作者yftkk (傻爸)
看板Coffee
標題[其它] 悶的沖泡法
時間Sat May 21 23:58:00 2011
最近被沒網路的地方悶的受不了...
濾紙手沖變因很多，今天來介紹一個新的手沖心得~~沒圖沒真相；一切自行去嘗試
先說明手沖條件
20g咖啡豆MSS1B 8格中度手搖研磨..預計沖泡300~330ml
UCC 01 濾紙&濾架
棉花壺開水煮沸倒入約1min開始沖泡(不上蓋估計90->85度C沖泡水溫)
1.濾紙潤濕後;咖啡粉倒成小粉堆
2.約注水40ml將小粉堆淋溼浸潤悶蒸30秒，此時拱起一個小饅頭山，氣泡不衝破饅頭山
約滴下10~20滴10ml以內在咖啡壺內，這是平常認為最佳悶蒸狀態
a.饅頭山龜裂且滴濾幾滴咖啡下來，注水量不足
b.滴濾太多咖啡下來，當然是注水量過多..一般會有氣泡衝破饅頭山
c.注水量正常但氣泡衝破饅頭山...熱水溫度過高
3.當饅頭山不會再拱起(但不要塌陷)~~約準備開始注水(採不斷水)持續注水到預計沖泡量
4.此時是本篇手沖悶注水手法介紹的心得
用適量細水柱(至於多細多適量?!)...從中央注入，小氣泡綿密成一小圓,這個圓從五角
一圓,五圓,十圓到五十元~~但小氣泡不淹漫過饅頭山，且注水力道加上小氣泡持續拱著
饅頭山....
注水繞圈其實不用太大~最多就五十圓硬幣那麼大~~~注呀注繞呀繞~~~
當下壺約莫滴濾260~280ml...可發現UCC 01濾紙咖啡粉液高度約6~7成,可此時小氣泡
也約略漸無~~且那饅頭山似乎充淡卻依稀還有那麼一點痕跡，這就是本篇所謂適量細
水柱的手沖手法~~
停止注水，讓濾紙內水滴濾完,最後咖啡壺約300~330ml
5.以上就是今天所謂悶的手沖手法
心得如下(純屬個人感觀)
1.悶手法手沖咖啡較為乾淨，且醇厚度較高(平常我的水注較大吧!!)
2.最近是發現如果沖泡末段有阻塞..沖泡後觀看濾紙有層細粉(淺焙豆);如果採用上述
悶的手法...細粉不在貼著濾紙；沖泡沫段過濾也正常多了
3.手沖注水繞圈要繞多大~以往都繞接近到濾紙八九成圓位置...但或許4~6成圓的位置是
可嘗試的...就是繞五十圓硬幣大小的區域內就好
4.以上手沖很隨興~~悶蒸後;大港水沖到濾紙滿水位~~~持續持續滿水位,然後達到預定量
^^前 <--key錯
或許就是所謂太尖銳，用這種悶的手法~~最高水位僅6~7成，好像可以得到較圓滑潤順
的一杯咖啡
5.當濾紙內水滴濾完,觀察粉渣是不是很均勻;較深烘焙粉渣凹陷很均勻，淺焙豆幾乎是
平的~用悶的手法粉渣不會再歪一邊...因沖泡過程即要保持細氣泡不漫出饅頭山，同
時注水量亦不使持續拱起饅頭山破裂~~那種保持注水力道或許就是均勻且手沖適宜注
水強度與水量~~
以上真的沒圖沒真相~end
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推 yftkk:同樣在日本~Linus拇指指向windows7~這才是風範~ 09/15 00:15
推 versace:哇！Linux看起來好親民喔 09/15 00:16
噓 corlos:是Linux，不是s 09/15 00:16
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.174.157.74
推 qqq123455:推 05/22 00:10
推 ericeq:傻爸出水了;讚!!又有新手法可以嘗試,但沒濾架可試成嗎? 05/22 00:16
推 helloh:推傻爸~~ 05/22 08:30
推 spp100: 讚 !!! 05/22 10:58
推 flooding:喜歡（大心） 05/22 12:35
推 djboy:GJ！我無法形容此文和此影片對我的幫助 ^_^。尤其是一開始傻 05/22 14:40
→ djboy:一開始的上班心情，簡直和我現在的情況一樣 XD。 05/22 14:42
→ djboy:加上我現在上班地方的配備，和傻爸也是一樣MSBB+濾紙+棉花罐 05/22 14:44
推 djboy:尤其是上班後，我更愛持續注水法，讓我能夠專心的逃離現場xd 05/22 14:54
推 ericeq:今天照著傻爸方法用V60濾杯悶沖真的味道比較均衡;不再那麼 05/22 18:45
→ ericeq:尖銳,不過好像研磨可以再細一格比較好悶沖...再來試試 05/22 18:47
推 lgfire:酷！ 明天來實驗 05/22 20:14
推 CMoya:話說傻爸的大港水沖真的很大，學不來拉 > <" 05/22 20:51
大港水是以前~key錯字啦~
還是我這悶的沖水,其實還使很大港~~感覺裡面還是波滔洶湧...但就是不沖破表層
→ CMoya:這個手法很基本，不過頗實用。 05/22 20:56
※ 編輯: yftkk 來自: 218.174.175.93 (05/22 21:16)
推 lgfire:使用心得-有均衡感！ 不過水柱小 沖泡時間更長啦 約3分 05/23 17:12
推 lgfire:再泡一杯用平常手法 醇厚的感覺真的有差耶！ 05/23 18:33
→ yftkk:最近去一趟中國觀看一段她們花式跳水選手的動作有感於手沖水 05/23 18:44
→ yftkk:柱;不是小水柱力道弱~而是如何不濺起水花(泡沫)~我那影片從 05/23 18:46
→ yftkk:0'30"第一滴水~1'10"開始注水~3'00"滴完濾紙內的咖啡液~ 05/23 18:48
→ yftkk:就是保持最後不完全淹沒表面粉層的水柱力道;停止注水讓最上 05/23 18:50
→ yftkk:C層粉層最後往濾紙方向而結束萃取過濾~ 05/23 18:51
推 kee32:可是樓上沖的不錯喝耶(還是說因為ucc豆子好 >_<) 05/25 09:40
推 kee32:祝helloh老兄事業順利~~~~~~ 05/25 09:42
推 chenf:謝謝您的分享，對我非常有幫助～ 06/03 19:07