[器材] bellman CX-25 打奶泡 分享與討論

[ledutemps (沉默)]

使用 Bellman CX-25X 也已經兩個月了 (板上團購入手)

入手後大約以一天兩杯latte 的量在練習

想說來分享一下練習歷程  也讓大家來討論一下

好歹當時板上團購的量至少有個20台

不過板上的神人很多  在這邊分享這些實在是班門弄斧

如果有錯誤的地方還請大大們不吝指教 <(_ _)>

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初期剛開始使用時 我的作法是 將蒸汽棒靠近液面

用大約1/3的蒸氣慢慢的將空氣打入牛奶中

有點像這種感覺 http://www.youtube.com/watch?v=92-Y_YANV90

反正就是用很弱的蒸汽 緩慢的打

起初配合裡面附的鋼杯使用  還算可以

但是買了一般的拉花鋼杯後  卻怎麼都抓不到蒸汽棒的角度與深度

不是空氣進不去，就是空氣太多 全都變成大泡泡

所以開始在youtube上找方法改善

用"CX-25"去找  實在是沒幾個影片  真的能看的又更少了

所以改去直接搜尋" milk frothing"  這樣能看的影片比較多

http://www.youtube.com/watch?v=tnI_MjbRX-U

http://www.youtube.com/watch?v=jTBs4HCl2jM    最前面打奶泡的部份

看完後發現這些高端家用或營業機蒸汽都超強的啊!!

感覺自己之前好像是不知道在怕甚麼  竟然只用那孱弱的蒸汽在打奶泡

所以

改變作法  用類似上面影片的作法  將蒸汽開大 (所以加熱時間要夠 以產生足夠的蒸汽)

步驟： 蒸汽棒先插深一點 -> 蒸汽全開

    -> 產生漩渦後再將鋼杯放低 慢慢調整蒸汽棒與液面的位置 將空氣打入

    -> 奶泡到達預定量後再將蒸汽棒插深些 繼續加熱

    -> 溫度夠後  關掉蒸汽 移開鋼杯  結束

反正CX-25的蒸汽也沒強到30秒就能加熱完成，一開始插深一點

 之後再慢慢調整與液面的接觸角度就好


附上自己拍的影片   若有不好的地方也請板上的大大們給予指教

http://www.youtube.com/watch?v=fbN2fP0DLy4

這個月初拍的  發泡量太多  流動性不佳

http://youtu.be/cSfzL2110Js

昨天的  刻意控制發泡量 整體就比較水了

開始會看到影片下方一直有蒸汽跑出來  是因為洩壓閥已經作動了

總之整體的穩定度還有待訓練

歡迎大家來討論或給予指教 ^^

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.33.15.157
推 addy760627:厲害^_^
推 toddchen:我只是覺得送的鋼杯不好用，壺嘴又淺又小
推 toddchen:其實我最想問是，這隻真的能煮出好喝又有crema的濃縮嗎？
→ toddchen:其次，我看你好像都沒有下沉打熱牛奶，這樣卡布不會太冷
煮咖啡我不知道 這台買來我從來沒用來煮過咖啡  都是煮熱水 打奶泡而已

加熱的部分 如果我不想加熱到65度左右的話 打奶泡應該一分鐘就完成了

影片中後半段都是在等加熱  是否有需要將蒸汽棒整個很深入下去做加熱的動作我不清楚

我自己的想法是只要漩渦持續 那本身就有均勻化的作用

也許這兩天再來試試看在後段潛深一點做加熱 看會不會比較快^^

推 aerophilip:看完~好想發起團購 購買這台阿~~
※ 編輯: ledutemps       來自: 114.33.15.157        (02/28 16:08)
推 toddchen:因為我以前在店裡打奶泡，還有一些影片都會下沉加熱
→ toddchen:其實我也不太確定下沉加熱跟在表面會不會有差
推 WishSmile:高手
推 jjchen425:真是厲害…看了也想買一台