Re: [情報] 耶誕節的禮物-咖啡生豆團購(烘豆篇)

[yftkk (傻爸)]

如果最近找不到傻爸~應該是躲債跑路去了~豆債,人債,文債...~這星期要躲都躲不掉~
先來這裡寫一篇這幾天這幾星期,聽到、看到、感受到板友對咖啡的熱情~算是還大家對
傻爸支持與鼓勵的人情債~~~~

先聲明---以下生手勿入;否則要跳到豆坑後果自負~~~

※ 引述《yftkk (傻爸)》之銘言：
: 標題: [情報] 耶誕節的禮物-咖啡生豆團購(總結記錄)
: 時間: Sat Dec 25 14:04:51 2010

---恕姍~~

: 在此僅向這次三團團購板友共67人及愛好咖啡的好友祝福:
:
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 耶誕節快樂 + 新年快樂
:
:
: 傻爸敬上
:
: --
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
: ◆ From: 218.174.156.71
: 推 Coffja:在此向傻爸致敬～感謝傻爸老公公帶給我們這們歡樂的聖誕節~  12/25 14:54
: 推 chianru:感謝傻爸老公公的耶誕禮物~~                              12/25 15:29
: 推 mkopl:聖誕快樂~  請問傻爸甚麼時候有要開放濾架團購!?             12/25 16:22
: 推 ritt:聖誕快樂....                                               12/25 16:28
: 推 dux:傻爸，聖誕節快樂~:)                                         12/25 18:37
: 推 crocis:傻爸聖誕快樂                                             12/25 18:38
: 推 danka:聖誕傻公公快樂！                                          12/25 18:49
: 推 Yunits:傻爸聖誕快樂!                                            12/25 20:33
: 推 redddd:傻爸聖誕快樂啊!! 還有 不要再折了啦                       12/25 20:36
: 推 speederlin:謝謝啦!幸運有劫到2KG!聖誕快樂啦!                     12/25 21:10
: 推 JaneHeart:傻爸聖誕快樂 :)                                       12/25 21:23
: 推 kee32:可以不要再折了啦~~~~~~~~~                                 12/25 21:55
: 推 lazybb:傻爸聖誕快樂!                                            12/25 22:12
: 推 kiyoharu1029:傻爸聖誕快樂~~~                                    12/25 23:07
: 推 YujiChin:祝傻爸聖誕節快樂~~                                     12/25 23:12
: 推 Eeyore0913:唉呀 沒跟到 大家聖誕快樂啊                           12/26 11:39
: 推 madjun0830:今天有幸跟傻爸FACE 2 FACE聊了很多~獲益良多啊!!!      12/27 01:41
: 推 y3745:昨天也有去 本來想多留久一點 可惜跟同學有約騎              12/27 17:15
: 推 drugbmw:跟大明星傻爸face to face耶..傻爸甚麼時候要開簽名會XD    12/27 18:38

