Re: [請益] 想請教一下關於CREMA和PRESSO的事情

[totoro3 (totoro)]

※ 引述《hsubonbon (愛著妳...)》之銘言：
: 來自固定壓力下改變粉量
: 自single shot的7,8g到double shot的15~18g
: 流速會從30sec大於50cc下降到約30sec 25~30cc
  這裡我覺得怪怪的耶
  如果要做single/double的比較
  應該是要先想辦法用single濾杯做出一杯30sec/30cc的esp
  再來跟double濾杯煮出來的做比較
  這兩種濾杯對應的刻度跟填壓力道應該會不太一樣才是
: 而creama量隨著流速下降成反比增加
: 而與口感直接相關的body
: 也從稀薄如水到接近融化巧克力般厚實
: 透過透明的ounce杯觀察
: 整杯皆是深咖啡色的creama
: 而single shot粉量煮出同樣份量的咖啡
: 則多為黑色咖啡
: 僅有表層有cream存在
  這很有可能是流速不對
  可以透過調整研磨刻度與填壓力道來改善

  以我自己的經驗來看
  我大約使用烘焙後十天以上的豆豆
  用single濾杯還是可以煮出一定厚度的crema(不是滿滿一杯)

  ps.我在猜h兄是不是長久以來就習慣ristretto的味道
     所以覺得正常espresso的味道會偏稀薄?


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我不在家,就在咖啡館.

         我不在咖啡館,就在咖啡館的樓上

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 124.11.214.151
→ hsubonbon:是!這部分的確可能是我有疏漏的條件~口味偏重也是可能!
→ totoro3:補圖:http://ppt.cc/I4cg 這是我用single濾杯煮的
→ totoro3:http://ppt.cc/!ou9 放一陣子後
→ hsubonbon:目前手邊沒single shot的濾杯 暫時無法檢視當年的條件
→ hsubonbon:你的single shot克數?
→ totoro3:8-10克,有稍多一點
→ hsubonbon:記憶中當年用7~8g時, Rocky幾乎推到底了還是被水貫穿
→ totoro3:mm......所以有可能是Rocky的問題....
→ hsubonbon:你用的磨豆機與研磨均勻度如何?
推 pfrog:貝拉限量杯子ㄟ!
→ totoro3:嘿呀.我還有卡布杯唷~
推 pfrog:樓上真神人!
推 hsubonbon:最近再烘些深焙的豆子來試你的條件,2g的粉量很多
→ hsubonbon:或許可以補足粉不夠細或是顆粒不均勻的問題
→ hsubonbon:THX! 晚安~
→ totoro3:晚安^^