[單品] 烘焙後的焦化現象

[loacy (逮中)]

我從CR100玩到現在用的是幾粒米
大部分的時候烘焙都不會有什麼問題
不過有三支豆子時間/溫度/一爆時間幾乎在同樣條件的狀況下
烘焙完喝起來總是出現焦苦味
過幾天之後就嚴重出油
豆子的名稱如下

Brazil  MOGIANA Bourbon
YEMEN MOCCA MATTARI
Ethiopia Nigusie Lemma Natural Gr.3

我過去會讓烘焙時間到18min左右
大多是想在一爆後二爆前下豆
豆子的量大概都是200g~300g
現在看到一些版上的大大會用12min
最近一次烘焙就改成12min烘焙結束
喝起來風味似乎是比18min的時候更突出
但是改成12min的烘焙時程烘焙YEMEN MOCCA MATTARI
我在一爆末還沒有結束就下豆
烘焙完之後豆子呈現燒焦的味道過幾天後開始出油
讓我覺得非常的囧
是不是在烘焙日曬豆的時候有什麼訣竅？？（巴西那個不是日曬豆）
以上指教了，或者有人想私下指點也感恩

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 218.164.48.104
推 totoro3:一爆二爆聲會不會搞錯了?一爆還沒結束基本上不太會出油
→ totoro3:有豆豆的照片可以看嗎??
推 totoro3:日曬豆一二爆會比較接近一點(另,那支巴西應該也是日曬的)
→ loacy:感謝t大，可惜我手邊沒有照片，我想我下次烘焙的時候會順便
→ loacy:聯紀錄表也附上來，另外想請教是日曬的豆子脫水的時間或者是
→ loacy:烘焙的時間是要拉長還是縮短?
推 totoro3:日曬豆一二爆比較接近,所以一爆時我會降一點火力
推 yftkk:日曬豆很多會連在一起~先用水洗豆明確區別一二爆響聲&煙味
→ yftkk:幾粒米上面可以用濕毛巾蓋住保持烘焙環境~並適度排氣控制
推 redddd:我猜 也有可能是日曬豆的銀皮很多 銀皮沒處理好的炭味
→ yftkk:對喔~要用洞洞鋼杯那隻直火吧~
→ loacy:傻爸，有洞洞的那種鋼杯要去哪裡找？另外師毛巾蓋住是蓋在鋼
→ loacy:杯上？紅大，銀皮似乎也是個問題，而且我發現有烘焙不均的問
→ loacy:題，下次烘焙如果從300g改成200g，或是加長脫水時間，會有助
推 yftkk:?錯你的問題出銀皮上~我的附兩隻~http://goo.gl/zrDCt
→ loacy:於烘焙的平均還有銀皮的處理嗎？我的幾粒米是九代
→ yftkk:另毛巾蓋上蓋間繫~http://goo.gl/cp4QP
→ loacy:傻爸，你有洞的那隻是找人幫你打的？？
→ yftkk:用洞洞那隻~塞住進豆口最大烘350g均勻http://goo.gl/zrDCt
→ yftkk:這台轉三四手才到我手上~這裡板大交給我就兩隻~那隻從不用
推 drugbmw:那....為什麼不用有洞的呢? 傻爸  銀皮可以直接燒光阿
→ loacy:http://ppt.cc/,~Xd，剛剛烘完下豆時間13min/218度，我有在
→ loacy:一爆的時候轉小火，蓋上濕毛巾，目視跟香氣都比之前進步了
→ loacy:下豆的時間是一爆結束(感覺上是)大概是13MIN多一點點