先說明傻爸不是什麼大明星~傻爸只不過是個凡夫走卒,為人父為人子勞勞碌碌為每天生活
卻常扮演不好自己腳色的一個澇跑者~今天我又澇跑了~~~~~

至於簽名會~有啊~一開始團購有手寫郵單啊~不過那醜字是我兒子寫的~Orz~然後年初,
年中不是北部都辦過板聚了~好啦中部再說~

言歸正傳~來談今天主題『咖啡豆烘焙』

再次警告生人勿近~沒碰的少碰為妙，趕快按←離開~~~

其實生豆還不能成咖啡的美味，烘焙是一門學問，今天就來班門弄斧~~以小弟三四年玩火
經驗分享~

一、準備篇
A.生豆:水洗豆,不要極硬豆~ex.哥倫比亞,肯亞....找那1kg約300~400元間就好~準備1~3
       kg,每隻玩個兩三鍋~熟悉一下豆性;其實可娜,藍山也很好烘...不過口袋要夠深
       手臂要夠粗~~~~
B環境篇:您家住公寓,廚房適當嗎...要靠窗且抽排風適當,或陽台~咖啡烘焙很香(第一次)
        怪味道(5~6次後)~~~~臭味(n次後)~~~~躲聞臭師(n+1次鄰居告發中)....還有
        你真的要在瓦斯爐上面「手網」、「平底鍋」~先跟您老媽老婆溝通好~小心他在
        你背後~說真的瓦斯爐至少要崁入式那種~因為會有銀皮沾黏油污問題~崁入式如:
        http://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/photo?pid=3582
        至少銀皮清得到~一般式不好清銀皮;最好考慮用卡式爐或泡茶爐，即使泡茶爐
        在下面多一個烤盤盛銀皮也不錯喔~詳
        http://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=1358
        還有還是考慮一下陽台有無空間~最適當吧~至少吹銀皮散熱有空間~尤其這種冷
        天氣這樣最快
        http://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/photo?pid=333
C.器具篇:火源烘焙種類~第1~10鍋先選這三種烤箱,手網,平底鍋(我的感覺順序)~~~
         有人說我在宿舍怎麼辦~~~~宿舍烤箱烘焙~記得加一個排煙~不然小心觸動火警
         煙霧裝置~
         http://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=1271
         ps.那個不是專為烘焙做的啦~是以前傻爸有抽菸想出的裝置~
         手網平底鍋也可以~練練手臂~口耳手眼鼻並用~是學習烘焙最佳途徑~
         當然器具還要考慮烘焙後散熱;清潔烘焙豆殘留銀皮問題~尤其上面那個兩個鍋
         子在陽台拌合散熱~這種冷天氣效率很高~小心被樓下誤以為下雪了(銀皮紛飛)~
         抽風扇排煙加吸銀皮考慮看看~
         http://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=735
         當然如果你預算夠約6~7百元到家庭五金賣場組個銀皮清潔散熱裝置
         http://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=1074
         網狀垃圾桶,洗衣網,17W風扇,蒸龍架,軟木墊,塑膠垃圾桶(切割),油炸籃
         以上由下至上排列~我找到4mm孔洞"明珠18cm油炸籃"個人認為最好用~不好買到
         對了~如果烤箱找一下家電賣場有那300~600元小烤箱6~9L最好用，但瓦數多一
         些800~950W，這個是我找到最好用的~不過買回記得把過熱安全斷熱裝置拔除~
         http://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=3018
        (當然烘焙時注意安全)
        溫度計:
        1.指針式300℃；精度靈敏度+-10~30℃ ok不易故障...約200~300元吧~
          http://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/photo?pid=299
        2.數位式300℃；精度靈敏度+-10以內~小心高溫損毀~約300~500元
          http://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/photo?pid=626
          上面那隻最後是溫度跑掉了shift差50℃~~~還夠敏度~Orz~
        4.K-type 1300℃；單買溫度計附探線($60元一條;不會壞)約1000元
          烘焙 http://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=3878
          沖煮 http://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=3714
          有商家要你買探棒500~700元~比較好用沒錯(探線會跑來跑去)~但這東西先用
          了，再考慮有無需求~後來我探棒沒買成~又去買一台k-type;四五條探線~~
          準確度+-0.5%;也就是100℃內;準確率可達+-0.5℃;
          ps.今天早上六點出門9.7℃~還好啦~
        磅秤:
        電子磅秤(未經檢驗不能商業交易用)~~~有那199元湊合湊合~不過同款我還是覺
        得399元那台好用~這也可以拿來秤20g沖煮咖啡豆量喔~多功能4000~5000g秤重
        http://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=1133
D.烘焙篇
        各位確定要烘豆嗎?還沒烘就寫這麼多了~器具也買這麼多了~烘豆機還沒買喔~
        好吧用我的烘焙經驗來說~
        電熱式:穩定,整火力反應較遲鈍~
        瓦斯式:直接,可控性高,自烘店營業機也大部分是瓦斯~
        就從手網，平底鍋(不用加沙拉油喔)~開始....
        火力:小小火~如果以100%為瓦斯爐全開15~20%約為這種咖啡烘焙火力
        平底鍋可先預熱並稍大一點~有附單手把為宜~家裡用的洗一洗沒甚麼雜味啦~
        烘烤幾次ok~平底鍋要有木鏟攪拌~
        手網要有手臂力道甩~還有手網可調距火源距離當調火力(50~75%火焰處火力最強)~~~
        以上手網，平底鍋就是攪動甩動咖啡豆~不要讓咖啡接觸熱源太長而燒焦~~~~
        約控制10~20分鐘達一爆;一爆約2分鐘結束;約過一分鐘再進入二爆~從一爆密集
        到二爆密集都是下豆點~
        對了手網、平底鍋烘豆量約100g~180g區間吧~過多過少均不宜~

        電熱式烤箱約以120~200g為宜;以最大瓦數950W那台，記得買個50元深烤盤~可
        烘烤200g;烤箱附的淺盤以120~150g為宜(不過火力會太強)~~~
        至於翻攪方式詳部落格介紹
        http://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=1271

        要買烘豆機嗎?當然最後您會走向這途~

E.家庭烘豆機篇
        熱風式:對了在烘焙機裡面熱風式又是一種熱源，目前最常見也最普遍為韓國製
        3D Gene Cafe，我同事有一台，但他烘了近兩年常烘失敗~但我也看過這台烘很
        棒的咖啡~怎麼差這麼多
        http://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=1444
        電熱式:RotateFun300,M3都是可考慮國產機~我是買HOTTOP也是國產機~但行銷到
        SM美國等~這種機器就是火源穩定~烘焙室環境固定~HOTTOP是有電路程式控制烘
        焙流程及烘焙曲線(程式控制火力)~~~感覺就是穩定比擬商業機~詳烘焙曲線
        http://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=904
        這篇算是個人認為在HOTTOP烘約超過500鍋心得報告~其餘算我亂寫
        瓦斯式:國琳~Huky 500~或是幾粒米類~~~我是接收板大幾粒米~直接拉瓦斯泡茶
        爐~這台盲點...瓦斯爐火力太強，溫度點無法獲得~~~同隻豆子我會先用Hottop
        測豆溫抓一二爆時間~~~平均這台有點歷史~這次被我操最兇~星期六一個下午約
        4~5hr連續15~16鍋~~~真耐超~也要會操啦~不過蘇彥彰幾粒米好像沒有了~
        他的咖啡賞味誌新修訂版有稍微提到這台歷史~~
        http://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=3820

