推 sltovrey:溫度的計算可能不是這樣線性的關係 但我也非理工背景 05/18 12:30
→ sltovrey:確定的是 我也會沖煮那一剎那 按下蒸氣紐強制加熱 05/18 12:31
→ sltovrey:加熱反應大概10秒 剛好是espresso出咖啡液的摩門特左右 05/18 12:32
※ 引述《shaunsheep (Shaun)》之銘言：
: 小弟剛買了miss silvia 進入espresso界, 最近正在密集的嘗試錯誤中 XD
: 是這樣的, 最近幾次的心得煮出來的咖啡總覺得香氣不足, 不知道要怎麼改善?
: 自己懷疑是填壓的力道不足,
香氣足不足這個議題的標準相當主觀,您可能要問自己曾否喝過香氣足的Espresso?
如果答案為"是",再來討論看看是豆子/沖煮設備/沖泡技術等環節能有改進空間...
個人傾向懷疑是豆子問題--配方不佳/烘焙不正確/新鮮度不佳都可能導致成品香氣差~
所以,您如果有機會用相同的豆去別的地方沖泡出夠香的Espresso,或者拿別款在他處
已確定曾沖泡出夠香的Espresso的豆子回家試試,或許可以率先解決這個議題...
玩家嘛,或多或少都有技術人的傾向,多少希望能在自己的手上化腐朽為神奇/或者化
神奇為神蹟!
姑且不論是否真可發生神奇或神蹟,對初期的玩家來說,因為能夠掌握的技術因素較少.
一步步從能夠大多變因都受控的環境裡驗證出各種操控的變因會達成何種結果,會是最
快速累積有效經驗值的方法...
: 另外還有一個問題是每次煮一杯的量(約 30-40cc吧) 加熱燈還是會亮@@
: 表示水膽的溫度不夠的意思嗎? 已經有做過temperature surf了..
: 先謝謝各位先進的解答<(_ _)>
根據一些資料,silvia的鍋爐大約是300cc的容積,而沖泡一杯Espresso可能用到40~50cc
...若不考慮鍋爐壁的熱容量來一些簡單的計算:
一個沖泡前一刻溫度達95度的Silvia,在沖泡結束那一刻,溫度將會降到約83度~
**原鍋爐裡的95度熱水剩下約250cc,並且注入了50cc大約25度的冷水:
(250*95+50*25)/300=83.33
如此當然會導致沖泡中後期加熱燈亮起(我印象中加熱燈的啟動似乎設在85度左右)...
而事實上,您的沖煮水溫當然是自沖煮鈕壓下那一刻起,就開始呈現迅速下滑趨勢...
所以,就算沒改機(即使最簡單地安裝溫度計在沖煮頭或鍋爐壁外側都算!),在沖煮時(甚
至沖煮前)憑自己的"Fu"或經驗適時壓下蒸氣啟動鈕來強制鍋爐加熱,可以是第一個可以
玩的點...
**許多人看到既然是"注入冷水"造成水溫劇降,便把腦筋動到水箱;也就是水箱裡裝95度
熱水不就搞定了?? 這樣的做法會造成一些風險:因為機器內部的管路/幫浦/閥門...等,
不見得都能耐高溫不受損害/不在高溫下釋放有害物質...所以,通常建議避免這樣做~
阿~咖啡如此多嬌... ;以上供您參考~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 27.105.12.195
※ 編輯: joneylords 來自: 27.105.12.195 (05/18 11:24)