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作者HuangJC (吹笛牧童)
看板Coffee
標題Re: [問題]第一次泡咖啡…味道不對 -- 生水問題
時間Wed Mar 31 23:33:12 2010
我拉一個副標出來,只談生水 板上有人說,當喝咖啡到計較水質時,已經走火入魔了 但也有人說,好的飲料最基本就是水 在 80 20 原則之下 我們應該花最小的力氣,取得還可以的要求 水,咖啡,很多都不是在 100度 沸騰滾水沖的 而取得 90度水至少有兩種方法 1.煮到九十度,開始沖 2.煮到一百度沸騰,放冷至九十度再沖 而咖啡板的板友通常玩火是基本技能 我們會用的有酒精燈,瓦斯爐,電熱器,甚至是高熱燈泡 因此喝不喝生水已經是自己負責的事了 首先你必需判斷你家的水可不可以生飲 可以就用方法1,不可以則用方法2 方法1的優質生水在板上也可以找到 我們有 RO,Brita 濾水器,最後到麥飯石養水都有 因為煮好的水不甜,所以如果可以,喝生水自己負責,就不會談太多 一般加熱機,比較像洗澡時用的瓦斯熱水器 它本身是利用夠長的加熱路徑,夠大的加熱面積 當水彎彎曲曲流過去時,就可以馬上加熱 煮一壼開水還要等很久,但用彎曲管路加熱卻很快 因為它的設計,它的流速,使得加熱是足夠的 不然你洗澡怎麼會有源源不斷的熱水?就夠快嘛 但是,這種加熱機並不保證是開水;也不必得是開水(如前言方法1) 如果說明書上有寫'不是開水不過水',那它就有特別保證的設計 比如經過計算管路夠長,或者分離水膽,先煮成開水再送水.. 生水並不少見 比如摩卡壼在煮上來時,通常不是沸騰 照我說,除非先煮滾再蓋上上壼 否則所有的摩卡壼都是喝生水 塞風也差不多,如果你早早插上壼就懂我的意思 不過我都是等煮滾才插上壼的 新鮮的滾水還好啦,不要是煮隔夜的滾水 既然我可以選擇,那我不喝生水 :P 我們為什麼把生水煮到沸騰當做較衛生的呢? 因為這是最簡單,方便的標準 水沸騰的溫度就是 100度 (但在山上不是) 這個溫度蛋白質會變性 如果水中有寄生蟲,它也會煮熟 死掉的蟲總安全很多吧~~~ 怎樣,開始怕了沒? XD 唉唷~ 我學煮咖啡前就先計較取得乾淨生水了 不然你快翻說明書,有沒有'保證不喝生水'之類字樣咩~ ;; 我去梨山時也是水龍頭下的生水一過濾就開始煮了 摩卡壼,沒沸騰 有在玩登山,用卡氏爐煮泡麵的,大概也都很大膽 XD 套句猛呷的台詞:出來混的~~ XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.104.94.118
推 ajerry:波爾水還不錯用 ^_^ 只不過每次都用礦泉水~ 貴了點 03/31 23:37
→ HuangJC:沒錯,至少可以先用幾次礦泉水,去交叉驗證找問題 03/31 23:43
推 semicoma:有在喝茶咖啡酒的 應該會覺得水質很重要 考量到衛生的 03/31 23:45
推 duane:水煮沸只是人的習慣 99度C沒沸騰的水跟滾過的水差很多嗎 03/31 23:45
蛋白變性差比較多 大部份生物的肌肉都是蛋白組成 當你打一顆生蛋可以煮成熟蛋,也就是蛋白變性 這時蛋會熟,肌肉組織也會熟 如果有小蟲,它也會變成高蛋白 沸騰還有氣體溢散及石灰質結晶的效果 前者其實要高達五分鐘,才能把都市加氯消毒的氯氣煮掉 而後者我比較矛盾 "礦物質到底好不好喝",這是我的問題 我記得,鈣有怪味(加鈣奶粉都有的味道,我一喝就知道是鈣) 鎂會苦 但是一些計較水質的朋友不要 RO,就是要礦物質 我不知道詳細來說,到底要什麼礦物質 但如果不要礦物質,那麼煮滾後它容易結成鍋垢,比較好除掉 但那也不是滾的當下,也還要再過濾一下 我家曾經有段日子,生水和滾水就是味道不同,人人喝得出來 其實這是水中餘氯的味道; Brita 除掉它已經很容易了 所以很多人說 Brita 濾過的水好喝啊 :P 那麼剩下的問題就是寄生蟲了 ※ 編輯: HuangJC 來自: 112.104.94.118 (03/31 23:53)
