[請益] 如何把CONA豆煮的很酸很酸

[kojimack (cow)]

我現在手上的cona 這幾次煮出來都蠻甜的
但是同一隻豆子有喝過人家煮
可以煮成很好喝的酸味！

用的器材是賽風TCA-3 小飛馬
目前試過用80度,90度水溫煮  刻度是小飛馬3.5
酸味都不明顯


有什麼方法可以使他的酸味多表現出來一點嗎？？


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◆ From: 123.195.35.72
推 redddd:有 低溫塞風....先加一半的水 上水後 再加另一半的冷水去煮
推 HuangJC:紅大玩塞風玩到這麼爽啊~ ; 不過為何不用手沖做低溫?
→ kojimack:謝謝！！馬上來試試^ ^
推 HuangJC:如果我沒記錯,紅大本來玩手沖,後來被我拐進塞風,還後悔..
→ HuangJC:也因此現在既然提出塞風低溫法,想必特別有心得,值得討論
→ kkshxt:請問一下，低溫煮法的上壺水溫大概控制在甚麼範圍？
→ kkshxt:尤其想知道最後關火時上壺水溫要抓在哪裡 感謝～～
→ bartschen:我是都用加冷水的方式控制在80~85度 所以要插支溫度計