[討論] 沖煮溫度

[enigma979 (發電機)]

承蒙HJ大發表對溫度的心得，讓我上了一課，也正好藉此提出我對沖煮溫度的一個疑問。

一般都說酸香氣型的豆子不宜太高溫沖煮，我也一直這樣認為
之前常常都會把溫度控在90度正負2度
但是每次都覺得不好喝，還以為是我自己技術上的問題

最近自己手沖，懶惰起來常常是水滾後等幾分鐘就直接沖
甚至懶得等就直接沖滾水都有

奇怪的是，沖出來不但不苦，而且遠比之前低溫時要來得香濃醇厚

這邊要先說明一下
我最近沖的豆子有兩支
一支是花神，烘到大概一爆後1分到1分30秒間下豆
確切下豆溫度我不記得了
(可以透露一下這支豆子是貓老大烘的)
另一支是耶加，也是烘到一爆後1分鐘，比我平常習慣喝的要烘深了些

平常照我的習慣，豆子烘得偏深溫度就會向下調
一開始確實是都低到90度以下
就像前面說的，不好喝
反而是「川燙」過後的咖啡意外地很香不苦

所以我有了兩個假說：
第一是高溫比低溫容易沖煮
因為說不定低溫沖得好，會比我用高溫沖時更好喝，只是目前的技術沖不出好味道。

第二是豆子烘的好就不怕高溫
貓老大烘的豆子當然就不用說了
另外一支耶加我認為烘焙者的技術也是我目前喝過的豆子中算相當不錯的
至少歐舍買的薇薇特南果熱水一燙就...

當然，既然是不同的豆子
也可能是因為硬豆比較耐高溫，軟豆燙了之後就死翹翹了這樣的原因

結論呢？
就是我現在都不量水溫了....

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→ eddic914:咖啡沖煮本身變因就很多，包括豆子本身排氣跟萃取時間與
→ eddic914:萃取的量，都有關係。