推 kee32:我說個殘酷的事實，就是你說的穩定很可能只是自己以為的穩定 02/18 22:38
→ kee32:。因為我有同樣的問題… 02/18 22:38
→ a1283336:豆子、環境的狀況都在變 能抓的充其量是不變的因素 02/18 22:41
推 mbmax323:每次都詳細紀錄數值，找出好喝的那壺，下次試著重製 02/18 22:42
→ a1283336:減少變因是一點，包含暖壺、暖杯，等等前置作業~ 02/18 22:44
→ kivan00:養豆的狀況就會影響風味了 02/18 22:44
→ kivan00:但是有時候有味道有時候沒味道，表示你萃取的手法不穩定 02/18 22:45
→ kivan00:不要只看時間，試著穩定一下注水的手法看看吧 02/18 22:45
→ kivan00:另外你可以觀察一下你每次萃取完後，咖啡粉層長什麼樣子 02/18 22:48
→ kivan00:如果你的粉層每次都有不小的落差，就很難說得上穩定 02/18 22:49
→ a1283336:手法上可以多注意流速跟斷水次數 02/18 22:50
→ DRAKE:這樣看來應該是自以為穩定的手法其實不穩定影響比較大？ 02/18 22:59
→ DRAKE:暖壺暖杯都有稍作一下，手法應可說是細水柱繞小圈+兩次斷水 02/18 23:01
→ a1283336:不斷水或是一次斷水穩定度還是較高 或使用特定手法 02/18 23:03
→ a1283336:有kono濾杯的話 可以練練kono流試試 風味一致度不錯 02/18 23:04
→ DRAKE:咖啡粉層自己看來也是差不多，會不會也是自以為...... 02/18 23:07
→ a1283336:粉層狀況的確是可以對沖煮做出一些解釋 但並非絕對 02/18 23:11
→ a1283336:不同手法也自然會產生不同粉層 02/18 23:12
→ a1283336:V60 kono這類濾杯 粗細跟注水速度的掌控還滿重要的 02/18 23:13
→ a1283336:可以試著調整刻度配合手法去調整 02/18 23:14
→ a1283336:不過沒看到過程 也不好說什麼就是了 只能大方向的給建議 02/18 23:15
推 a1283336:相反的觀點 在你參數都固定情況下 有時候不要太執著于斷 02/18 23:25
→ a1283336:水次數或時間 多觀察水面跟粉的 抓住基本原則 反而穩定 02/18 23:27
→ a1283336: 粉的狀態 02/18 23:28
推 tkurockman:我沖的前半年也是自以為穩，後來同支豆子喝到別人沖出 02/18 23:46
→ tkurockman:的不同風味後才知道自己沖不好，一直苦練單一方法，繞 02/18 23:46
→ tkurockman:圈 外推 建粉牆 終於有接近到店家的感覺，其實不容易 02/18 23:46
→ tkurockman: 真的要常記錄 本來以為悶蒸與結束時間重要而以，沒想 02/18 23:46
→ tkurockman:到連咖啡液滴出的過程與要加大水注的時間點都有影響 02/18 23:47
推 jaw109:手沖真的很難穩定，我現在都改用浸泡法... 02/19 00:02
推 Ianthegood:kono已經是很穩定的濾杯了 02/19 00:42
推 chihhao:1度的水溫就差很多/豆勺的容積-重量誤差/手沖水流的誤差 02/19 02:04
推 HsnuYutaka:粉量水量我都用電子秤量 溫度也用電子溫度計量 02/19 09:11
→ HsnuYutaka:其他狀況也都一樣 基本上每天還是會有微小差異 但85%風 02/19 09:11
→ HsnuYutaka:味(豆子特性,烘焙程度)都有再現性 想要穩定一開始一定 02/19 09:13
→ HsnuYutaka:要倚賴電子類的量測法 我是喜歡視為科學實驗看待 不過 02/19 09:15
→ HsnuYutaka:偶爾也會跳tone一下 用極高/低溫 極多/少粉量去嘗試不 02/19 09:16
→ HsnuYutaka:一樣的風味 久而久之也會找到自己喜歡的沖法 給你參考 02/19 09:17
推 tkurockman:樓上大大是指整組器材放在秤上量嗎 02/19 09:41
→ DRAKE:kono很穩定是要搭配kono流手法嗎？ 02/19 09:47
推 HsnuYutaka:手沖架或整組放上去都有再用 後者比較常用 要算出沖煮 02/19 10:23
→ HsnuYutaka:量要記得粉也會吸收水分 大約是1克粉吸收2克水 或是悶 02/19 10:24
→ HsnuYutaka:蒸完電子秤歸零再去沖要沖出的量也可以 02/19 10:26
→ a1283336:不一定要搭配kono流 02/19 11:27
→ whk:可以順問放上電子秤上的計算公式嗎？ 02/19 12:21
推 HsnuYutaka:總水量=(粉量*2+欲沖咖啡量) 02/19 12:41
