Re: 養豆的差別

[FSLin (認真的研究生)]

※ 引述《acelp (未來，一直來一直來)》之銘言：
:         在先前SB的討論  我提到了養豆的問題
:         而事實上我對於養豆一直存有疑惑
:         我先簡介一下  我從煌鼎/貝拉的年代開始喝咖啡
:         烘豆從爆米花機/FR+  到現在都是類似手網的烘培
:         種類從手沖/Mini  到現在都是辦公室用手沖  家裡用silvia
:         以前用FR的年代  熱風機的感覺只讓我嗅覺享受到  味覺卻很輕浮
:         後來用手網後  慢慢找到自己想要的方式
:         豆子通常都進歐舍的居多  烘出來的特性也跟歐舍簡介差不了多少
:         以前豆子喝的兇  豆子喝不到兩個禮拜就見底  體會不到養豆的感覺
:         現在喝的少  跟歐舍買的熟豆有時候會撐三個禮拜以上
:         就我的體會  烘好的豆子幾天內會達到巔峰(乾香/口感)
:         之後乾香  尤其是磨豆的香氣  會慢慢滑落(淺焙更是明顯)
:         我通常一爆後滑一下  頂多到二爆初
:         烘的淺  放久的口感只剩酸  很難有其他的口感
:         烘深點  放久口感還會有甜味  感覺好一點
:         所以我一直很好奇  所謂的養豆1個月這種神奇的境界:p  有人可以解惑一下?
:         紅酒需要aging  我可以理解  但是試飲期通常開瓶撐幾個小時就很厲害了
最近板上好熱鬧，發個另類心得引開大家的注意好了  ^^
一般台灣的自烘店都強調養豆三天，單品豆2周內要喝完
但我從一家較大型的咖啡店(有三家分店)那裏得到的訊息卻是：
咖啡豆放三個月風味還是很好
關鍵在於烘焙師如何烘焙
烘不好當然很快咖啡就走下坡了


一聽到我當然是不相信
但拿他們放1個多月的豆子磨來聞
其實真的很香
風味很豐富


另位單向透氣閥似乎是為了平衡壓力而設計
應該不是讓二氧化碳出去，讓空氣進不來
那個東西沒那麼厲害吧~~~~

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 114.33.235.110
推 HuangJC:單向透氣閥'想做到'什麼和'做不到'並不衝突啊..
→ eddic914:應該是熱風的，直火的大概兩週就....
→ masktrue:我天才的老爸就是把咖啡豆丟進大鍋 像炒花生一樣炒豆...
→ masktrue:他說"咖啡不就是苦苦的喝起來有焦味嗎?炒得很成功啊"
→ masktrue:我還是找我爸喝茶就好...
→ elpam:嘖 你說台北台中台南都有店的那一家吧~
→ elpam:人家就是這樣賣豆 當然這樣講　xD~ 你要不要信是你的決定啊
→ eddic914:杯子裡見真章...
→ FSLin:我就是喝了才相信的阿......
→ FSLin:另外我有在一些自烘店買豆子，放了一個月還是不錯
→ FSLin:所以我才相信烘的好豆子不會很快走下坡
推 HuangJC:我同事把豆子磨成粉放密封罐,我打開聞還是很棒..
→ HuangJC:那是蠻吃驚的,除非他天天換粉;但那也是'數小時'的靜置了
推 wow607:to FSL 那麼 那間的豆子 烘好後兩天 煮起來如何?
→ FSLin:我只試過幾次，太新鮮賽風煮起來不穩定，風味不夠豐富
推 semicoma:乾香/濕香/口感得一起討論 有拿過同一鍋豆子做不同保存方
→ semicoma:式的比較 就算只是用FreshRoast這種不很容易烘出細膩度的
→ semicoma:家用機 還是能在前述三項中感覺出明顯差異
噓 black259:聽他在那邊講...我有一款耶加測試放了一個月看風味會如何
→ black259:結果味道幾乎跑光~= =......
推 iMANIA: 能不能養主要還是看烘豆方式 但很少人買豆會問這個...