Re: [請益] 全脂,低脂或脫脂鮮奶

[GirlInBlack ( 小蛋 )]

我想拿鐵不是原原Po要問的對象，不過既然有人提了
我又很無聊的實驗過一陣子，就來聊一聊吧（順便衝文章數？）

我自己都喝脫脂的，打奶泡也都用脫脂牛奶，花也一樣拉啊
有沒有比較難打，見仁見智。我覺得是習慣的問題
脫脂和全脂的特性不太一樣，習慣了一種當然會覺得另一種難打
全脂容易起泡也容易有大泡泡一發不可收拾的情形（對習慣打脫脂的人來說）
用鮮奶油就更有趣了，都可以吹泡泡了
脫脂相對來說起泡慢一點點，好處是有時間慢慢找角度位置，
但是容易打得太硬，我就拿到過幾杯很拙的呆呆葉
豆漿拿鐵，其實在美國比在台灣普遍很多
但是他們用的是美式的豆漿（味道像豆奶，但是是全素的無誤）好多多有賣
我猜是用毛豆打的豆漿（毛豆: 還沒長大的黃豆。我是來美國才知道的）
超難打！我有一個吃全素的美國咖啡師朋友，豆泡還是打得亂七八糟
當然，還是很多地方可以打很漂亮的豆奶奶泡，重點是有針對豆奶練習，知道其特性
我在美國一家自營咖啡小店喝過一杯薑汁豆奶拿鐵，洋蔥心拉的很柔很美
味道也很好，配的是加拿大49th Parallel的義式豆
（重點是，用豆奶請用無糖，無調味）

味道....搭配傳統重烘培的義式豆，全脂味道比較均衡
前幾年開始，這裡有個流行
（我不知道"這裡"是多廣泛，只有匹茲堡？中部？美東？美國？更廣）
用中烘培的豆子來調配意式，甚至用單品
我自己是非常傾向用脫脂哪泡來搭配，比較不搶戲
也可以喝得到咖啡的果香和調性
自己也試過脫脂yirgacheffe koke拿鐵，都快要想撒花了 XD
(是說要用中淺烘做濃縮，要想辦法降點溫會比較好，
  不然衝出來都是澀味，然後是很嗆的酸味）

品牌有沒有差？我覺得差很多！
那時候想要練拉花，我一天會灌兩三杯拿鐵（用脫脂比較不會胖嘿嘿～）
除了乳脂含量以外，就算都是脫脂好了，腥味，甜味，發泡性各牌子也都不一樣
台灣的鮮奶我只用過林鳳營全脂，是在某版友的前咖啡店裡打的
匹茲堡附近的買得到的脫脂牛奶很多牌子都試過
自己是覺得只有某一個附近local品牌的合手也合口
（附近有兩三家local品牌，在附近連鎖超市大賣場也買得到）
難怪很多這裡的自營咖啡店也用這牌

雖然這裡都是喝黑咖啡的真強者，
但是對於喜歡喝拿鐵的小咖（像我），還是有很多好玩的實驗空間的
不是只是加或不加，全脂還是脫脂的是非題 XD
※ 引述《MixCopy (Mix&Copy)》之銘言：
: y牛奶的話本人有些小心得
: 脫脂、低脂、全脂其實都是乳脂量的差別
: 而每一家牛奶乳脂量則是都不同的
: 像是林鳳營乳脂量就高過一般牛乳
: 光泉的一般牛乳跟頂級藍帶也是有差
: 乳香世家我的印象不深
: 頂級藍帶的乳脂量好像是比較低的低於光泉全脂的樣子
: 如果要搭咖啡我是建議不要買配方乳，像是高鈣牛乳
: 福樂鈣多多這款真的很濃，濃到有點可怕
: 有興趣可以google主要是我不清楚公正的乳脂檢測數據
: 而印象中全脂奶泡好像比較好打
: 然後豆漿的話，我是覺得黃豆味道很重
: 可能會蓋過一些咖啡的味道
: 所以我不敢用太好的豆子
: 也很少這樣做
: 以前也聽過星巴克推動豆提(豆漿拿提)推的有點困難
: 甚至有外國人喝了還要換,畢竟是華人飲料
: 給你參考

--

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 71.182.173.60
推 sltovrey:推你的心得，現在你現在在美國喝咖啡嗎?
推 KunioFAN:最近我也想換豆奶試試...XDDD
→ GirlInBlack:是啊，在美國的小地方喝咖啡。不過考慮小匹的人口，這
→ GirlInBlack:裡的自營咖啡店量和質在美國算不錯的了
推 toddchen:好多多的豆奶不錯，味道還ok，加咖啡比例對的話不錯喝
→ GirlInBlack:給K大:如果習慣喝原味拿鐵的話,我建議原味無糖豆奶XD
推 oddie:推你的心得
推 Ghinnet:我看過台灣星巴克好像是直接用統一黃金豆豆漿耶@@
→ tomomo520:統一的當然用統一，只是它的豆漿不是最好喝的
→ Ghinnet:我在想兩種不同豆漿喝起來會不會差很多XD
我沒有玩過傳統豆漿，但是喝過很多美國牌的豆奶
美國豆奶和我們的豆漿除了豆子比較幼齒以外，就是有加乳化劑/安定劑
其實鮮奶也都會加啦，不然都會油水分離的
所以我猜豆奶也會比豆漿好打出好的奶泡（沒打過豆漿，所以是猜的）
畢竟加了乳化劑會比較黏稠，容易打出綿綿適合拉花的奶泡
先不說作拿鐵，光拿起來喝每一牌的味道也不一樣啊
只是，要拿來直接喝的和要拿來加在拿鐵裡的選擇的條件會不太一樣
個人覺得拿鐵的主調得是咖啡，那麼拿來配的牛奶，豆奶就不該太搶戲
所以好喝的香濃醇豆漿就不太適合
其實美國很多奇怪的奶（就當牛奶喝的）除了常見的豆奶，米奶，椰奶以外
也有杏仁奶（不是杏仁茶那種，是杏仁酥片那種），Hemp milk, blah blah blah
之前朋友弄了一個什麼Hemp Milk Cappuccino，還真不好喝，也不好打
我下次回台灣一定要試試看用薏仁漿
還是有版友要幫忙試看看 XD
好啦，我承認寫到這裡已經快要離題了。所以該適可而止了...
→ GirlInBlack:美國的星巴克拿鐵換用豆奶的話用的豆奶也很搶戲，當然
→ GirlInBlack:沒有統一豆漿搶啦。不過既然他家的豆子焦味那麼重...
※ 編輯: GirlInBlack     來自: 71.182.173.60        (06/17 02:04)