推 s71427:我想問一個小問題 這30%的可溶性固形物中 03/06 16:35
→ s71427:是包含所有味道的成分嗎 (不管味道的好壞) 03/06 16:35
→ joneylords:理論上是阿~ 應該酸甜苦辣澀鹹甘全在其中... 03/06 16:37
→ joneylords:咖啡好不好喝,就看是哪些味道跑到杯子裡哩... 03/06 16:37
※ 引述《axxx007 (女子口乞)》之銘言：
: 最近小的又有點問題了@@"
: 就是阿，有些人煮咖啡用的粉量，
: 以我常用的二人份，共260cc的量來說，
: 有些人會二人份放20公克，有些人說要放三匙，
: 還有些人只放15公克，更扯的還看過有人放到30公克去了~~~
: 這之中，咖啡粉量的比例與咖啡沖出來，到底有著什麼牽絆呢？
: 決定比例的量，小的是用三匙豆沖2人分，咖啡匙是9克大小的。
講得簡單點,用咖啡豆磨粉泡黑咖啡,粉水比大約是1:10
;以260cc的咖啡來說,就用26公克的咖啡豆...
講得理論些,通常黑咖啡的濃度約是2.0 Brix(也就大約擁有2%左右的可溶性固形物)
通常熟豆大約有 30%的成分可以萃取成可溶性固形物, 不過常壓條件的萃取率不高,
以萃出六成來估計就差不多了...所以,粉水比1:10約可產生 1.8~2.0Brix的咖啡...
但操作面上,卻要考慮到粉吸水的效應以及萃取方式(手沖/濃縮咖啡?)萃取率不同,
每個人濃度偏好(有人愛喝 2.5Brix的,也有愛 1.0Brix的)也不一致...
而且,沖泡量通常150~600cc為宜,高於或低於此範圍也不太好操作,粉水比會要再斟酌...
大概來說,想喝濃的用1:8,正常用1:10~12 ;若用1:15,那可能就是正統"美式淡咖啡"
了哩...
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