[其它] 能教我烘豆嗎?

[crocis (咖啡毒蟲)]

這是標題殺人法，沒看過的現在認識了



前一陣子因為因緣際會，跟著台北市某數字咖啡店老闆去跑活動
跑到後山跨了年又看日出，回程沒車只好順便環島
整個就是光鮮亮麗有驚無險，其中還差點在火車站過夜
幸好有一家麻糬店隔壁的咖啡店老闆願意收留
當晚又開了一隻紅酒"杯測"順便八卦，就有提到員工訓練的狀況
(當然還包含台灣咖啡農業的發展方向，店家轉型等等，不想寫)



下個月有個很智障(稱讚意味)的殭屍片要上映，預告都出來了
其中一段相當有意思，據說很帥的殭屍要帶他活人女友躲殭屍
所以就叫正妹假裝殭屍，卻裝得太超過......WTF?!這和咖啡有啥關係?

當我們把裝死人用員工的熱誠來套入這行裡面，事情就有趣了
在很多情況下員工必須是要有熱誠的，但是又不能太超過
但是偏偏這又是很容易被幻想寄生的行業，所以時常"太超過"
導致老闆會有許多意料之外的麻煩要去處理，並且製造許多困擾
例如最上面那精美的殺人標題



新進員工當然要給最基本的訓練，這樣才有能力上場製造收入
而這些最基本的訓練通常是老闆期待這個員工做的事情
要丟去吧檯的當然要教操作和原理，動線介紹運作模式等等
現成的即時戰力不是天天有並且常備在那邊等老闆應徵
因此自己訓練並且投入作業是常見的選項，而且吧檯的作業只需要短期訓練即可
剩下的穩定度可以在工作過程中順便建立，而且訓練效果沒有比投入作業還要好
畢竟作業時的壓力會比練習還要高，壓力就是穩定度的頭號敵人

通常咖啡店會缺的就是吧檯+清潔，會整合在一個職缺裡面，清潔應該不用教
吧檯又很好訓練到基礎，剩下靠時間催生穩定，這時候有熱誠的員工開始不甘寂寞啦
或者說，本來就期待學習的員工開始覺得不夠了，想要更多
於是目標就會轉向機械維修保養/杯測訓練/烘豆訓練
學習和充實本身就不是壞事，但是以營運角度來看這通常是壞事
因為員工會希望老闆買單，或者是下班後老闆能撥點時間教育，如同新手訓練那樣
這不是老闆預期中的工作，投資下去不太能製造營收，甚至穩定度都還沒練出來.....

數字咖啡店老闆就提出一個狀況，如果有一個員工學了部分基礎還沒穩定
就想要學進階的，員工訓練那些支出還沒回來，又要學新的
老闆自己不爽就算了，要是這時候跑掉打著這間店的前員工招牌招搖撞騙
會發生什麼事?  "原來這間店的員工是這樣子的阿，虛有其名而已麻"
這就是熱誠太超過，不會走就想要飛

從這邊我們就可以稍微歸納一個結論
如果是營收作業用的訓練，確實可以光明正大理直氣壯地要求訓練
通常是不需要特別開口就會準備在那邊等著了
※補充，老闆還怕員工受訓時太混，還得另外找人補職缺
只是抱著學習心態進去的通常要的不只這些，老闆怕的"學習心態"就在這裡



訓練一個員工要花費多少?
吧檯到最後還是得用耗材實戰，咖啡牛奶等等的
即使前面有替代方案可以節約成本，最後還是要實戰驗收

補充一個心態轉變的案例:
數字咖啡店老闆曾經訓練過員工參加TBC
一開始所有費用老闆買單，練習過程中就做的隨隨便便
牛奶隨便打，撥粉灑出來就灑出來，直到耗材費用均分為止
接下來就是180度大轉變每個細節都仔仔細細

杯測可能便宜一點，除了要常常找豆子下來拓展資料庫以外
其他的多少可以順便訓練，但這對吧檯工作的幫助不大

烘豆就是個超貴的不必要技能，除了台中某咖啡店會讓員工烘營業用豆以外
目前沒聽過讓員工烘豆營業的案例，只是說台中那家大量使用SOP
ESP填粉到烘豆盡量SOP或機械化搞定，嚴格說起來也不是學習心態要的內容

談到烘豆就傷感情了，要跟老闆借他的吃飯傢伙練習烘?生豆誰出?
訓練這個對營業又沒有幫助，穩定度一定沒有老闆自己動手好
花錢花時間，學的到位出去搶市場還好處理
學不到位又是個招搖撞騙砸2塊招牌的，哪個老闆會做這種事情找自己麻煩.....

