作者a19887754 (Mr.Andrew)
看板Coffee
標題Re: [義式] 打奶泡會稀釋牛奶嗎?
時間Thu Mar 28 19:13:46 2013
※ 引述《hope1 (希望一號)》之銘言：
: 如題，用EES200其實足夠打綿密的奶泡了
: 打之前都會先把水比較多的部分放掉
: 打完一杯的時間約在1分鐘左右 (估計)
: 最近發現外面店家的拿鐵牛奶似乎比較濃
: 是因為家用機打奶泡時太多水蒸氣稀釋掉了嗎?
: 還是不管蒸氣強弱都一樣會呢?
我們來用個 理想狀態的國中理化算一下
假設 水蒸氣都是純蒸氣 (乾，不含液體水分)
水的汽化熱為 539 卡/g
蒸氣的比熱為 0.49
A.加熱塊蒸氣 設定為 100 度的 蒸氣
B.鍋爐蒸氣 設定為 120 度的 蒸氣
一份牛奶 設定為 150cc 15度c
牛奶的比熱 在30~60 度時為 0.93 (GOOGLE的我並非食品專業)
方便計算我就全部都當0.93了
設定打完的奶泡溫度為55度
A.
150 (55-15)(0.93) = X(539)+X(100-55)
5580=584X
==> X=9.55
B.
150 (55-15)(0.93) = X(120-100)+(0.49)X(539)+X(100-55)
5580 = 593.8X
==> X=9.4
基本上國中學過我們都知道，蒸氣厲害的地方就是在於它的淺熱很大
所以加熱基本上都是靠蒸氣所攜帶的淺熱，經過理想國中的計算 這樣所需的水蒸氣
只差了0.15g
所以基本上營業機和家用小機器 差別就是在於單位時間提供的蒸氣量而已
雖然我沒量過，不過我真的不覺得鍋爐的蒸氣溫度會高到哪裡去
所以用小機器打起來會比較溼 絕大多數都是因為加熱塊加熱不夠力 噴出來的蒸氣
通常都很濕...帶有大量的熱水
以上只是個人小小國中印象的理化 加上理想狀態 實際上的狀態呢??
小機器加熱塊蒸氣真的很濕 蒸汽機 (有鍋爐) 只要是從鍋爐出來的蒸汽都乾很多
以上~~小弟只是拋磚引玉 有更專業的大大要跳出來鞭我 不要噓我就好
有討論有進步
PS. 我真的很無聊還花時間在那邊算
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◆ From: 218.186.194.6
推 hope1:認真推，我也覺得是水偏多，剛剛試了結果跟版友一樣 03/28 20:23
→ hope1:100cc左右的牛奶，打完後增加了20cc左右! 03/28 20:24
推 oldlake:打完都是泡看CC怎麼準阿 要量重量吧... 03/28 20:40
推 hope1:我是秤重的沒錯 03/28 20:54
推 peter110158:cc是容量單位 g才是重量單位 用cc容易誤會啦XD 03/29 12:23
→ turtlewang:請問"水蒸氣"哪有"乾"的？看不到但依舊是水啊。 03/30 08:48
推 turtlewang:推認真 03/30 08:51
→ a19887754:水蒸氣 代表他是氣體 是H2O 但是非液體 03/31 14:51
→ turtlewang:水蒸氣 代表它是氣態的水 等壓下只要到凝結點就會變液 04/02 06:56
→ turtlewang:態 04/02 06:57
推 turtlewang:因此，稀釋是一定會，只是要看氣量強弱以及是否噴出的 04/02 07:02
→ turtlewang:皆為"水蒸氣" 且發泡技巧和所需發泡時間有絕對關係 04/02 07:04
→ turtlewang:技巧好可以在短時間內製造出足夠&綿密的奶泡，自然稀釋 04/02 07:05
→ turtlewang:得比較少，感覺就會比較濃郁 04/02 07:06