作者HuangJC (吹笛牧童)
看板Coffee
標題Re: [器材] 簡易的冰滴咖啡
時間Sat Dec 18 16:39:09 2010
: 推 dyhart:冰釀咖啡～ 12/18 15:36
冰滴在化學上有特殊的意義
科班的字眼我不清楚,不過業餘的描述是:
當要用同樣數量的溶劑,從物質中溶解出另一種物質時
次數愈多次,效果愈好
舉例來說,用一盆水洗青菜,不如在水龍頭用流動的水洗青菜
因為一盆水頂多洗到第一次濃度平衡
繼續洗下去反而是農藥會沾回青菜,來來回回平衡而已
但如果分兩次,第一次用半盆水,達到濃度平衡
第二次再用半盆水,可以達到比上次低的濃度平衡
洗下來的就已經倒掉了,不會沾回
雖然分多次,每次用量少,比較會有飽合的問題
但仍然可以用數學證明,分多次效果較好
冰滴就是分多次,超級多次..
而濃度會以指數遞減
因此如果只取冰滴前段,那就是超級濃
冰滴的玩法,也因此有"取一樣多水量",或"只取超濃前段"了
有多濃?
我想當 espresso 用~
不過天氣冷,冰滴可以先收了..
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◆ From: 112.105.115.97
推 adenseadog:推~~專業知識分享~~ 12/18 22:29
→ princy:當espresso用? 口感咧? crema咧? body咧? 12/18 22:45
→ princy:拿來取代espresso加奶泡加牛奶我沒意見 只要好喝什麼都好 12/18 22:50
→ princy:但拿來和espresso比較 本質上也差太多了吧 12/18 22:51
→ HuangJC:我是加牛奶沒錯.body 並不輸,我竟漏寫這段.. 12/18 22:58
推 dux:很棒的分享，謝謝 12/19 22:34