[其它] 冰滴咖啡 重覆萃取

[nhkmj (aa)]

在下最近開始嘗試冰滴咖啡，目前用IWAKI的簡易冰滴壺，試了不同重量的咖啡粉。

使用的咖啡粉適中淺烘培的咖啡豆，是台灣新社產的咖啡製成。

試很多次之後，有一個想法，能否用少量的咖啡粉泡出口感較濃郁冰滴咖啡?

之後在手邊咖啡粉不足的狀況下進行下面的試驗:

1.約10克左右的咖啡粉，加入200~250的冰水。

2.在冰箱進行冰滴，當冰滴過程完成時，將咖啡再回到入上方的容器進行第2次冰滴。

3.同上，總共重複三次，都在冰箱中進行，最後放12小時。

結果:

喝起來的口感挺濃郁、香氣必較薄弱，顏色也比較淺，但是使用咖啡粉只有1/4。

在下想在這請問各位，可否用這樣的方式製作冰滴咖啡?



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.65.71.253
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→ lovedream: 我絕對不會花錢買這杯冰滴.....................
在下當然知道這個不能販售，只是想探討可否用這樣的方式增加萃取物質的量?
※ 編輯: nhkmj (203.65.71.253), 12/01/2014 14:54:46
→ evilgeo: 滴到後段水粉比超過10後, 滴出來的咖啡液幾乎沒味道了吧
→ evilgeo: 硬要形容的話, 比較接近菸屁股去泡水那種感覺..
→ evilgeo: 低溫萃取溶解度低, 成品要多就下重本放多一點豆子
→ evilgeo: 少粉榨出高萃取率, 得到的過萃成品只能說kerker
→ mlnaml123: 直接用浸泡的方式萃取看看?，反正低溫的狀態下比較難
→ mlnaml123: 萃出高分子量為主的苦澀成分
→ KingChaly: 每天咖啡因quota拿來這樣用，殊為可惜
推 Robert0512: 增加萃取量的動機是？ 不是什麼東西都值得萃取出來的
→ Robert0512: 甚至有希望低萃取率只好用多一點粉
→ Robert0512: 可以先瞭解一下會被萃取出來的物質和被萃取的難易度
→ Robert0512: 才會知道你到底要萃取什麼物質並怎麼萃取
→ Bsn: 要不要考慮一下冰滴完以後搞台濃縮機?
感謝大家的建議。增加萃取的動機就只是....忽然腦子卡到，想說反正在低溫下一次通過的溶解的量就那麼多，

如果多次通過會如何...之類的想法。也許以後會考慮弄台濃縮機吧~，嗯!以後~~。

※ 編輯: nhkmj (203.65.71.253), 12/02/2014 09:47:20
※ 編輯: nhkmj (203.65.71.253), 12/02/2014 14:41:45
→ bearq258: 冰滴跟手沖、義式口感都不同。 油脂感是最大差異.
推 KrisNYC: 這個光看花的時間就知道不可能拿來賣
→ KrisNYC: 水粉比要降低基本上 1.用重烘義式(偏苦)混豆 2.用冰塊滴
→ KrisNYC: 或直接冰水泡粉在冰箱裡釀5-7小時 拿出來視味道再調水
→ KrisNYC: 香氣基本上是掰了 沒雜味就偷笑 味道就是接近冰釀