[疑問] 濾掛式手沖香氣不足

[catv (貓飛在雲朵中懶洋洋)]

第一次在這裡發文 版規研究了一下 希望沒有違反

(文有點長 麻煩小力鞭打)


最近從一個偶爾喝老媽用機器煮的咖啡的人

變成在賣場推銷咖啡的員工

不過不是要來推銷什麼的(文中不會出現品牌)

是想請問一下沖濾掛式咖啡的技巧

(已爬文 但爬來爬去都沒有很懂 只好跑來發文自己問...)


因為場地設備有限 所以老闆提供的是

一個熱水壺 都設定保溫在98度 然後沖下來就差不多90~95度

一個Tiamo的細口壺(附上溫度計 但是不裝滿就只會到80幾度)

一個玻璃量杯 每次都大約沖150CC

然後都是要沖濾掛式的咖啡包(10g)

(全烘培 研磨程度中等)


很多時候沖給客人 有的客人說酸有的說苦

還有很多說香氣不足 味道太淡

因為覺得自己技術不好 每次沖 喝起來味道都不太一樣

所以也不敢再繼續介紹產品@_@



在上班之前就有來版上調查過一下手沖技巧

無奈自己做好像總是有些力不從心

我大致上是這樣做的

1.從熱水壺把水裝到細口壺

2.打開包裝掛上杯子(玻璃量杯)

3.熱水沖下去 從中心點慢慢往外畫順時針的圈

4.第一次沖先讓咖啡粉都泡到水 有時咖啡粉會稍微翻滾上來 就把它沖下去

第二第三次才再把水量弄多一點


有時候看到有咖啡粉沒被沖到我會轉杯子

但這樣好像就不是順時針了...


我基本上都是有客人詢問我才現場沖泡

想說讓客人喝到剛泡好的會比較好喝

但是因為沒有保溫設備

所以之後的客人就會喝到涼掉的咖啡

這樣我也不能確定咖啡味道到底是好是壞

(第一天上班擔心味道不好結果試喝到自己心悸= =)

隔壁櫃有在喝咖啡的大哥跟我說 手沖的本來就會比較淡

是這樣嗎?

但是有客人跟我說"我就是要買濾掛式的 那沖出來這麼淡我不想買了"

(題外話 那個客人說不久前才拿到麝香貓咖啡...好羨慕@_@)





不好意思好像有點離題

總之是想問說

要怎樣沖才比較能增加咖啡聞起來的香氣?


在此先感謝版上大大的閱讀m(_ _)m


[若不合版規請告知會自行刪文的謝謝]

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.164.103
→ wcm:沖好之後有再攪拌嗎?同樣的咖啡冷熱也會影響到酸苦味道
推 flyingmaple:其實我一直不等濾掛式為什麼要泡在咖啡裡浸著..
→ flyingmaple:(懂)打錯 我寧可淡一點也不要一堆雜位..
→ catv:回一樓 沖之前有溫杯 沖好後會稍微晃兩圈 攪拌倒是沒有的
→ catv:回二樓 我們咖啡的濾紙是只出不進 所以泡再久也不會變濃(據說
→ catv:是這樣啦) 基本上是沖下去150CC就拿起來 量杯挺高所以也不會
→ catv:泡到
對了 有幾次有試著把熱水沖下去的高度調高去沖 喝起來好像有稍微濃一點