目前麻糬店隔壁的那家員工有和老闆達成共識
也不算是學習烘豆，而是員工自己買機器和生豆自己摸
成品再找老闆和其他人給點建議這樣，自己摸索的成分非常高
使用下班後的私人時間烘豆，以盡量不增加老闆負擔的方式進行
反正學到的技能員工受益比較大，老闆在這裏面也有資訊支援
在這之前的傳統學習模式都是碰壁，包含碰生豆都沒機會
該員工還因此認定老闆太保護自己(已經學到ESP機械維修保養和杯測)



最後抱怨一下
有很多東西要在這個產業內，要在這個位子才能看到
有些恩怨情仇也不會浮上檯面，很多話也不會對外說的
偏偏局外人一個比一個熱心，每個都在喊燒參戰，每個都意見一大堆
"你哪時候要開店?"  "我能去應徵端盤子嗎?"  "可以教我烘豆嗎?"
一堆人都想從這邊額外得到什麼好處，解釋了也聽不進去
打槍下去又要在那邊叫，別人吃麵在那邊喊燒
碗都還沒端起來就火燒房子阿伯怎麼不願意跑.....

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.45.10.203
※ 編輯: crocis          來自: 114.45.10.203        (01/20 19:00)
推 MP5095:很多人只看到別人光鮮的那一面 卻不想打基本功 推
推 mechtec:本來看到一半想噓，真是標題殺人
→ crocis:如果不爽的話也可以用箭頭給個微。鼓勵  讓我跟個流行XD
推 mechtec:咖啡店還好，可以慢慢摸。我妹開寵物店，每天像打仗
→ mechtec:遇到拍拍屁股就走的，氣的要死
→ mechtec:沒有啦！分享得很好
自己寫的東西大概都有個底啦....
只是多少想當一下文(ㄒㄧㄝˊ)青(ㄒㄧㄥ)順便開開他們玩笑XD
→ saigxx:那要怎麼選應徵的員工阿@@
老闆不該問這種問題的，通常問法應該是"我該怎麼提升應徵時的錄取率"
推 majolicass:如果我是老闆我會要一個會遵照SOP做事的員工，而不是
→ majolicass:對咖啡有興趣的狂熱分子，有點像阿默蛋糕的用人方式
推 kee32:安西老師，我想學烘豆
左手只是輔助
推 lgfire:這篇寫的真好
推 sltovrey:SOP員工是沒有靈魂的，但能賺錢。王品
→ majolicass:我就知道只寫那兩句會被曲解XD
推 totoro3:sop是基本工,員工要懂得內化.至於靈魂,老闆是強求不來的
推 majolicass:SOP是為了確保出杯最基本的品質，老闆對顧客的基本責任
→ majolicass:要顧客挑喜歡吧台上工的日子才能喝咖啡實在很怪
→ majolicass:遵守SOP的員工，不代表就只能是一個吧台機器
推 tiramisue:推文也推樓上,樓上上.
→ tiramisue:但守SOP也可能是吧台機器,所以很習慣選店家外也選吧台手
※ 編輯: crocis          來自: 114.45.10.203        (01/20 23:53)
推 Owla:我該怎麼提升應徵時的錄取率??
推 sltovrey:至少服務的話語和咖啡的製作不能SOP
→ sltovrey:我指得是例如萃取24秒這種SOP
推 majolicass:SOP其實一定程度上表達了制訂者對咖啡的想法，否則幹
推 majolicass:麻制訂。所以不合理的SOP也看的出老闆大概不在意嘎逼..
推 DecemberK:清新好文不推會睡不著！XD
推 xun9635:確實點出現實面
推 PTTas:還好我處在喝咖啡的階段而以@@
推 m9505501:很棒的心得與苦水。老師我想應徵