作者joneylords ()
看板Coffee
標題Re: [其它] 鮮一杯 濾掛式咖啡
時間Wed Dec 4 13:15:01 2013
※ 引述《biggun (大槍)》之銘言：
: 前陣子趁著全聯買一送一的活動買了4包
: 產品包裝方式是一個鋁箔袋裝8包而非個別包裝
: 當我打開第一包時，除了淡淡的咖啡味，還聞到有一點霉味(?)
: 我馬上又開了第2包，也是同樣的情形
: 上網查了一下，咖啡似乎會有赭麴毒素的污染
: 我不知道這樣算不算是
您聞到的"霉味"與"赭麴毒素(ochratoxin)"或有關聯,但不盡然~
首先,如果咖啡配方中有使用"羅布斯塔豆"的話,由於該種咖啡豆本身就有一股特殊的
氣味,某些人認為這種氣味與霉味/腥味...等氣味類似 ;所以,也可能純粹是配方中有
使用了羅布斯塔豆所致...
至於使用羅布斯塔咖啡是否"有礙健康",這個問題比較難有一致性的結論...但至少,
羅布斯塔的咖啡因含量為阿拉比卡的兩倍是事實(生豆價格也比阿拉比卡便宜三五成)...
另外,如果咖啡粉裡面的油脂有明顯氧化情況,那也會散發出一股"油唉味" ;雖然氧化
的油脂有礙健康是肯定的,但兇手明顯也不是赭麴毒素...
赭麴毒素通常是生豆保存時的真菌(目前認為是兩種麴菌(Aspergillus)屬與一種盤尼西
林(Penicillium)屬)作用下所產生的毒素群(分成A/B/C三種)...而遭到嚴重汙染的生豆
經過烘焙後其實也不容易嚐出"霉味"的 ;但是耐熱性極高的黴菌菌素卻會大致完整地殘
留在熟豆裡!!
赭麴毒素更有可能是在毫無知覺的情況下被喝下肚的!!!
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◆ From: 1.162.89.238
推 LUDWIN:所以說真的有毒素也不會以這種明顯霉味的方式呈現囉？ 12/04 13:28
→ joneylords:我恐怕認為樓上的問題答案是肯定的... 12/04 13:29
推 redddd:好久不見黃大，好文推 12/04 16:32
推 turtlewang:推，毒素是在生豆時形成的，非熟豆後產生 12/05 03:08
推 potionx:喝到赭麴毒素會不舒服想吐嗎？ 12/05 08:23
推 mbmax323:請問我的生豆有些有綠色小洞，這跟黴菌有關嗎？ 12/05 10:44
推 enpunto:就挑起來丟掉啦 XD 管他跟黴菌有沒有關係 八成有吧 12/05 12:37
→ joneylords:看起來是蟲咬在前,黴菌隨後跟進的作品... 12/05 12:37
推 mbmax323:嗯……但其他看似完整的豆子是否安全無虞？ 12/05 12:53
→ joneylords:嗯...我不知道 ;有請其他大師給您建議... 12/05 19:47
推 crocis:那是還在樹上就蛀進去的洞 可能在後製前就這樣了 12/06 20:07