[單品] 溫柔的手沖

[coldstar (雲昇)]

小時候耳聾加上家暴  使我的個性趨向懦弱
四十歲以後  在我的深沉的心中強悍的本能逐漸發芽

最初接受手沖  是在咖啡噗噗攤上買了一杯咖啡  深洪培的不知名咖啡  強刺激我的舌尖
像是些微發麻的感覺  蔓延到舌邊  接著黏膜也微微發麻
我注意到他的手沖  第一遍手沖壺注入熱水  中間出現坑洞  不知道第二次還是第三次
他把坑洞外圍濾紙上黏著的咖啡用手沖壺沖下去

十年前參加楊家太極拳新架的學習  注重大開大闔的架式  我很喜歡
兩年後加入楊家太極拳老架的學習  用新架內涵的架式打老架  不像老架  但是自得其樂
老師開始教太極刀  第一次跟著練習  笨手笨腳
連續奪得二十多次冠軍的高藤曉子  在旁邊看著  我跟大家一起比了幾個招式
她找老師說：這個雲昇有練刀的潛力
要求跟她報名一個多月以後的台北市中正盃比賽  她親自教我
一個月以後中正盃比賽我得了太極拳與太極刀第三名  我很少提這次比賽
因為我認為我沒有什麼實力  加上總統盃在高雄舉行  真正的高手都下高雄了

我自己手沖咖啡技巧上相當笨拙  基本上是學咖啡噗噗  把黏著在濾紙上的咖啡沖下去
從手沖壺壺嘴到出的水力道比較強  看著咖啡粉在水流中激烈的翻滾  我認為這就是萃取
對於水溫  我試驗了95度  90度  85度  80度  最後發現85度萃取的咖啡香味最濃
喝起來味道多變  有時很苦  有時很香  可能我想這就是咖啡版上所說每次都有不同變化

我練的太極刀重點放在力量的顯示  每一招式都顯出氣勢驚人
與高藤曉子  丁老師與丁老師的學生參加桃園薪傳盃太極拳比賽  我專練刀  專練氣勢
但是比賽時裁判不公  一位裁判帶來的小朋友五歲與七歲獲得第一二名  我得第四
抱著得第一名的心理參加比賽  我下場時全場鴉雀無聲  被我的氣勢振攝住了
在這場戰役  右肩受傷  治療了一年  對比賽失去信心  不再參加比賽

我感覺我的手沖咖啡跟我練刀很像  練刀氣勢要兇悍  但是也不能毫無節制  毫無章法
壺口沖出的水就是我的刀  讓咖啡粒在水中飛舞  就像庖丁屠牛  有它的韻律
有它的節奏  也有它的氣勢  不像市場上的無賴  叫罵喧天  打起來拖泥帶水

我繼續練刀  因為肩膀受過傷  不能像以往練刀時展現出驚人的氣勢
以往不只是人  以我的氣勢劈到木石  都要天崩地裂
現在練刀仍要講求一刀斃命的氣勢  可是方法有了很大的轉變
讓旁觀者從我的身形我的腰腿甚至我的表情感覺出氣勢
太極拳場又出現高手  有師兄弟得到好幾個太極刀比賽冠軍  包括總統盃
在太極刀練習時  他總是禮讓我在前帶隊  打完後稱讚我的刀法  可能是因為我年老吧

在咖啡版上我開始注意我的手沖似乎與版上高手不一樣  我是屬於氣勢的手沖
版上卻是溫柔的手沖  我也注意到手沖壺為什麼要有長長細細的壺嘴
我發現所有手沖者都要維護著咖啡洞  由壺嘴沖出細細柔柔的水流
半個月前  我開始改變我的手沖方式  把兇悍收起來  練習毛手毛腳的手沖
以前沖出打苦大香的咖啡  現在幾乎沒有味道  濾紙上的咖啡牆總是倒下來
上批咖啡是從美聯買的廉價義大利咖啡豆  一定是手沖出了問題  以前的手沖都很好

練太極刀開始講求精確  刀要劈到那裏讓人覺得可以一刀斃命
手要提到多高  身體要轉到什麼角度  肩膀膝蓋做微細的調整  讓人感覺出氣勢
不像以前讓人感覺嚇人的氣勢  現在的動作與姿勢讓人除了狠勁  又加入美感

就在義大利咖啡豆坐最後一次的沖泡  終於完成了柔和的  香味裊繞又濃厚的咖啡
現在手沖的是兒子到夏威夷參加國際學術研討會後  買了可那咖啡孝敬老爸
經過兩次的失敗  今天又沖出今天沖出香味濃郁的咖啡  熱喝有明顯苦味  伴隨香味
溫度冷下來  苦味直接消失  幾種香味的混合  讓人流連  讓人回味再三
第一次將水沖下  咖啡粉出現深洞與厚厚的咖啡牆  第二次水沖  咖啡牆逐漸變薄
每次將水沖下  咖啡粉快樂的圓順的飛舞  就像在瀋陽看到的飄雪
雪花隨著氣流優雅的飛舞

