[單品] 西達摩PK

[semantic (￾N￾N￾ ￾ )]

圖文版 http://luck4rabbit.blogspot.tw/2014/04/pk.html

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西達摩Chilcho(左)Kebato(右),

一爆中對上一爆結束,

除了顏色差異,表面乾燥轉油亮也是一大特徵。


《生豆三兩事》

生豆表面「顏色變化」、「出現白斑」都屬於脫水老態現象,

若要避免此一特徵被客人察覺,建議中深烘焙手法（回春）

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→ HsnuYutaka:這不是回春吧 是欺騙客人 不過您自己賣咖啡也算很誠實
→ HsnuYutaka:不過這也道出了像city cafe之流這麼難喝的原因之一
推 loacy:是閃光燈還是我覺得真的有點油？
→ semantic:說回春是好聽點...
→ semantic:L大 沒有開閃光 只是一爆結束，豆子表面繃緊泛著自然的光
推 caim0725:有這種脫水現象的話 在淺培的時候會有什麼差別? 顏色嗎?
推 jannyann:就說陳年豆  還比較貴
→ watiz:抱歉~ 想請問一下"脫水老態"這指得是什麼意思?
→ watiz:是否可以稍微講解一下~ (好奇)
→ semantic:http://i.imgur.com/93lYaG3.jpg
→ semantic:(上) 尼加拉瓜 Las Camelias ,二爆中, 今年2月購入 (中)
→ semantic: 伊索比亞 Harra Star, 一爆中, 去年年初豆 (下) 哥倫比
→ semantic:亞 Tolima, 一爆中, 今年1月購入
→ semantic:淺焙或是深焙大概只有烘豆者心知肚明XD
→ semantic:脫水老態->生豆平面邊緣顯現向外輻射白邊
→ semantic:生豆球面顯現條紋皺摺
→ semantic:http://i.imgur.com/TeZzYJK.jpg
推 Caesar1011:我覺得哈拉摩卡的醜不是時間的問題，在原產地就很醜了
→ semantic:哈拉摩卡雖醜,單品深烘與混豆在義式萃取下表現都很讚
推 watiz:那這現象會造成風味上有麼影響嗎? 為什麼要避免顧客發現呢?
→ semantic:該句“避免”只是玩笑,畢竟陳年曼特寧與季風豆的豆相更是
→ semantic:驚人
→ semantic:重點還是剃除瑕疵豆與差異豆