作者bartschen (are you there ?)
看板Coffee
標題Re: [器材] RF300烘豆請教
時間Thu Nov 21 03:06:48 2013
用RF300已經烘了約60kg左右的豆子，剛好藉著這位版友的文章分享一下小弟的烘焙曲線，
歡迎大家一起討論看看，有什麼問題也請幫忙給點建議。
機器是電熱版，溫度計是用RF300附的溫度計，量溫度時就掛在擋板上面，
所以溫度不見得是正確的。
1. 熱機到150度(想要縮短整體烘豆時間的話，會加熱到200度)
2. 下豆，讓機器溫度回升到150度，大約耗時6~9分鐘(視豆子含水量(一次約300g)、
天氣、溫度、機器本身的心情而定)
3. 脫水，150~180度，耗時約3.5分鐘~5分鐘
4. 準備進一爆，180~200度，此段加熱時間約3分鐘
5. 一爆，此時約195~200度，到一爆結束需要耗時1.5分鐘(關火，機器會慢慢自己升溫到
210度左右)
6. 準備結束烘焙，個人一般抓一爆結束後1.5~2.5分鐘讓豆子出來。
(末溫約210，最多215)
總共烘豆時間約15分~19分都有，烘豆時間長是因為機器小，怕豆子內部沒有熟透，
平常調整的部份多是第1、3、6這幾個步驟。
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◆ From: 118.171.79.212
※ 編輯: bartschen 來自: 118.171.79.212 (11/21 03:11)
推 HsnuYutaka:感謝分享! 倒是沒想過熱機150度下豆 有時候會覺得有躁 11/21 09:29
→ HsnuYutaka:味不知道跟熱機溫度200度是不是也有點關係? 11/21 09:30
→ bartschen:不太能想像燥味長什麼樣子耶 @@ 不過150度下豆跟200度 11/21 20:09
→ bartschen:下豆確實味道會不太一樣 11/21 20:09
推 jannyann:豆子烘完不要馬上裝袋 讓他透氣一陣子30min~6hr 都可以 11/21 21:05
→ jannyann:就可以減少燥味 至少我的燥味是這樣除掉的 11/21 21:06
推 HsnuYutaka:感謝樓上意見 我的確都是蠻快就裝罐 11/22 01:07
→ HsnuYutaka:燥味我的感覺是喝到喉嚨深處有不舒服的悶熱感 11/22 01:08
推 jannyann:燥味還不是人人都喝的到 蠻難得的XD 11/22 03:46
推 wgyilv:我熱機200度下豆，烘焙完成吹涼立刻裝罐 11/25 22:14
→ wgyilv:一樣也是有令人非常困擾的燥味 11/25 22:15