[其它] 凝香

[HuangJC (吹笛牧童)]

隨便端一杯熱水,就有熱煙飄了出來
但是熱煙並不會沾黏在熱水表面;看不出來


咖啡會,熱煙沾在黑咖啡的表面,還可以用氣流撥動
像是黏住了又像是可以吹動的粉末
我喜歡這種感覺


朋友說,這叫凝香


請問有沒有人拿捏出凝香的必要條件?
我沖咖啡沒法子每次都沖出來

謝謝

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◆ From: 114.137.184.235
推 bartschen:境界太高，看不懂 XD
推 loverwhy:我猜像是湖面起霧那樣~可以把他吹散@@|||
→ loverwhy:不過這個名詞聽起來是用在茶上面的@@  是嗎!?
→ HuangJC:bq klg mylm vjd ehgu ewot hae agdi  XD
推 ocha:前五句很有意境,我喜歡 XD
→ eddic914:那是揮發性油脂....
推 ppoo2015:閣下看得到氣味，要探測毒氣、沼氣就全靠閣下了
推 axxx007:我了解這種境界，以前我用BAR T2VN機器沖煮拿鐵時，大約
→ axxx007:10杯會出現1~2杯喝了會讓我翻白眼升天，還有龍出現的境界
→ HuangJC:拜託,那是FU~ 風味有沒有翻白眼境界難說啦~
→ HuangJC:下次我開攝影模式看能不能拍起來..
推 bartschen:攝影應該很難拍起來，之前相機連山嵐都拍不出感覺了
→ HuangJC:山嵐比較遠,凝香就在眼前,有機會.
→ HuangJC:http://www.youtube.com/watch?v=HcLhvltHu2A  來,山嵐
推 ajerry:當初就是在夏洛特喝到每杯都有凝香的咖啡~ 才讓我中毒的
→ HuangJC:不認識,我只知道卡洛特..
推 hsubonbon:好有趣的現象! 以前沒特別注意過  會試著觀察
→ smallgod:呃...我看過幾次這種現象 但我都是做美式的時候看到耶
→ HuangJC:如果像 espresso 吹噓 crema,出本書寫單品的凝香..
→ HuangJC:這也是造神運動.. 造咖啡蟲~
→ dunway999:凝香，這個當作店名應該不錯。
→ HuangJC:我要用 大一壼 當店名 :P
推 ognslpj:http://vimeo.com/14350331   ←  這個嗎？
→ hsubonbon:就是把煮好的咖啡倒進杯子時, 咖啡表面會有的白煙?
→ hsubonbon:我一直以為是水蒸氣呢~試著撥看看~
推 semicoma:這算常見吧? 凝香和水蒸氣運動的方式不同
推 wow607:o板友的影片好屌 把塞風拍得很唯美
→ HuangJC:有拍到一點點,但不明顯..
推 lifragrance:ognslpj板友提供影片的1:47附近那樣嗎
→ HuangJC:重點在煙可以黏在液面,又飄起..
推 Luminoun:那是水氣。是在液氣界面，當水的蒸氣壓和水被溶液中親水
→ Luminoun:性有機物質拉住的趨勢（名詞忘記了）達成平衡時特有現象
→ Luminoun:以咖啡這種複雜性溶液來說，要控制到每次都產生，極為困
→ Luminoun:難。連氣候都會影響。說有店家可以每杯都做到，只能說神.
→ HuangJC:是的,我沒在冷氣房沖,所以就算滾煮水氣也不濃..
→ HuangJC:如果我在冷氣房,使熱氣容易造煙,再來要討論油或酸,苦味了
→ Luminoun:可是，以純理論來說，出現這種煙霧的時候，的確香味物質
→ Luminoun:的確可能會被留在液氣界面，但是口感一定會比較好嗎？我
→ Luminoun:很懷疑。以我的理解，咖啡的口感是萃取出會留在液體裡的
→ Luminoun:芳香物質，而避免焦苦澀味物質的萃取。但是如果一味講求
→ Luminoun:這種凝香，是否每種咖啡都能適當的萃取到良好的口感？
→ HuangJC:感覺就是一定要高溫才有的東西;但我在椰加上喝到了.
推 hsubonbon:很有意思!!!我換溫度試看看  兩性物質的膜應該不能耐太
→ hsubonbon:高的溫度  又不能低溫萃取太少  真是太有趣了!!!
→ HuangJC:煙出來了,原來平時沒注意,我沖的煙很多;但都不凝啊..
推 novi384:有耶@ˇ@~