是一滴一低沖的 沖出來超濃
推 wow607:http://www.youtube.com/watch?v=BCzB_bq8EIo
→ wow607:只能說 耐心真好
推 yftkk:樓上那是不同沖泡~田口護說~手沖是要把水放入咖啡中~
→ yftkk:我闡述手沖好比跳水~如何潛入水中而不濺起水花就是完美~
喔?! 如果依照 yftkk大 的說法，要盡量減少濺起的水花，那就有點道理了!

紊流的確比較會造成水花亂噴，

我自己手沖時，一旦拉高水柱常常就發生水柱末端發生紊流，

而造成桌面上噴的四處是咖啡液與咖啡粉...@@

觀察到有發生 紊流 與 沒有發生紊流 時的水柱差異，

可以發現 沒有發生紊流 時的水柱，水的衝擊力道可以比較容易攪拌到深層的咖啡粉

而發生 紊流 時的水柱，水的衝擊力道多於撞擊液面時消失，只要攪拌到淺層的咖啡粉，

如果此推論無誤的話，我想發生紊流時，沖出來的咖啡可能易有過萃與風味不完整的現象

而無發生紊流沖出來的咖啡，因為攪拌均勻而風味較完整與濃厚...

當然，上面的推論是純粹我的猜想...

推 HuangJC:不要水花,那我把壼口插入粉中拉出來可不可以 :P
→ yftkk:有這種跳水~頭直接督入水中~嗯!!!說不定很好喝喔~
※ 編輯: Jyneda          來自: 220.134.226.214      (03/29 19:01)
→ PuddingPaste:建議可以去看輸送現象概論一書XDDD