[其它]用濾布沖煮的咖啡為何要打出泡沫撈掉

[ikaros (silence)]

如題 目前工作的地方使用的冰咖啡是用濾布沖煮

一次煮約15人份 煮完後要用打蛋器攪拌

等攪出很多的泡沫後 將泡沫撈掉 然後才放涼冰入冰箱

但問較資深的同事為何要這樣做

也沒人能給明確答覆


請問板上有哪位先進能解答這麼做的理由嗎

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推 dd750730: 渣渣 細粉會黏在泡沫上
推 yftkk: 雪克茶飲料概念，去除苦味
→ ikaros: 粉渣感覺是沒有 但為何這麼做就能去苦味呢??
→ ikaros: 同事還強調打出來的泡沫愈多愈成功 似乎這些泡沫很可怕
推 zeller: 猜測 咖啡中的雜質可能會附著到泡泡上
→ zeller: 但應該是好壞不分 都會附著上去…
推 gerkk: 下次試試不要攪拌 然後比較看看
推 dd750730: 空氣進去跟＿＿氧化去除苦味？
→ allpafighter: 跟kono的理論有點像
→ d199210: 問過at home老闆，說是去苦味，台灣人比較敢喝。
→ ikaros: 這兩天有機會再比較看看 但還是不懂其原理 ~"~
推 turtlewang: 推學克茶概念 去澀
→ addy760627: 是去澀
→ addy760627: 原理我也不知道....