[沖煮] Syphon上壺水溫度

[yftkk (傻爸)]

Syphon不外乎當水沖到上壺後，可能保持某種恆溫度70~95℃，然後咖啡粉在這樣水溫下
煮約一分鐘~所獲得一致的咖啡風味，所謂一致是指沖煮程序固定，最後所得的一杯咖啡
風味八九不離十，撇開金舌頭與特異武功不談~如果程序不相同，那風味真的也會稍稍改
變，我們來看看幾個條件下，上壺水溫
A.沸水倒入下壺開始沖煮
  1.斜插等下壺氣泡產生後插正上壺，當所有水跑到上壺，此時水溫應該會比較高，約略
    為93~95℃
  2.正插煮沸，當所有水跑到上壺，此時水溫也有90~93℃
B.冷水倒入下壺開始沖煮
  1.斜插等下壺氣泡產生後插正上壺，當所有水跑到上壺，條件似乎與A1一樣，不過溫度
    略有差異約92~94℃
  2.正插煮沸，當所有水跑到上壺，此時水溫約僅82~88℃
C.上壺加冷水，不管用甚麼方法讓水煮到上壺後，在上壺加冷水控制上壺水溫，則上壺
  可控制在80~90℃

所以以上等上壺水保持恆定，也就是控制下壺火力讓上壺僅有微小氣泡，則在沖煮一分鐘
過程，上壺溫度約略程+1~3℃，故維持上壺80~95℃間某種溫度所沖煮的咖啡，會隨著上
壺水溫不同，呈現不同風味的咖啡...

結論
1.以上水溫測量為k-type溫度計量測，精度應有+-1℃條件
2.我比較偷懶，也省瓦斯，會先煮沸後放入下壺沖煮，然後在上壺倒冷水控溫沖煮~

雖然煮Syphon有時很麻煩，但不同水溫卻是很好控制咖啡風味的一種沖煮方法

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◆ From: 120.114.39.4
推 LittleMing:可否請提供您對於不同溫度的口感供參考,感謝 !
→ yftkk:呵~我是木舌頭~不過高低溫沖泡真的有差,淺焙低溫香氣保留較
→ yftkk:多;深焙高溫body較能呈現~另淺焙高溫會呈顯較多苦澀味~參考
推 mtgmishra:溫度高低有助於想要呈現的風味，配合養豆時間調整溫度
→ mtgmishra:感謝提供實驗數據。值得參考
推 madjun0830:傻爸~我有一個想法 ~如果沸水先量測溫度，等到所需之溫
→ madjun0830:度後再將其倒入下壺煮沸，溫度是不是就跟B一樣好控制?
→ yftkk:傻爸部落格有83℃及94℃兩種Syphon高低溫沖煮試驗~參考嘍~