→ duane:60道80度蛋白質就變性了 喝到夠熱"生水"衛生上並無天大問題 03/31 23:47
→ semicoma:水質-方便 只沸一次或許算較平衡的 開飲機應該無法設定在 03/31 23:48
→ duane:水有沒有真正"沸騰" 應該是硬度跟還含氧量有關 衛生不是問題 03/31 23:49
推 duane:然後另外討論一下 有人喝過高氧水嗎 我覺得那是我喝過最甜 04/01 00:02
推 semicoma:只煮沸一次 因此我不大以開飲機當水的來源 04/01 00:04
→ duane:的水 可是原因..不知道 我不相信含氧多就會甜 那類產品 04/01 00:04
→ duane:是宣稱他們把大分子團的水變成小分子團的水好像神話 不相信 04/01 00:05
→ duane:所以高氧水為什麼甜 不知道 曾經有風行過連統一都賣過水涵氧 04/01 00:07
涵氧高莫過於雙氧水 XD 小分子團不見得是騙人的,但我沒那個舌頭,我同學有在賣 基本上好像我們勾欠做濃湯,一團太濃的變成貓舌頭,這當然有差 但是水分子的維度實在太小,我喝不出來 我同學賣的是用高磁場,其理論是水分子在磁場中,離子會被分開 水是 O+OH,這兩個一直生生滅滅,倒也沒分多開 但是水中雜質是稍微開一點了 具體成效是用這種水來煮,鍋垢消失了 問題是,他沒把東西濾掉!! 如果事先把雜質濾掉,當然就沒鍋垢 現在是雜質仍然在水中,卻不會形成鍋垢 這神奇之處就開始唬爛了~ 很抱歉的,我都說一句:喝不出來 XD (他說裝在水塔底部,全家都用得到 馬桶內不會有垢,浴室地板也不會有垢,洗衣服也特別乾淨 整個很神奇啦~;但我都試不出來 他又去找有在煮鍋爐水的公司做見證,因為他們用得到,也不會肯浪費錢被騙 這個就有拍照了,真的很神奇) 更唬爛的還有水分子的夾角角度 還有北極永凍層的冰塊化成水 GOD,冰化成水,就是水啊,還有什麼不同??!!
推 yoqwqq:自己ok就好拉XD 我都要滾個兩分鐘才覺得okXDDD 04/01 00:27
※ 編輯: HuangJC 來自: 112.104.94.118 (04/01 00:46)
→ J0HAN:不同意蛋白質變性和寄生蟲之類的部份 基本上蛋白質變性溫度 04/01 00:41
推 duane:感謝認真討論呀 然後高氧水的甜味真的很明顯...直接喝就知 04/01 00:49
→ duane:其他水我也分不出來 但高氧水十年前喝了好一陣子(家裡買的) 04/01 00:51
問題在於,那個水就是好喝,但你不能單純相信它的製造方法 有人說,辦公室的桶裝水都有問題 驗證方法是裝一些回家用鍋子煮到乾 最後如果是純水,不應該有結晶 如果有鍋垢,那也是'品質稍差'的水 問題是有的煮出來是糖精,甘味劑 這種會甜並不意外~ ※ 編輯: HuangJC 來自: 112.104.94.118 (04/01 00:54)
→ duane:那甜味至今忘不掉 甚至高氧水聞起來有特殊氣味 聞到都覺得甜 04/01 00:53
→ duane:有可能真的是含氧的問題 像貓偏愛喝活水orz 含氧高?? 04/01 00:55
→ duane:不論哪牌 高氧水 水涵氧 含氧活水等 都是那味道.. 04/01 00:56
→ duane:講到加糖精之類就太扯了 那種甜跟水的甜很好分的 04/01 00:58
→ duane:那類產品還有一些市面上有賣 品牌不一 可拿來跟白開水盲測 04/01 01:03
→ HuangJC:那就介紹個來喝喝吧,我也可以自己煮一下.. 04/01 01:28
推 duane:品牌以前的牌都消失了您同學有賣可買 可能不煮沸直接喝試試 04/01 01:58
→ HuangJC:我同學賣的真的沒加東西,但我也喝不出來;他賣小分子,not O 04/01 02:08
推 duane:那可能找找涵氧活水 那好像是量最大的較可靠 檳榔攤甚至有 04/01 02:15
→ duane:H大很不好意思呀 後來發現我態度像跨丟鬼 一直喊有鬼有鬼 04/01 02:17