[食記] 安晶三國志Ilana.蜜處理.Pacabella評杯

[crocis (合法吸毒喝咖啡)]

首先是個人資料，2007年冬天開始學習烘豆，資歷約2年半
自己摸索，機器為3D熱風，烘焙度依據為色卡比對
挑豆標準為瑕疵+看不爽的直接丟，包含果肉略薄的直接殺
2009~2010年份新豆，5/5到港
(廢話一堆是湊字數的)


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首先是最早上市的Ilana
隨機抽樣1公斤瑕疵54公克左右
瑕疵老樣子就一些蟲咬、機器損傷後發酵、貝殼豆和被我看不爽的

烘至Full City並保存在單向透氣袋中72小時
接著以手沖方式弄來喝(順便省掉今天該煮的)
研磨的時候出現核果和巧克力香氣，強度相當，還有隱約甜花香
輟吸還是核果巧克力，溫潤感，果酸柔和甜度持久
從熱放溫到涼口感比較一致，變化性相對較小


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再來是2009年推出的Pacabella，是很肥的豆子
真相http://ppt.cc/2Yqk
拿尺比對的是08-09年豆，去年拍的，反正尺寸接近
瑕疵1公斤27公克，和樓上一樣
(我喜歡這隻，豆子肥就能少挑很多顆，懶人的特殊偏好)

條件如同樓上
柔和溫順的風格，果酸也很柔，香氣主體核果，尾韻冒出可可香氣
溫時果酸開始增強，口感變厚香氣強化，放涼時果酸轉弱可可味崛起


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最後是2010年新面孔蜜處理Miel
瑕疵1公斤117公克，沒錯就是這麼多
主要生成原因在去皮機的失誤，不知道是設定太緊還是去皮程序兩次
造成內果皮甚至豆子本體損傷，這部分約占80%的瑕疵量
個人不負責任的認為弄日曬搞不好瑕疵還比較低

去皮機的傷害主要以直線刀傷、豆子厚的地方和平面邊緣出現切碎或挖洞
伴隨損傷後發酵導致傷口轉黃或黑，並產生化學性質的改變
如果是去內果皮的流程受傷則傷口不變色，只有物理上的傷害

這隻不小心失誤只烘到City，其他條件不變
研磨乾香氣有略略黃豆味(安晶的肥料有使用黃豆粉，一些產品會出現黃豆味)
濕香帶有一點松木、蔗糖的感覺
果酸相當明亮，一閃而過帶出舌頭兩側回甘，核果味為主
放溫果酸轉弱，變的相當溫和，甜度直接顯現，放涼果酸又轉強但沒有熱時明亮

今年4月在品賞中心喝到安晶自烘、Full City的樣品豆
酸度沒這麼明亮，還是核果味，甜度非常明顯

品賞中心表示Full City表現最優，更深一點特點開始消失

PS.由於莊園每年總會有一些豆子比較多，這款就是消耗它們用的
   個人認為這種做法相當有誠意，弄出一款有特色的新產品

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.45.20.64
※ 編輯: crocis          來自: 114.45.20.64         (05/17 18:49)
推 duane:推真˙食記 還有 黃豆味好屌  希望以後不要喝到金科拉味XD
→ crocis:越南實驗林場的阿拉比卡也有黃豆味 熱時還有核果調
→ crocis:同上 羅布斯塔則是醬油烤米果的感覺 磨開炒花生
推 redddd:敢問C大 這幾款豆在門市可購得嗎??? 手好癢 今天烘了肯亞AA
→ redddd:還有dattera reserve
推 myb612:他們的豆子到底如何購買？
http://ppt.cc/Y8lp　內有品賞門市地址電話 都有賣 這是舊網頁東西比較少
舊制最小單位1公斤 新制配方最少5公斤 象豆最少2公斤 最小單位變大建議揪團
今年售價約比去年漲10%左右 漲歸漲 零售還是比同區域的其他地方批發價還低

順便抱怨一下基隆不好揪團 每次都要吃大單位的...
※ 編輯: crocis          來自: 114.45.20.64         (05/17 22:03)
推 yftkk:原PO我不是在這裡~你都沒找我~
→ crocis:Mogiana和La Follie Bella Camona有興趣嗎XD 還有安晶
→ crocis:我叫的單位都"有點"大喔...
推 yftkk:Guatemala Genuine Antigua La Folie Bella Carmona~
推 redddd:又要我開團購了嗎???
→ crocis:不用阿 這些豆子我都叫一袋的 還沒挑到很好分
推 TWCHIEN:烘好的可拿來賣我 我專收熟豆xD
→ crocis:版主認真的嗎XD
→ TWCHIEN:當然是認真的 別叫我一次買二lb以上就好(∩_∩)
→ crocis:都有我的聯絡方式吧XD 我比較好準備要分的生豆量