養豆的差別

[acelp (未來，一直來一直來)]

        在先前SB的討論  我提到了養豆的問題
        而事實上我對於養豆一直存有疑惑

        我先簡介一下  我從煌鼎/貝拉的年代開始喝咖啡
        烘豆從爆米花機/FR+  到現在都是類似手網的烘培
        種類從手沖/Mini  到現在都是辦公室用手沖  家裡用silvia

        以前用FR的年代  熱風機的感覺只讓我嗅覺享受到  味覺卻很輕浮
        後來用手網後  慢慢找到自己想要的方式
        豆子通常都進歐舍的居多  烘出來的特性也跟歐舍簡介差不了多少
        以前豆子喝的兇  豆子喝不到兩個禮拜就見底  體會不到養豆的感覺
        現在喝的少  跟歐舍買的熟豆有時候會撐三個禮拜以上

        就我的體會  烘好的豆子幾天內會達到巔峰(乾香/口感)
        之後乾香  尤其是磨豆的香氣  會慢慢滑落(淺焙更是明顯)
        我通常一爆後滑一下  頂多到二爆初
        烘的淺  放久的口感只剩酸  很難有其他的口感
        烘深點  放久口感還會有甜味  感覺好一點

        所以我一直很好奇  所謂的養豆1個月這種神奇的境界:p  有人可以解惑一下?

        紅酒需要aging  我可以理解  但是試飲期通常開瓶撐幾個小時就很厲害了

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◆ From: 220.133.134.198
推 totoro3:養豆通常是對義式配方作的動作,剛烘好的豆子煮起來不穩定
→ totoro3:有時會殘留火味,可以藉由養豆來讓味道發展完全
→ totoro3:養豆時的條件也很重要,有的店家甚至會用20度左右的冰箱養
→ totoro3:單品豆就不太需要養太久,但也可以藉由養豆讓味道發展完全
→ exFree:我主喝單品  其實也沒啥在養 幾乎都買回家放個3天就開始喝
推 bear2007:曾有幸喝到烘好兩週內的義大利空運豆，我覺得沒有比擺上
→ bear2007:一個月的狀況好，有很多太新鮮的生澀味。熟識的烘豆師說
→ bear2007:，這和人家的烘豆機非常非常大，使用快火，以及因應全球
→ bear2007:通路，所衍生出了咖啡豆烘焙狀況。
→ bear2007:有所關係。在台灣，受限於設備與銷量，並不需要那樣的烘
→ bear2007:焙方式，也比較不會有這種不養一個月不好喝的現象。
→ eddic914:我養過半年的Aricha
→ eddic914:手沖完冰鎮作成冰咖啡，我朋友當場大叫：這是水果茶！
→ eddic914:要養那麼久一定要放冰箱，還要用報紙包起來0.0
→ eddic914:而且質地好的豆子才可以這樣玩