Re: [器材] 請教手網的火力控制

[yearChen ()]

※ 引述《jaw109 ()》之銘言：
: 我學手網烘焙剛開始沒多久, 手網是焙煎職人的80g
: 最近跟了幾團生豆團 也烘了幾鍋
: 雖然自認烘焙均勻度已經蠻熟練了
: 但總覺得烘完味道平淡無奇.....
: 雖然大概會有1/5的機會可以烘出令人驚豔的作品
: 但總希望良率可以再高一點
: 所以希望可以跟大家請教一下
: 平常喝的咖啡豆烘焙度為一爆頂點左右
: 火力的大小不好描述, 我從頭到尾火力完全不變的情況下
: 大約是7-10分鐘下鍋冷卻(脫水完成的時間大約是4-5分鐘)
我覺得可以試試看把脫水時間拉長一點到6~7分鐘之間

脫水完整一些，豆芯比較容易透，進入一爆前後的控制應該也會順利一點。

: 我想 烘出來的咖啡 口味平淡無奇
: 跟我的烘焙火力從頭到尾完全不變 應該脫不了關係吧
: 因為隨意在網路上閒晃搜尋 偶然找到'催火'的概念
: 說是好像一爆開始後, 手網離火源再遠一點比較好
: 可是我照做的話, 結果就是一爆會被拖長(30幾秒爆一顆)
: 如果要等到絕大部分豆子都一爆的話, 咖啡就開始帶焦味了
: 也許, 這種概念其實沒有很正確?
: 又也許我大概誤解什麼了?
: 不過總而言之, 手烘不應該從頭到尾都使用同一個火力吧?
我自己在烘焙時是用固定火力，不過不是登山爐，而是卡式瓦斯爐

火力不會開很強(如果1~10格，我習慣開在3格的大小)

但是卡式瓦斯爐的火焰面積應該比登山爐大? 我覺得這個有影響。

昇溫速率就靠離火距離和甩動的頻率來控制。

脫水完成到一爆開始之間盡量供應足夠的熱能(注意別讓豆表燒焦即可)，

也減少甩動的頻率讓豆子聚熱，大約一秒來回一次。

因為手網的聚熱效果不好，所以需要靠豆子互相聚熱來保持熱能。

一爆開始後可以慢慢離火和加快頻率，

只要剛才的熱能足夠，就不會發生30幾秒爆一顆的問題了。

如果一爆前後控制順利，然後在預訂的焙度下豆，烘出來的成果應該都還不錯。


: 請問大家在做手烘的時候
: 在脫水完成跟一爆開始這兩個時間點 是怎麼調整火力的呢???
: 還有, 跟大家分享一個訣竅...
: 手烘咖啡銀皮亂飛的狀況, 可以在烘豆子的時候呢
: 另一隻手拿個細目濾油網, 罩在上面
: 這樣一來可以提供某種程度的保溫, 還可以控制銀皮不要往上亂飄亂飛
: 我的瓦斯爐是使用登山用的蜘蛛爐, 結構簡單 清潔也很方便

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推 zphiroude:推～曉咖啡，請問台南有面交嗎？很想找機會喝看看阿
推 jaw109:我的手網就是跟你買的XD
推 jaw109:蜘蛛爐的火力是真的比較集中，但其實我也用得很習慣了
→ yearChen:原來XDD  回1F台南有面交呀 請私下來信，感謝!
推 turtlewang:推曉咖啡~
→ yearChen:謝謝:)