[問題] 初次拉花者幾問

[yuinche (助教)]

各位好，最近剛開始接觸拉花，有上網找各種示範

但找到的示範與說明中有許多矛盾的地方，因此想來請教一些關於拉花的問題


先說本人目標：簡便(不需添購太多器材)的拉出好看的拉花(先不管味道)

因此希望可以不用espresso咖啡機、不用奶泡機

(當然已有手打奶泡器與拉花杯)


問題1：新手用林鳳營全脂牛奶看來沒啥爭議，但應該熱牛奶還冷牛奶？

有看過50~60度(不可超過70度)的說法，也有說法說冰牛奶比較好拉

(冰牛奶好拉的說法是說熱牛奶會比較快奶、泡分離)



問題2：奶泡器快速打牛奶10~20下，再放慢速度打20~30下打綿密應該也沒爭議，但

       接下來應該靜置還是立刻拉花？

有看過靜置15秒的說法、靜置30~60秒的說法、也有看過說要在打完10秒內立刻完成撈

泡、搖晃、拉花的說法

另外還有看過說法說 "將打發的牛奶反覆的在拉花杯以及打奶泡器之間混合,用以將奶

泡調整到最細的狀態，約反覆3-4次左右"，但這個說法只看過一次



問題3：不用espresso咖啡機，咖啡應該從何而來、怎麼處理？

目前是在便利商店找espresso商品，但只找到貝納頌有espresso，不知道行不行、或

有沒有更好的選擇



問題4：從冰箱剛拿出來的冷咖啡可以嗎？如果需要加熱，需要加到多熱？



問題5：拉花前在咖啡上撒些可可粉的用意？拉花傾斜咖啡杯子的用意？新手做這兩個

動作會好拉一些嗎？



感謝

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推 jacky7987: 靜置會變硬吧（還是那是熱奶泡才會XD
→ jacky7987: 反覆在奶泡杯和拉花杯倒我有試過 比較好融合而已
→ jacky7987: 但是那是在奶泡打得不夠細緻 混合不夠好的時候才這樣
→ jacky7987: 買個愛樂壓或是摩卡壺做espresso是在範圍內嗎XD
→ jacky7987: 傾斜是讓奶泡比較快注入底層跟濃縮混合吧 我記得是這樣
推 jacky7987: 撒可可粉應該是要做調味吧 沒啥意義（？ 有待補充
→ jacky7987: 個人淺見
→ yuinche: 所以不要靜置立刻拉花？不過看過的影片打完奶泡後就算不
→ yuinche: 靜置，至少也都是晃、敲、撈拉花杯大概一分鐘，沒看過打
→ yuinche: 完奶泡立刻拉花的影片耶
→ yuinche: 反覆在奶泡杯和拉花杯幫助融合，所以平常狀態下不需要特
→ yuinche: 別做這個動作，搖晃拉花杯即可？
推 jacky7987: 畢竟奶泡杯打出來的奶泡不是很細緻 所以才要做你說的
→ jacky7987: 晃敲撈掉太粗的奶泡 如果是機器打得幾乎都是晃一下就開
→ jacky7987: 始注入
→ jacky7987: 不過晃要晃得夠大力才有融合效果 要不然只是白做工XD
→ liandy: 問題1  可以考慮光泉全脂的啊  林鳳營略甜
→ liandy: 問題2的奶泡器該不會是50-60元那種的吧  那只能打粗奶泡
→ liandy: 要刮到細的部分  用湯匙攪拌一下再拉
→ liandy: 問題3根本沒差  你也可以用即溶的先沖30 CC拌勻即可
→ yuinche: 奶泡器是用500塊上下的雙層濾網鋼杯手打奶泡器
→ yuinche: 問題3沒差嗎？市售飲料或即溶咖啡都沒crema吧，新手可能
→ yuinche: 還是用有crema的開始練習比較好？
→ a1283336: crema算是迷思之一 對圖形本身沒太大影響 而是邊緣線條