[義式] 如何打出合格的奶

[zoltan700 (Wayne)]

大家好,小弟家裡偶然有了一台咖啡機
小時候被牛奶的藝術給深深吸引(雖然有不耐症..)
最近心血來潮想泡看看拉看看然後自己喝掉..
家裡的咖啡機是這種的
http://i.imgur.com/caHtfPo.jpg
有看雜誌上簡單的教學怎麼弄
所以就弄了一個看起來慘不忍睹的咖啡..
http://i.imgur.com/I4E2PJ7.jpg
想請問各位大大,該如何打才能打出濃郁的奶泡呢??
拉太高會噴出來拉太低空氣又進不去
書上是說手摸看看很燙時就可以停了
可是也沒打成功,想請問各位大大有什麼建議呢??不好意思手機排版..

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推 snowcoat: 在家撿到咖啡機 已羨慕 Orz
推 yanis: 一開始不熟可以分兩部來作 先打很發 再開始打綿
→ yanis: 看圖覺得是粗泡泡太多了 依常見的說法是太高溫還在打泡
→ zoltan700: 我一開始也很驚訝,後來才知道要做簡易咖啡廳
→ zoltan700: 真的嗎?!那麼請問時間在多久內算合適呢??
推 jacky7987: 去買個溫度計 大概打發到40度左右 就稍微插深一點
推 eddy830908: 已羨慕
→ jacky7987: 開始打勻 一直到55-60度左右 我自己是這樣啦XD
→ jacky7987: 不過那個稍微真的非常稍微的XDDDD 打奶泡就是多練習吧
→ jacky7987: 個人經驗給個參考
→ zoltan700: 了解,那牛奶我是從冰箱拿的冰的沒關係齁??
→ jacky7987: 當然要冰的
→ jacky7987: 可以去書店翻本義式的書來看看 應該會有點幫助
→ jacky7987: 不過你的機器的蒸汽強度應該比我的好多了...
→ zoltan700: 有的我早上已經網購一本咖啡聖經了,雖然聽起來很像教
→ zoltan700: 科書XD
推 snowcoat: 上禮拜玩的時候是先放淺打漩渦 右手放在杯底感覺溫度
推 yanis: 牛奶要低溫才好打 但是不能夠太低溫
→ snowcoat: 溫度高一些的時候液面也爬了一點 稍微放深加熱
→ yanis: 我的經驗是 太過於低溫的牛奶會很難轉動
→ snowcoat: 右手覺得略燙的時候大概打到杯子8.9分滿就停了
→ snowcoat: 弄個溫度計放旁邊練習比較準 XD
→ yanis: 基本上打奶泡手摸兩個溫度點 40度發 最多打到60~ 70度
→ yanis: 高於70度奶泡易崩解且易產生粗奶泡 再更高溫奶泡就全崩掉
推 ebobkz: youtube上面不少教學影片可以看一下
→ zoltan700: 好的謝謝各位的建議,再來去跟它拼了XD
→ yanis: 打發用"滋滋"聲判斷 打綿要巨烈的旋轉 剩下的就是練習了
→ yanis: 以上個人淺見 如有錯誤還請大大們高抬貴手不要電太大 orz
→ zoltan700: 巨烈旋轉是插到最底部然後轉鋼杯??還是手??
推 yanis: 牛奶
→ zoltan700: 瞭解哈哈
推 snowcoat: 放到底很難轉 弄成熱牛奶的機率比較大 XD
→ zoltan700: 那一開始是插裡面一點然後往上拉還是直接就在牛奶表面
→ yanis: 理論上一開始就定位當然最好 不過穩定點就是深一點往上
→ zoltan700: 好的謝謝喲
推 jacky7987: 可以稍微傾斜奶泡杯一點 也可以幫助旋轉
→ GirlInBlack: 推找youtube！這不是單純文字或是圖片可以傳達的@@"
→ GirlInBlack: 其實你沒有看過實況打奶泡打這樣已經很厲害了！我家
→ GirlInBlack: 老公看我打完,立馬想嘗試的結果是10秒內鋼杯充滿大氣
→ GirlInBlack: 泡！是說我在打的時候沒有解釋過程就是了 :p
推 forgo: 推看YouTube!!學聽打發的聲音，如果有專業吧檯師握著你的手
→ forgo: 教是最快的XD 像第六感生死戀那樣
推 ILYTS: 推樓上
推 butlrut: 你可以先用水去練習找出可以讓水旋轉的角度
推 butlrut: 找出來之後可以半水半奶的練打，再進階到以全奶打
推 butlrut: 這是我當年練打泡學的方法，給你參考一下
→ zoltan700: http://i.imgur.com/UT9606M.jpg
→ zoltan700: 今天打的稍微成功一點了..