然後如果說速度的話...慢慢沖又會怕客人不耐煩啊Q口Q

※ 編輯: catv            來自: 61.230.164.103       (07/30 20:59)
推 joeism:在固定出水高度下:太淡可能是繞圈太快了，試著找出最佳速度
推 HDT:就算只出不進 泡著的時候裡面的咖啡水也會變濃 你拿起來的時候
→ HDT:原本裡面的咖啡水就會被濾出來了不是?
→ catv:感謝樓上回覆 我會繼續努力找到最佳方法的XD
→ catv:回HDT大 沒有浸泡耶 濃度的話 還有人問說怎麼看起來像紅茶@@
推 enpunto:客人說沖出來淡 那水少一點啊 XDD
→ kivan00:假設是一般烘焙較重的商業包，固定水量，水溫在88~85度間
→ kivan00:試過還是淡，很有可能是配方本身就是這樣吧…
→ catv:回e大 已經從150~180cc降到100~150了 怕有人不習慣太濃 主要
→ catv:可以說是在喝香氣跟口感XD
→ catv:回k大 88~85度不會不夠熱嗎? 這樣香氣跟味道會出來嗎?
→ kivan00:會出來啊，一般的掛耳包，水溫到90度反而容易出現焦澀味
→ catv:這樣啊 那我下次保溫設定在90度沖下去應該就剛好了吧?
→ ie145:亂入問一下 可以告知是哪個牌子的嗎?
→ ie145:我之前買過costco的西雅圖藍山 口味淡 香氣也不夠@@
→ ie145:不過就算這樣 我沖煮的時候有悶蒸就是了 試試看吧
→ generally:我覺得是濾泡式咖啡問題,UCC的很香很好喝
→ jakyou:有可能是產品本身就不好，之前試喝過 Costco 的西雅圖掛耳
→ jakyou:強調重烘培，可我喝只有焦味跟苦味，沒咖啡味
→ jakyou:喝一小口就送垃圾桶了，有趣的是很多人試喝之後還買...
→ jakyou:喝過幾種不同的掛耳，跟現磨的差距很大
→ jakyou:不知道跟濾杯有沒有關係，掛耳的就是一沱在那邊瞎攪和...XD
→ jakyou:豆子的等級不知有沒有差，我只喝的起半磅 200~400 的
→ jakyou:如果真的想測試，可以拿一些現磨的咖啡把掛耳換掉沖沖看
→ jakyou:然後把掛耳的拿來用一般濾紙濾杯沖
→ jakyou:http://goo.gl/3YShUz 這影片雖是廣告，不過還是可以參考一
→ Mariness:85度 100cc, 沖前再打開包裝, 沖時不要沖到濾紙
好像有些大大對咖啡豆有疑惑 那我在這邊做個介紹好了

(想知道品牌可站內信)

我們公司是進口有機咖啡 品種是高山阿拉比卡 不同產地的混合豆

烘培豆有分 深烘培 全烘培 中烘培 包裝都是半磅 價格449

至於濾掛式的話 老闆說是以 全烘培+中烘培那兩款豆子去混合

濾紙是日本的 包裝是由氮氣填充

(另回M大 所謂現場沖泡 就是有客人詢問時再打開包裝)

基本上會說香氣不足的客人 好像都是本身就喝很濃

那濾掛式的 沖出來會有點像紅茶的顏色 不過還要再深一點(那叫啥?深赭色?)

不像機器煮的會呈現深咖啡色

我是覺得我們公司的產品很好啦XD

喝起來很順口 還會回甘~

※ 編輯: catv            來自: 61.230.164.103       (08/01 13:47)
→ smc0911:應該說……這是大家普偏口感的問題
→ smc0911:咖啡就是要苦，加上酸更好
→ smc0911:掛耳包理論上只要注意比例，不要露出就好
→ m9505501:聽說最近有一批 澳洲客人很多來台灣喝咖啡
推 colo:有悶蒸嗎
→ smc0911:^^^^^^^濾掛式的應該沒辦法作悶蒸吧....^^a
→ kivan00:濾掛式當然也要悶蒸，注水手法不一樣而已
→ catv:我也不知道我有沒有悶蒸 就是 沖下去繞圈圈水會蓋過粉 然後有
→ catv:油脂會出現
→ catv:今天很好笑的是一堆客人跟我說好濃...每個人口味都不同好累XD
推 smc0911:口味本來就是主觀的東西