[其它] 烘豆失重率和爆豆的關聯

[redddd (Fuck you marriage board)]

我看到一些資訊 一爆開始失水率13%
               一爆密        14%
               一爆末        15%
               二爆初        16%
               二爆密        17%
               二爆末        19% (深焙)
               二爆快結束    21% (極深焙)
               二爆結束      23% (碳化)

但我的肯亞Kirimara AA 我在一爆後20秒下豆

失水率為16.6%

是我脫水時間拉太長 還是什麼環節不對

和上頭所看到的資料 對不起來啊

150g 九分半進一爆 十一分半下豆

成品125g

我很多支豆子的失水率都比上述來得高

原因是什麼 我想破頭也想不出來啊

請板上能人解惑一下囉

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 219.71.198.108
推 duane:媽媽嘴的?  他也只是寫約呀  而且豆子本來含水量就不同
→ duane:http://0rz.tw/Ec9Vn  是從這看到的嗎XD 自己做結果可能不同
→ duane:比較好奇他如果是每分鐘sample取樣  失重比怎麼算的
→ duane:可能是用某種方法預估  去猜測他大約的失重比?
→ duane:取樣出來的豆子烘焙前到底多重  是用預估的?
推 crocis:含水9%和11%的都在精品範圍內，失重保證不一樣
→ crocis:我手邊幾隻生豆 一爆完大概都16~17%+的失重
→ redddd:這個困惑有點久了 因為之前我PO文烘豆的心得 有板友推文
→ crocis:淺烘的和手邊所有數據都有明顯出入
→ crocis:失水率這詞很有趣 總含水量哪有這麼多...
推 duane:所以失重不完全是失水?  像乾餾也不是只有水跑掉?
→ crocis:一般都說失重 烘的過程失去的不只有水
→ redddd:說我的失重率有點有趣......感覺上似乎是指我的烘焙度有問
→ crocis:芳香物質揮發掉也會失重 但它們不是水 只是水比較重
→ redddd:題 話說我打失重率 出現的都是簡體字網頁.....
→ redddd:所以我只要管爆裂聲 不用去計較失重率嗎????
推 duane:叫失重應該比較對>"<
→ crocis:應該是他的數據有落差 很漂亮的時間和失重數據
→ crocis:差一級差1% 很漂亮  失重只能做烘焙手法的參考吧 還有深度
→ redddd:看到極漂亮的數據 會讓我想到論文的數據 咳....做假動作
→ crocis:數據類的東西我只信Roast Magazine  拿實驗室測太作弊了
推 yftkk:如果第一資訊可以統一~那咖啡別玩了~咖啡不能拘泥於某個侷限
→ yftkk:可娜天堂230g生豆烘到212度C一爆結束214度C下豆198g=13.9%
推 crocis:+1 百家爭鳴的時代 這才是精品有趣的地方
推 turtlewang:說不定是烘焙器具不同造成^^"
推 ringyoung200:你炒慢了。公認數據：一爆結束15.5，二爆起16.5
→ ringyoung200:工具不同，放熱時間也會不同。7分鐘一爆結束或是12分
→ ringyoung200:鐘一爆結束都可以作到15.5，二爆起亦然。