[其它] 手沖的變因

[odbc (odbc)]

手沖的新手

使用  porlex mini 磨豆

Hario 01 濾紙

每次用 12 克, 沖200CC

大多用歐舍或純誠 半磅 300 ~ 400 元的豆子


目前沒有用溫度計..

主要參考, 象印熱水瓶上顯示的保溫 90 度C

所以基本上, 不管什麼豆子, 什麼烘焙度, 都用 90度C 沖

是有想買溫度計, 但想說太便宜的會不會不準...

太貴的又買不下手 ..




我想請問版上的前輩

手沖出來的咖啡

(1)

入喉後, 餘韻沒有出來, 有時變輕微鎖喉或焦苦味

是什麼原因造成的 ?

變因可能有哪些? 溫度 ?  時間 ?



(2)

豆子的特色味道有出來, 入喉也順口, 但是

香氣與餘韻很短就消失了 ( 只有幾秒 )

之後就比較平淡


變因可能有哪些 ?


PS : 仔細想想, 中焙的豆子...尤其中焙度的豆子

     失敗率特別高


請大大們提供建議.. 謝謝

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.33.60.74
※ 編輯: odbc            來自: 114.33.60.74         (11/15 08:50)
推 richter:大水柱 中粗研磨 不過篩試試~
推 HsnuYutaka:我覺得從溫度計和磨豆機兩樣器材去改善 手法可以變化
→ HsnuYutaka:但溫度和磨豆是基礎 可以的話 加入溫度計+Porlex換掉
→ HsnuYutaka:並不是說Porlex不好 不過嘴變刁的時候 一般升級磨豆機
→ HsnuYutaka:是唯一解(從MSS-1B傻爸改 升到 Nice Cut的感觸)
→ HsnuYutaka:另外溫度計主要是挑溫度範圍適當的 最好80~100度間都是
→ HsnuYutaka:1度間隔(指針式) 電子式的價差主要反映在取樣率 常見便
→ HsnuYutaka:宜的TP101就比較慢 不過對手沖來說還夠用 跟K-type比都
→ HsnuYutaka:一樣準 不準的話可能是溫度計本身有問題
→ KrisNYC:看資料覺得豆量可以再多一點 12g有點少
→ odbc:  X的, 剛在大賣場買一支溫度計.. 139元 30度~80度要3分鐘
→ odbc:  感覺把錢丟到水裡了一樣
→ odbc:  想說指針式的不用電池較環保說  T__T
推 enpunto:最傳統的 玻璃做的 裡面是酒精那種 60元一支 XD
→ enpunto:某些地方可以買到55元 XDD
推 mbmax323:我上網買tiamo的指針式，兩百左右，反應頗快
→ roseritter:有個補救方法 先泡熱水預熱溫度計 30-80很久
→ roseritter:70 or 90 ->80的時間應該會比較能接受
推 arthur55:溫度可以不準，可是要穩，還有熱水瓶寫90度到壺裡可能只
→ arthur55:剩80度左右了
→ odbc:驚 !!! 原來... 80度不是溫度計壞了 , 真的只有 80度
→ odbc:我用 rose 大的方法, 又借了一支來都是只跑到 80度
→ odbc:我剛還在想,離開水瓶怎麼降得這麼快....
→ odbc:溫度這件事,實在溫度計太爛了兩支都好慢...再研究
推 zeller:我手沖都習慣磨豆前先按一下再沸騰 不然水溫真的只有87上下
推 jetzake:水壺先用熱水熱過一次倒掉 馬上再倒下新的熱水 這樣比較穩
→ jetzake:熱壺的水不用太多 大約水壺的1/5容量就夠 晃個幾下就倒掉
推 jetzake:忘了說 陶瓷或玻璃的手沖壺不適用 = =A
→ jetzake:陶瓷和玻璃比較能保溫 但也會大量吸熱所以...
→ Mariness:用公司的熱水熱免錢 XD
→ a1283336:看這篇唄 最大變因還是手吧 http://ppt.cc/IwSJ
→ a1283336:開始手沖前器具都要預熱 視手沖壺還會在過程掉幾度 粉量
→ a1283336:不太夠 悶蒸時間也是萃取不足的變因之一