Re: [其它] 烘豆，可是風味調很快？

[joneylords ()]

※ 引述《PingAnLife (平平安安最好)》之銘言：
: 我用小台熱風烘豆
: 一次約一磅（500克）
: 第二天開始風味達到頂峰
: 可是烘好後三天風味就開始急速下滑
: 請問這是要如何避免
: 機器算是小型營業用機，，跟好心老闆付少許烘焙費，但是老闆也不見的很會用
: 大約進二爆後下豆，時間6分鐘
  雖然大家對於這麼短的總烘焙時間多感不妥(其實包括我在內,也覺得似乎是太短了點),
  但日曬豆確實有時適用較短的烘焙時間 ;另外,您也提到其實能改變的有限...

  但是,烘好三天味道就急遽下降...這件事跟烘焙時間過短與否應該不太有關連!
  (所以,時間這個梗可以先不談了...)

  通常,撐不了太久應該歸咎為"保存條件"有關的議題...

  所以,我的問題會是: 您熟豆的儲放地點為何? 包裝是哪一種?

  另外,我個人也強烈懷疑剛烘焙好,冷卻一完成後,是不是就迅速進入您的儲存條件中?
  原因是台灣非常潮濕,尤其最近從梅雨季到這幾天有午後雷陣雨,相對溼度動輒80%以上!

  而熟豆品質的三大殺手--陽光/氧氣/水, 當中的"水"其實是個相當關鍵的角色!
  因為水分可以加速油脂的氧化...而油脂氧化則是熟豆劣變的主要因素!!

  於是我可以誇張地說:豆子烘好不迅速進入好的儲存條件的每一秒鐘,都對未來的保存/
  養味帶來不利影響...

: espresso，Hara mocha star，
: 淬取及研磨應不是問題，第二天喝感動到要哭出來，但是撐不久xd
: 謝謝

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◆ From: 114.42.92.35
※ 編輯: joneylords      來自: 114.42.92.35         (06/24 16:43)
推 aubkub:基本上我豆子都夾鍊袋分裝然後用樂扣裝起來`丟冷凍!!
→ aubkub:昨天才剛喝玩放了一個多月的黃金曼`感覺還是有新鮮的味道`
→ aubkub:跟剛烘焙好的豆子沒太大的差別!!
→ joneylords:我覺得冷凍確是好方法! 之前試過-25度凍一年,還是新鮮!
推 crocis:推分裝後冷凍 要喝多少解凍多少 保存時間能拉長很多
→ bear2007:三天那個梗，我比較疑惑的是，一般不是三天才開始比較能
→ bear2007:喝，為什麼會第三天急速下降，感覺好像味道還沒往上爬就
→ bear2007:往下掉了（＠ ＠）a?
→ crocis:還是要問 烘好花多久時間冷卻到室溫
→ crocis:感覺很像烘好放著不管 豆子互相維持熱度悶燒
推 PingAnLife:烘豆機會狂吹降溫。應該是存放的問題。相信熱風>>直火
推 crocis:3D也狂吹降溫 但是不夠快 重點是花多久降到室溫
→ bartschen:太慢降溫的豆子，聞起來不是會悶悶的嗎？