→ See3Children:我也覺得下完或提前拔喝起來沒什麼差異就是 05/28 10:54
推 ocha:同意:) 05/28 10:56
推 freelance:簡單說就是塞風前後段只有萃取時間微小的差異而已 05/28 13:35
→ freelance:硬要吹毛求疵的話 後段可能濃度會高一些些(水變少) 05/28 13:37
推 ymaq:同意這論點 05/28 14:37
推 aortic:+1 05/28 21:21
※ 引述《coffeebro (咖啡商人)》之銘言：
: 標題: Re: [單品] 關於syphon手法問題
: 時間: Sun May 27 23:44:23 2012
:
: 基本上比較不建議全乾了才拔起，會導致細粉，'過度萃取之類的雜味混入，
: 而且咖紛粉末精華部分前段已經萃取完畢，剩下的只有雜味與過量的咖啡因，
: 這原理可以用義式咖啡機做實驗，取兩個杯子開始萃取之後注意流出的咖啡出現白色泡泡
: 水水的，這時候換另外一個杯子繼續萃取到停止，然後喝喝看兩杯
: 你就知道我在說甚麼了，任何咖啡萃取的方法都在盡量避免過度翠取喔~
這完全是不一樣的條件
塞風:在下粉後,至少會有二次的攪拌,在沒有下水之前,
若有攪拌得宜,它應該是一杯均質的水溶液,
下水速度,在細粉不多又包布的情況下,前段下水和後段的下水,差異很小.
除非細粉多到塞住下水速度,這種情況下才會有過萃的情形,
我個人主張,下到乾就是了.
義式:這是用高壓通過粉餅萃取的方式,愈後段當然愈沒有東西,和塞風根本不同.
:
:
: --
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
: ◆ From: 123.192.190.18
: 推 whk:我有問題，如果不在全乾時拔起，上壺不是會加快滴下嗎?這是代 05/28 00:43
: → whk:表因為要避免過萃嗎? 05/28 00:44
: → addy760627:經過我多次實驗 疑似跟煮的時間有關係…把煮的時間縮短 05/28 01:28
: → addy760627:全乾在拔也不會有澀味…另外我發現使用器具也有差 05/28 01:29
: → addy760627:使用Tca煮會略酸 而用Mca煮口感較佳… 05/28 01:30
: → addy760627:以上是小弟實驗過後心得…還請各位大哥指點。 05/28 01:31
: → addy760627:Tca全乾拔較容易產生澀味…小弟認為跟上壺較長有關 05/28 02:02
: → coffeebro:苦、酸、澀跟豆子本生特性以及烘焙有關係， 05/28 08:05
: → coffeebro:建議使用一支豆子，不同時間不同萃取方式，就可以知道最 05/28 08:08
: → coffeebro:最佳風味落在1min，未乾拔壺可以免後段混濁雜味喔 05/28 08:10
: → coffeebro:PTT新手請大家多多指教喔~感謝 05/28 08:15
: 推 ocha:義式機是持續注水萃取跟賽風固定水量萃取不同吧,我是覺得跟沖 05/28 10:16
: → ocha:煮溫度,手法比較有關 05/28 10:17
: → coffeebro:沒錯喔~不過我指的是翠取前段與後段的差異測試 05/28 10:28
--
說老板友不友善 那新朋友又何嘗尊重老板友??
問個爛問題 就要別人回答 跟知識乞丐有什麼不同??
要得到別人的知識 至少問題要正確
很多東西爬文就可以得到的答案的 請自己動手找好嗎???
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 115.43.83.10
※ 編輯: redddd 來自: 115.43.83.10 (05/28 10:45)