F.商業烘焙機篇
        當你看到這裡~建議您停止吧~~~其實我已停在這裡兩年多了，也希望未來兩三年
        繼續停在這裡~
        以下不是我所、想了解的，小富士有三種烘豆機一台39萬日幣;磨豆機3.9萬,3.9k
        有~~~~~小護士嗎????
        算來來去泡咖啡~~~~今天到此為止~也算今年浸在ptt咖啡版到此為止~今年先來
        去還文債~欠人家報告要給啦~

敬祝咖啡板鄉民:


新年快樂

民國100年!考試100分!!天天品嚐100分的咖啡!!!幸福滿滿100分!!!!


傻爸恭賀

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 120.114.39.37
推 chiehjen:狂推傻爸的教學
推 helloh:推拉
推 y3745:新年快樂  這篇應該是假勸世....真勸敗XD
推 CMoya:以上是傻爸  咖啡不歸路的心錄歷程嗎?  科科
推 jnjh312:新年快樂!!   咖啡萬歲!
推 fredwulala:天啊！好大一坑啊～傻爸你推的好大力跌的好深
推 redddd:我......想踏入商業機的階段了.......
推 roseritter:推
→ yftkk:大家來救紅大吧~~~您真的不回頭是岸(偷推一把~)
推 madjun0830:R大~~就用力的踏下去吧!!!(伸手推~~~)
推 drugbmw:哇...剛登入就看到傻爸回我的推文耶XD (*￣▽￣)/‧★*
→ yftkk:回樓上推文是把你再推大力一點~~最主要有個板大團購耶加生豆
→ yftkk:再跟團C方案XD純心燻死我~想用這篇把他推進烘豆機讓他爬不出
→ yftkk:還有三位板大face 2 face談了很多烘焙經~~~大海茫茫中~
→ yftkk:還有一位板大離我家90秒車程XD~想用咖啡烘焙煙味燻到他家XD
推 drugbmw:哎呀...也有人手網打敗一堆商業機的阿...烘咖啡看人啦
→ drugbmw:只是很奇怪  怎麼最近沒有看到板友DIY商業機勒...敲桌
推 semicoma:http://www.sivetzcoffee.com/equip.htm
→ semicoma:商業用這台如何? 熱風式但價格不貴
→ yftkk:台大王教授那台?how much?
推 fredwulala:有人把手動式手網加上馬達變成自動手網嗎？
推 See3Children:推傻爸
推 majolicass:環境篇...火力的話母火跟小火不同喔，只有中心火的是母
→ majolicass:火，這個很多人不知道XD
→ yftkk:f大~等我去飲料店借那台奶茶妹來試看看再告訴你~XD
→ fredwulala:哈哈哈...
推 hsubonbon:真的是勸敗文   XDDD
推 sunick:傻爸太酷了 我還在努力玩手網ING  哈哈
推 zop:好複雜，正在努力不要看懂他....光是煮咖啡就學不完了囧
推 semicoma:那台我官網和其他網站都找不到報價 但印象中王老師跟我說
→ semicoma:八萬還是十萬左右 一次1.25磅那台 不過說真的我不確定印
→ semicoma:象 等等要寫信請教王老師了
→ semicoma:不知道太虛那個blog會不會有價格
推 TWCHIEN:這篇我直接←，不過還是直接給m文
→ kee32:烘大師,Hon Ds Shi(烘到死)   >_<
推 chianru:傻爸的勸敗文 應該一進來就馬上出去的... 會爬不出坑啦!
推 jjchen425:好詳盡的介紹…看來經驗是用小朋友換來的
→ fredwulala:K-type 1300℃有沒推薦的型號，溫度計不管是烘咖啡
→ fredwulala:還是煮咖啡都用的到，所以想買支好的一次攻頂
→ yftkk:k-type已不是什麼複雜量測技術~差異在單or雙channel,及有無
→ yftkk:擷取記憶或RS-232傳輸~所以價差1000元到6~7千元都有端看功能
→ fredwulala:謝傻爸
→ yftkk:熊熊想到這次團購幾隻豆都是很好練習豆~尤其耶加聽到一爆急
→ yftkk:著下豆(新手都會抓不到下豆點)也無彷~甚至拉二爆也還OK~~
→ yftkk:只不過4x0元/KG~換有人揪團這隻嗎?!我想再跟個10KG~~~xd
推 majolicass:可以+.05kg嗎XD 單品喝很少 == ==