Re: [問題] 請問即溶咖啡顆粒大小差別

[joneylords ()]

※ 引述《seiryou (青龍)》之銘言：
: 先說一下我說的即溶咖啡是外面賣場賣的玻璃罐裝(無糖奶精的)的咖啡粉
: 我都叫他即溶咖啡..
: 因為我去估狗發現好像有些人把即溶咖啡當作三合一咖啡解釋?
: 怕造成誤會先說明清楚~
: 我想請問的是我看到很多這種即溶咖啡粉顆粒大小有差 顏色也有差
: 在不能開封聞的情況下 顆粒大小可以直接拿來作為判斷好壞的第一因素嗎?
: 顏色部分感覺比較複雜 可能跟咖啡豆 烘焙的時間有關?
: 順便請問一下 這種咖啡粉聽說是低溫乾燥出來的
: 這過程也會添加化學香精嗎?
: 感謝回答~
  即溶咖啡確實不等於三合一(糖粉+奶精粉+即溶咖啡粉),它只是其中一項成份...

  即溶咖啡的製程簡單來說:
  (1)生豆-->(2)烘焙-->(3)研磨-->(4)萃取-->(5)濃縮-->(6)乾燥(即產生即溶咖啡粉)

  前面四項製程與一般的咖啡基本上完全相同(頂多就生豆品質較差/烘焙較差/萃取...),
  但第五與第六才是即溶咖啡所專有的程序...

  飲料廠的萃取設備,一般可以萃出3%可溶性固形物的濃咖啡液(比平時大家喝的1%濃許多)
  ,部分採用加壓萃取的工廠則可以萃出10%以上的特濃咖啡液(差不多是Espresso了)...

  但後續的乾燥程序要求更高的濃度(更少的水),所以尚需要經過濃縮的製程...
  有些採用煮沸濃縮,有的採用減壓(可降低溫度)濃縮,也有逆滲透濃縮,結冰濃縮...

  直到濃度高達40~50%時,才送去乾燥...
  乾燥法也有噴霧+熱風乾燥,冷凍減壓乾燥等方法...
  若搭配造粒製程(可有/可無),就可粗分三種世代的咖啡粉製程--
  (1)一代咖啡:即噴霧熱風乾燥的粉狀即溶咖啡粉,常用於三合一產品中~
  (2)二代咖啡:一代咖啡粉再經過造粒處理,形成咖啡粉糰球,常見於玻璃罐裝即溶咖啡~
  (3)三代咖啡:即冷凍乾燥後打碎的即溶咖啡粉,例如:雀巢金牌系列~

  至於顏色,如果不是另外添加了焦糖色素的話,我認為與烘焙程度頗有相關...
  但話說回來,即溶咖啡通常不會烘焙太深...它們賣的是"可溶性固形物",烘焙製程只要
  達到最大可溶性固形物產出量即可停止烘焙,不需要繼續浪費燃料深烘...

  至於香精...嗯...食品工業的產品都用了不少,沒差這一項加這一小點點吧~

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推 hcbd: 很多標榜台灣咖啡的即溶咖啡不知道是不是真的
推 turtlewang: 回樓上 是真的在台灣做的即溶咖啡（認真）
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