板橋揚家新架太極拳要參加政大盃太極拳比賽  張照榮班長是我好友  問我要不要參加？
我於是參加了比賽  上次中正盃的對手是四十歲左右的壯年人
這次是六個三十歲左右的年輕高手  我第一個下場  過程相當順利  舉手抬足
我的動作相當優雅  關鍵時刻  卻又顯示出氣勢
我有請人錄影  行雲流水  這次的庖丁解牛  刀勢不是很凶猛  卻是相當精確
以前屠牛  牛臨死前露出痛苦的神情
現在的牛不覺得痛苦  反而陶醉在被支解的愉悅中

手沖咖啡重點是愛  溫柔的動作讓咖啡粉沉溺在愛的漩渦中  讓咖啡粉不自主的釋放出
含著滿滿的愛的咖啡液

我下場時  六個年輕人臉上有被嚇到的感覺  一個個的上場  裁判報出的分數都輸給我
最後一位年輕人上場  我的臉色從驚訝轉成佩服  他打出王者之刀  氣勢非凡  俾倪天下
他的分數多我0.1分  他第一名

我打出生平代表之作  我再也不可能突破  我於此封刀  這回憶永留我心中
對於手沖咖啡  這只是開始  我還會繼續努力沖出好喝的咖啡  繼續享受咖啡

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.34.127.116
※ 編輯: coldstar        來自: 1.34.127.116         (01/16 12:10)
噓 black259:沖咖啡就沖咖啡，廢話這麼多
→ redddd:看咖啡沖咖啡,有時該小,有時該大,端看自己喜歡什麼風味囉
推 redddd:練烘豆,練手沖,練義式,隨著經驗的累積,會慢慢修正,最後就
→ redddd:隨心所欲,每一杯,都是自己的金杯.
→ tabriskang:這...我總覺得是用底稿去改出來的其中一篇廣告= =a
推 qoopichu:這有啥好噓，比那堆不知所云的假文青有深度多了
→ redddd:雲昇伯伯,不要把粉牆沖垮啦,那樣真的不太好喝
噓 jimmy781126:看不懂 你國文程度真差
噓 s61202:喝咖啡就喝咖啡搞什麼文青 這裡是咖啡板不是文字創作板
推 rolleiman:Scott Rao 說要用湯匙攪一攪，有粉牆一定對？，
推 redddd:看用什麼器材囉，clever不用粉牆，其他的我會小心粉牆
推 Morbert:jimmy781126:看不懂 你國文程度真差  (反觀：#1Gy_TaLk)
推 lgfire:噓的人非常沒水準
推 gn00063172:這篇對於水柱手法對咖啡的影響描述頗有獨到之處，不懂
推 qoopichu:對耶，那篇不劣嗎？
→ gn00063172:直接批評別人是廢話或文青者是否有其他見解
→ qoopichu:不管適不適合創作 這篇對咖啡味道描述都很仔細
→ qoopichu:和那種偽文青廢文是不同級別的
→ skyviviema:到底是從什麼時候開始咖啡版變得如此容不下異己?
推 skypons:這篇很好啊!從練太極的觀點對照沖水柱的感受，很貼切不是?
推 jancer:很有趣的一篇文阿！咖啡就是生活，從生活經驗中領悟咖啡之
→ jancer:道，超級讚！不要帶著成見去看會比較容易懂！
推 celibateJ:獨特給推
推 kanbruce:用心體會,描述方式也很特別,推~~
推 Owla:覺得文青的人請直接看偶數段落就好~娓娓道來的文筆很讚阿~
推 goldmoon:上面是噓個啥勁...e.e
推 hamburgerger:噓的人只凸顯了自己的膚淺跟心胸狹窄而已
推 arlenyao:由生活中的體悟很棒呀!我就沒辦法...
推 umine:用生活體會手沖很好啊，從太極到咖啡，蘊藏的智慧都是相通的
推 pkevint:喝著全世界的咖啡 心胸包容不下別人的見解嗎
噓 s61202:一言堂
推 redddd:無慧根之人，多說無益，對人生的體悟太少，眼界太淺啊
噓 bamboo313:廢話那麼多幹嘛
推 Mariness:工程師: 手沖變數太多了!! 難以掌控!!
推 poepoepoe:兒子幫爸爸代PO嗎
推 qoopichu:聽說原PO真的就是那年紀
推 turtleknight:好文幫推
推 doomhydra:滿有趣的阿 從太極看水柱真很貼切耶
推 bayland:用心  人生，經驗難得
推 kokabu:自己的咖啡王道, 推一個!
推 CaRaMac:挺喜歡的，本來很多東西道理都有它相似之處。
推 fecent:這篇很棒啊 咖啡沖完心情都會穩定下來啊 寫得很寫實啊
推 bkillusion:
推 mayoyo:很棒的一篇文章！很喜歡！從自己的角度詮釋咖啡！
推 icerub:用生活中的體驗著墨咖啡的沖煮，我還蠻喜歡你說的方式
推 mijasoda:只看前言還以為我來錯版了XDD
噓 le101431:噓
推 terapandal:很棒的文章 結合人生體驗與咖啡。物雖為物。人生心境
推 terapandal:不同。看山已非山。
推 yirgacheffee:推~
推 AzureSoul:
→ bathilda:所以85度真的是最好？
推 saioly:很棒的分享...
推 hatason: 很棒的文章！因為本身也有練太極，特別能體會。柔中帶剛
推 gg889g8: 很棒的文章