Re: [請益] 星巴克的ESTIMA

[crocis (合法吸毒喝咖啡)]

我覺得整篇看下來很有"玩家的理所當然"這種感覺

沒錯 這個版是討論精品咖啡 希望能把每隻咖啡的特色都表現出來
進版後的期待是看到什麼? 可能是某個食記寫了什麼豆子怎麼煮比較好
可能是單品豆 和它混自己某種單一瑕疵豆之間的比較

相對高階 不可否認


偏偏連鎖店的客層不會來這邊 他們在乎的也不是咖啡的本質
可能是週邊的一些東西 比如說喝裝潢的 喝潮的 混時間的
這個版鄉民間的理所當然 對他們而言不適用
我們所在乎的 正是他們不注重或不需要的


深烘浅烘對於時間的抵抗力不同
浅烘放的稍久高揮發性的酵素作用產物
比如說甜花草.柑橘檸檬.漿果系列 會消退的嚴重
很容易喝出來 一下子就能說放太久 死沉死沉沒特色

深烘對時間的抵抗力則強很多 只要不發酵出醋酸基本上喝不出來
這是早期的咖啡觀念 因為沒辦法提供新鮮的折衷 當然有酸就不好
這是時代的痕跡 不過這家連鎖也有同樣問題 無法新鮮
所以折衷深烘 於是我們的共識 某連鎖=焦+久放 就這樣出現

連鎖的咖啡本體不好 你知道我知道 就連獨眼龍都知道
往往問題到這邊只解決一半 更重要的在後面
該怎麼找好咖啡?
都在注重咖啡的本質了 遲早會加入精品行列

給個尋找方向 應該不太過分 畢竟未來可能是精品夥伴
我個人建議以兩大方針為主
1.盡量新鮮 空氣中的微生物會跟著包入袋中分解咖啡
  本身也會排氣衰退 所以不耐久放 以新鮮為主

2.烘焙前以手工挑過 去除全部或絕大部分的瑕疵
  可以降低瑕疵對風味的干擾 還保護自己的健康
  也不必為了掩蓋瑕疵而必須深烘 用焦味蓋瑕疵味

好吧 連鎖會挑豆子的看看就好 至少不會到這個版的最低標準
他們深烘更合理 商業就是要錢 精品就是要質 互不相干
商業為了錢把爛東西傳教成好東西 是他們的功力
我們只要破除迷信就好 我們是極小眾 嚇跑一個少一個

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.45.20.94
推 duane:推  就算先接觸連鎖咖啡但後來想更好就會有機會接觸更好的
推 acemax:推  嚇跑一個少一個
→ crocis:畢竟酸最多只解決一半問題 後面沒解決還是只能買連鎖
推 jaysont:推
推 ppoo2015:推阿~
→ EthanWake:有消費就叫商業，精品連鎖都一樣
如果以行為來論 有消費=商業這點沒人能否認
但這邊通常指成品的預設對象

嚴格來講玩家買豆子回家自用 挑的極度嚴苛 競賽豆殺掉50%也聽過
這也因為買生豆的行為該被歸類商業咖啡? 論點相當奇特

對 這行業從農民到店家都要靠商業活動才能生存
別忘了預設的客層有天大的落差
以這個準則全部打成一類也很有趣

這個角度切入大概只有自產自喝的農民(還不能銷售)才不是商業咖啡
全球貿易量第二名的期貨自然有商業行為
商業行為和產品的品質並不相衝突

比較的基準是品質 商業行為到處都是
※ 編輯: crocis          來自: 114.45.19.100        (06/11 16:31)
推 tiramisue:推!~
推 eddic914:有時候挑得太乾淨 味道反而單調
→ crocis:所以大部分推薦的還是去除瑕疵 頂多果肉太薄的不要
→ EthanWake:是阿 商業行為和產品的品質並不相衝突 所以我說都是商業
→ EthanWake:但我可沒說因為都是商業而打成同一類
推 Soliloquy:推 用精品的標準去檢視商業飲品 對象錯誤也是殺雞用牛刀
→ EthanWake:應該說 星吧和精品都是商業呀
推 Soliloquy:我想大家應該能區分上面討論的"商業"跟我指的"商業"是不
→ Soliloquy:一樣的東西...
→ EthanWake:自我感覺ok就好
→ Soliloquy:是啊!