[義式] 曼特寧二爆的掌握要領?

[EugeneStoner (尤金史東納)]

烘豆機是Quest M3，對於曼特寧特有的重烘培味道，二爆掌握的不是很好
常常把豆子給烤死變成碳化豆，豆子從一爆後就調低電流值，抽風調大。
緩緩升溫到200度C，讓豆子接近二爆的狀態，問題是，豆子常悶聲不響。
直到冒出臭煙，才知道豆子又烤死了，內外具焦

現在的方法是盲試，乾脆一爆(約190度)後，控制在3分內急升溫到200度
，也不管有沒有二爆，就倒豆子抽銀皮了，這曼特寧喝起來依舊是比較濃
焦味重的咖啡，沒有店家的曼特寧的感覺，甚至連罐裝咖啡的感覺都沒有!

(還是我TM的買錯豆子了!!!)
http://imgur.com/n4822bX

會烘豆跟會沖泡根本是兩個領域的東西.....

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推 mbmax323:有記錄曲線圖嗎？
預熱150度(進豆)---6min---> 返溫點115度 ---8min---> 190度 (一爆)--小火焙-->200度

→ mbmax323:如果一爆仍大火，有可能二爆一起出現而不自知
190度時，我看了大部分銀皮抽出，確認一爆完成，但有可能同時一二爆一起出現嗎?
我的認知是: 生豆受熱變熟豆，皮膜脹裂--> 一爆
            熟豆持續加溫，豆本體脹裂---> 二爆

還是我的觀念是錯誤的?

→ addy760627:可能是熱源不夠進二爆把
都焦碳化了，豆子煮出來都是苦的....

推 colo:幹嘛轉小火進二爆？ 直接拉過去啊。
怕溫度一下子飆升太高，直接炒到冒煙阿阿... 就跟紅燈停止線前，踩剎車一樣!
而且M3這台烘豆機，175過後的溫度在飆很快啊~ 真想叫老闆設計定溫器，畢竟用
可變電流的控制，還是需要經驗的磨合。

※ 編輯: EugeneStoner (101.8.134.36), 08/08/2014 00:12:10
→ davideason:2爆要烘好很真der難 我ㄧ般都是1爆慢慢爆直拉進2爆讀秒
推 jannyann:一爆，豆子先變大  然後會有爆裂聲
→ jannyann:二爆的爆裂聲慧小一點  零零碎碎的  看有沒有隕石坑
→ jannyann:PWN這款我也有  曼特寧的爆裂聲  真得很少