推 efh9595:其實還好,而且這部份咖啡大全裡也有提到過喔 09/03 23:27
推 bigboee:來買烘豆機的客人有提過這種方式,似乎日本蠻常聽到的 09/03 23:28
→ efh9595:有些人覺得,這樣豆子的含水率更均勻喔 ;) 09/03 23:29
→ redddd:讓我疑惑的是 板上有人這樣挑豆的嗎?? 09/03 23:29
推 yftkk:那本我也看過~水洗喔~我還日曬呢? 09/03 23:30
→ redddd:這樣搞 烘豆這關 不會變得更棘手嗎??? 09/03 23:30
推 efh9595:以某些"日系"自稱的店家烘法,一鍋40分鐘,這哪有問題? 09/03 23:33
→ redddd:我剛才用力翻了咖啡大全 沒看到這個咧 上頭提到水分含量高 09/03 23:33
→ redddd:豆子較難烘透 這種挑法 不就拿石頭砸自己的腳?? 09/03 23:34
推 efh9595:那可能我記錯書了SORRY,我來翻看看 09/03 23:36
推 efh9595:咖啡大全,90頁第一段,當然他僅是帶過罷了 09/03 23:40
→ drugbmw:這本我有翻過 手網烘培只能左右搖 不能其他方向....... 09/04 00:07
→ redddd:看到了"有的人會先將生豆像洗米一樣清洗過" 只有這句 囧... 09/04 00:09
→ efh9595:沒辦法,這書一翻再翻,總會有新發現..XD 09/04 00:09
→ redddd:至於烘焙手法我就沒看下去了 因為三魂七魄都嚇跑了 09/04 00:10
推 wow607:可能低溫除水要很久吧 會不會破壞風味 還是要試了知道 09/04 00:15
→ wow607:不過瑞士水處理法去咖啡因 也是泡水 但最後會讓豆子吸回來 09/04 00:17
推 sunrar:這本我也有翻 先嚇一跳 把書放回去 然後就默默看烘焙蛋糕了 09/04 01:08
※ 編輯: redddd 來自: 219.71.198.108 (09/04 01:18)
推 norwegian:有人願意親身實證一下效果嗎? 09/04 14:00
推 yftkk:那天西北雨跑的快~不然"日曬"西達摩就成功變為"水洗"西達摩~ 09/04 14:44
→ redddd:其實看到把豆子放進網袋水洗 我以為這本書是在家包檳榔... 09/04 17:47
推 majolicass:上次看到檳榔攤前有隻賽風~wow 09/04 18:10
推 crocis:最快8號有實驗結果 我拿雪峰測試 09/04 20:43
推 bigboee:今天簡單試了一鍋,嘴巴較笨,喝不出來差異! 09/04 20:44
推 kee32:其實應該是shocked......不過全台灣都錯,所以 09/04 22:54
→ redddd:crocis你真的拿去洗了 囧........ 09/04 23:09
→ roroyea:作者是日本人..日本好像有人是這麼作,快洗,快用乾布吸乾, 09/04 23:09
→ roroyea:快下豆烘..為的是減少煙塵及銀皮量以免烘焙過程冒太多煙.. 09/04 23:10
→ crocis:洗了阿 銀皮比較好處理 泡1分鐘後馬上弄乾下去烘 09/04 23:28
→ crocis:同樣手法下去烘 洗過的比較不好焦糖化 還是要等喝過才知道 09/04 23:29
→ roroyea:是要套上網袋,在水龍頭下用沖的,1分鐘內快速輕輕搓洗好, 09/04 23:35
→ roroyea:並用乾布吸乾,儘快下豆烘..為的是的是減少煙塵及銀皮量.. 09/04 23:36
→ roroyea:作者有說,不能用泡的.. 09/04 23:37
→ crocis:詳情還是等當天喝完一次講好了 用推文好累 發一篇又沒啥料 09/04 23:49
推 norwegian:辛苦了樓上，給個讚啊! 09/05 01:06
推 duane:看來把義美處理米的"超臨界CO2流體淨米技術"拿來用會很好 09/05 11:10
推 wow607:樓上 那還可以順便低因處理 一兼二顧 09/06 10:29
噓 cyutdt:這種東西有絕對嗎?真想噓你對咖啡的態度 09/07 20:57
→ redddd:以我個人烘豆的實務判斷 我不認為這樣的處理是好的 09/07 23:38
→ redddd:crocis大也做了實測 已經證明在中淺烘是不能用的 09/07 23:39
→ redddd:crocis大會再用深烘去試 你看完結果再來噓我也不遲 09/07 23:40
→ redddd:那你個人有什麼高見 您可以提出來 大家討論一下 09/07 23:41
→ hatchet:是用shock沒錯喔,因為中文裡已經有"令人",取代ed了 09/14 02:17
→ hatchet:令人shocked 會變人令人令人好驚訝 09/14 02:18