[器材] KINTO CARAT金屬濾杯細粉太多的解決方法

[evilgeo (嗯)]

好讀網址：
http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1356147254.A.E9C.html

先說個人對KINTO CARAT金屬濾杯的一點使用心得：

1.價格昂貴, 在金屬濾杯中排名應該居前三位
　漏斗材質是玻璃, 沖煮及清潔時要特別小心, 失手打破不知能否買到備品?

2.size大, 適合一次沖煮多人份, 估計最大沖煮粉量能達到40克或更多
　若只沖一杯, 出水點離水面較遠, 水柱沖入的力道會比較大
　壺嘴容易在繞圈過程中敲到濾杯

3.金屬板沖孔開的洞再怎麼小似乎也有其極限
　錐狀濾網上的孔洞排列密集, 孔徑大小在金屬濾杯中屬於前段班
　造成通過金屬錐狀濾網的細粉量也比較多
　相對的, 咖啡油脂也能完整保留下來

4.金屬錐狀濾網過水快, 注水後很快就會從金屬濾網滲出, 進入玻璃漏斗內
　由玻璃漏斗上的孔來控制出水, 整體流速較慢, 悶蒸容易
　成品口感應介法國壓與一般手沖之間
　沖煮時注水的速度別太快, 注水量略大於出水量即可
　玻璃漏斗的水位儘量控制在一半以下, 不然漏斗上的小孔會來不及消化造成過度萃取

　可考慮採用下面幾個方法來避免：
　a.咖啡刻度磨粗一些
　b.分段注水
  c.水位過高時, 在浸泡時間太長前先將金屬錐狀濾網從咖啡液中緩緩提起
    剩下的咖啡讓它慢慢去滴
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　尤其是這一點, 是它與其他金屬濾杯最大的差異所在
　KINTO CARAT類似茶濾的錐狀濾網有很快的過水速度, 可以在浸泡太久之前將水粉分離

　其他的濾杯只要不慎堵塞, 幾乎沒有補救的機會
　-->不理會讓它慢慢滴, 過淬, 難喝
　-->搖晃濾杯、拿湯匙去撥開塞住的粉 -->通過濾杯的細粉大幅增加, 影響口感, 難喝

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　購入後用了一陣子, 沖煮成品不錯, 唯獨細粉較多有些可惜
　KINTO CARAT金屬濾杯內外分層的結構, 剛好可以這樣改造
　多墊一片不鏽鋼濾網在玻璃漏斗內, 就能有效解決細粉問題

　金屬濾片面積有限, 最多只能放20克左右的咖啡粉, 少量沖煮限定
　更多的話, 可供咖啡液通過的孔洞都被堵住, 細粉積太厚會滴超久, 不建議使用
　太多細粉在那浸半天, 即變最後都被濾片攔下來
  成品看來很乾淨, 喝起來還是稍微會有雜味

　另外使用金屬濾片也會讓過整體過水速度更慢, 要調整一下沖煮方式
　考量整體流速及細粉通過量, 個人認為300目及250目是其中較好的選擇


　其他廢話不多說, 看圖說故事
　相簿網址：http://imgur.com/a/RP6op/

　http://i.imgur.com/28v59.jpg
　http://i.imgur.com/GUNF0.jpg
　玻璃漏斗底面中央開孔處較高
　沖完後會有部分細粉被留在漏斗底面四周

　http://i.imgur.com/0CWEW.jpg
　金屬濾片放入玻璃漏斗剖面示意圖
　左為摺痕朝上, 右為摺痕朝下

　http://i.imgur.com/KVEpA.jpg
　http://i.imgur.com/ohuUe.jpg
　摺痕朝上, 大部分的細粉都被攔下, 但還是有少部分從旁測漏

　http://i.imgur.com/ZisxR.jpg
　http://i.imgur.com/mFfU6.jpg
　摺痕朝下, 幾乎可以把通過金屬錐形濾杯的細粉都攔下, 也較不易測漏, 效果更佳

　http://i.imgur.com/wsmDr.jpg
　在沖煮過程中將金屬錐形濾杯反覆提起放下2~3回
　模擬高擾動的注水方式 or 濾杯阻塞後為避免過度萃取搖晃濾杯使流速加快
　劇烈搖晃將使通過濾杯的細粉量大幅增加
  這杯在2"10'把金屬濾網提起, 細粉把濾片完全塞住, 直到8"20'下壺才終於滴到230cc


　http://i.imgur.com/EfZ0y.jpg
　沉澱在杯底的細粉(未放置金屬濾片)

　http://i.imgur.com/KhBT3.jpg
　沉澱在杯底的細粉(250目)

　http://i.imgur.com/JXPwF.jpg
　沉澱在杯底的細粉(300目)

　http://i.imgur.com/RnwND.jpg
　沉澱在杯底的細粉(350目)
　以上四組沖煮條件皆相同, 只差在放置的金屬濾片規格
　咖啡粉18克, 未過篩, Capresso CP-560刻度10, 總注水量280cc, 取230cc
　採一般繞圈不斷水沖法

　http://i.imgur.com/CzGAw.jpg
　一般濾紙及金屬濾網沖煮的成品差異
　上半部兩張是濾紙沖出來的, 幾乎沒有油脂保留, 口感較乾淨
　下半部兩張是金屬濾杯沖出來的, 油脂十分豐厚(白點為油光反射), 表現的味道更豐富

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◆ From: 203.67.209.68
※ 編輯: evilgeo         來自: 203.67.209.68        (12/22 11:36)
※ 編輯: evilgeo         來自: 203.67.209.68        (12/22 11:47)
推 LinOne:真詳細的說明~~謝謝分享^_^
推 redddd:讚，有實驗精神，很棒的分享
推 guitarfan:推一個! CP560細粉實在太多，如果先過篩再加金屬濾片效
→ guitarfan:果不知會不會較好?  另，如果先單獨沖泡好，再另外過濾
→ guitarfan:這樣對口感與香氣影響不知如何，改天來試試
1.先過篩再沖
　我一直不清楚過篩該篩到什麼程度, 搖個兩下意思意思就好 or ??
　不小心篩掉太多細粉, 沖煮時悶蒸發不太起來, 咖啡粉也很難蓄住水
　篩過後成品口感確實比沒篩乾淨, 但不易拿捏, 所以我還是傾向不過篩

　今天實驗了一杯過篩再沖的, KINTO CARAT本身就比較容易悶蒸
　起初流速還是有提高, 但是下面墊了金屬濾片, 一來一往就抵銷了

2.先單獨沖泡好再另外拿較大的濾網來濾細粉
　這樣做當然也可以
　歐舍內用單品除了虹吸壺,另一種就是先泡, 倒進杯前再用金屬網濾細粉
　但我懶得沖杯咖啡還要洗那麼多東西, 我會先等它沉澱, 再捨棄杯底的最後一口

　直接在玻璃漏斗內加濾片, 是看起來不突兀, 一體感較佳
　加上每次單獨一個濾杯都只沖一杯,

推 See3Children:推推
推 MP5095:很專業 看得喜歡 推
不敢說專業, 只是沒事找事:Q

推 pkevint:超棒 感謝分享
推 mijasoda:這款沖單人真的不好用，現在都被我拿來當篩細粉用的XD
沒辦法, 設計就是四人份左右

推 Mariness:我是直接疊一個CFO1b, 細粉都殺光光~
建議千萬別這樣做, 上次有人這樣, 結果多耗一個濾杯
煮完還要多洗一個濾杯用, 很不方便.. kerker
※ 編輯: evilgeo         來自: 211.74.63.63         (12/23 21:47)