[其它] 烘豆，可是風味掉很快？

[PingAnLife (平平安安最好)]

我用小台熱風烘豆
一次約一磅（500克）
第二天開始風味達到頂峰
可是烘好後三天風味就開始急速下滑
請問這是要如何避免

機器算是小型營業用機，，跟好心老闆付少許烘焙費，但是老闆也不見的很會用
大約進二爆後下豆，時間6分鐘

espresso，Hara mocha star，
淬取及研磨應不是問題，第二天喝感動到要哭出來，但是撐不久xd

謝謝

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.60.11.155
※ 編輯: PingAnLife      來自: 210.60.11.155        (06/23 17:37)
推 ppoo2015:詳細希望(誤)如 怎保存豆子 怎磨? 怎煮? 怎樣一次500克?
※ 編輯: PingAnLife      來自: 210.60.11.155        (06/23 17:52)
→ stanley104:6分鐘護一生~烘太快了~豆心根本來不及熟透吧!!
→ bear2007:6分鐘感覺...有點快ㄝ～ esp進二爆下豆，是走北歐風嗎？
→ PingAnLife:純熱風6分鐘快嗎？我看原文書最快有3：30的
推 ajerry:哪台烘豆機阿?
→ PingAnLife:一下子忘記那個牌子，mark是公雞的，美國進口小型機
→ bear2007:我只有玩過營業用（11磅）的，到二爆中要16分鐘XD
推 ajerry:哈  那跟我用的是同一台~  不過我有改機過  可控風控火力
→ PingAnLife:老闆說賣我12W，是還沒考慮過買啦
→ ajerry:現在烘到二爆中  大概十四分鐘  ^_^
→ PingAnLife:嘿呀，就放進去，然後等他停止，所以我不能調烘焙度
→ ajerry:回歸主題~  熱風機快速烘焙會使豆子內外溫差大
→ PingAnLife:所以是機器的限制囉，那就算囉XXDy
→ PingAnLife:因為我看豆子也看不出什麼名堂，咬起來感覺不出異狀
→ ajerry:需要改機XD  把他變傻瓜機
→ redddd:二爆六分鐘??? @@!!
推 ppoo2015:看書寫書說 烘焙其中一個重點是梅納反應把豆子的綠原酸
→ ppoo2015:轉化成美味的因子
推 crocis:我想問下豆後花多久時間冷卻倒室溫 並且隔多久包裝保存
推 semicoma:我用SR500一次是12~15分左右
推 accsz7126:原來我50分鐘久很多
→ dunway999:12K還是12W?!
→ PingAnLife:大家好熱心，我看的書是tea floats coffee sinks作者是
→ PingAnLife:澳洲人。熱風的擁護者。堅持在豆心能熟透的情況下，
→ PingAnLife:烘焙時間越短，越能保留原味，我烘TARAZU結果也很滿意
→ PingAnLife:機器不是我的，所以我能做的改變很有限。