→ HsnuYutaka:ex.粉量15克 欲沖150ml咖啡 總水量是15*2+150=180ml 02/19 12:42
→ HsnuYutaka:以上是以整組器材(含粉)放在電子秤上的狀況 02/19 12:44
→ twpost:先買個電子溫度計 02/19 13:01
推 vein828:室內溫度也有關...這幾天壺內溫度掉得飛快~ 02/19 14:06
→ whk:謝謝HsnuYutaka... 02/19 14:17
→ DRAKE:感謝大家指教！再請問水面跟咖啡粉狀態的觀察要點？有什麼 02/19 15:01
→ DRAKE:X基本原則可注意？ 02/19 15:05
→ a1283336:悶蒸在粉內創造空隙後 第一次注水看你是否選擇將粉牆沖高 02/19 15:09
→ a1283336:沖高的話水與粉的作用會有一定程度的浸泡跟流動 不沖高則 02/19 15:10
→ DRAKE:看來溫度計和電子秤好像是標配？不知道還有沒有其他方式 02/19 15:11
→ a1283336:過濾的比例會比較多 02/19 15:11
→ a1283336:水面就是千篇一律 不要超過粉層而已 02/19 15:12
→ DRAKE:可以維持穩定又不依賴這兩樣器材？ 02/19 15:12
→ a1283336:量豆重有電子秤比較好但以勺子來算也是可以 沖煮可以看壺 02/19 15:14
→ a1283336:身刻度就好 溫度計就沒辦法了 但傳統的一隻也不會很貴 02/19 15:14
→ a1283336:但總歸來說 這些都是相對的 02/19 15:15
推 benblue:若要穩定,還是推電子秤跟溫度計 02/19 15:21
推 johngaz:請問將粉沖高有什麼訣竅, 每次沖都沖不上去...淺培豆 02/19 22:21
→ whk:淺焙豆吃水少不易沖高，建議分斷沖，不要讓水淹過粉 02/19 22:46
推 tkurockman:覺得淺焙要看豆子焙度，有時一爆再多滑個幾十秒下豆的 02/19 23:55
→ tkurockman:沖出的感覺都會不一樣，斷水法有時就會沖出不想要的味 02/19 23:56
→ tkurockman:道，所以拿到新豆都要沖個兩三次才能找到自己喜歡的沖 02/19 23:56
→ tkurockman:法，粉牆沖不起來的問題，除非豆子很耐沖 不然我覺得 02/19 23:56
→ tkurockman:斷水都會有雜味(個人心得) 所以我仍以較細的水注先沖 02/19 23:56
→ tkurockman:中間慢慢推個幾次把牆推起來 在前期不會真的把水斷掉 02/19 23:56
→ a1283336:雜味的來源 應該是因為斷水的時候 讓水面太低 細粉沈下去 02/20 00:57
→ a1283336:有找到自己的沖法就好 但我認為雜味跟斷水不能直接連結~ 02/20 00:58
推 tkurockman:感謝樓上大大 原來是這樣 02/20 09:40
推 HsnuYutaka:同意a1283336的說法 自身經驗反應出來也是如此! 02/20 11:38
→ HsnuYutaka:另外覺得不同濾杯都有適合不同的粉量 沖煮時間拉長還有 02/20 11:39
→ HsnuYutaka:一點就是水溫的變化 沖的經驗錐形濾杯不要沖超過3分鐘 02/20 11:41
推 johngaz:感謝 再多沖一些試試看XD 02/20 21:14
推 yearChen:很多時候雜味是因為過萃(細粉、水溫太高時間太常等等)造 02/21 04:00
→ yearChen:成濃度太高，很多味道擠在一起被認為是雜味 02/21 04:00
→ yearChen:這種時候喝點水稀釋一下可以把味道層次拉開。 02/21 04:02
→ yearChen:如果味道拉開了還感覺到雜味 可能就要追朔烘豆或是生豆 02/21 04:03
→ yearChen:本身狀態不佳，造成有霉味、碘味等等缺陷 02/21 04:04
→ yearChen:除了原PO所說的幾項條件的穩定之外，手沖最困難的可能是 02/21 04:06
→ yearChen:利用水流攪拌粉層的手法，透過觀察液面下的狀態和沖煮完 02/21 04:07
→ yearChen:成後，粉層的狀態可以幫助調整。 02/21 04:08
推 yearChen:拿一個透明的水杯，放點咖啡粉(渣)進去，用手沖壺注水繞 02/21 04:11
→ yearChen:圈，可以觀察看看水流對粉的攪動和你原本想的一不一樣。 02/21 04:12
推 yearChen:手沖壺拉高或降低的效果也不太一樣，最好能讓粉均勻攪動 02/21 04:15
→ yearChen:並且一邊往四周推開堆高 02/21 04:15
推 a1283336:推y大影片裡面繞圈讓粉層流動的技巧很棒 02/21 10:11
推 mbmax323:請問哪裡有影片？ 02/21 11:24
→ DRAKE:感謝大家的建議！這兩天開始記錄(對隨性沖的我來說就像記帳 02/21 11:50
→ DRAKE:一樣難XD），過幾天再來跟大家分享、討論！再次感謝大家！ 02/21 11:51