[器材] 哪種沖泡方式能沖出豆子原味

[randomno (Ran)]

各位先進好

前兩個月去印尼出差帶了一些咖啡豆回來

為了消化掉這些咖啡豆開始進入這個世界

目前是以手沖當作入門

磨豆機:手搖AKIRA A-12 退9格

用泡茶用的茶壺(中間有濾網可以放茶葉的那種)來篩細粉

大概會篩掉25%~30%的細粉

剛開始泡的時候感覺還不錯 不知道是因為以前從沒這樣喝過還是真的不錯XD

現在卻開始遇到一個問題

只有一開始在試時喝的耶加水洗G2有比較明顯感覺酸味 有好喝的感覺

接下來的幾支 麥索金磚(36味) 阿颼小農塔精選(歐舍DT)...等

都覺得很難喝 而且是不同豆子感覺卻被我沖出一樣難喝的咖啡

因為一開始都沒在篩細粉 因為這樣後來才買了那個茶壺來篩細粉

可是感覺還是差不多 都有一點感覺很噁心的苦味

豆子都是在板上看到有推薦的地方買的 應該不會是豆子的問題

因為剛開始 所以半磅買回來大概不用一個禮拜就會沖完 所以應該也不會是放太久的問題

也不知道是被我泡得很難喝 還是這些豆子本來就這種味道只是我喝不出來

就像女友所說 他只喝得出來是咖啡的味道 苦一點或酸一點而已

想請教各位 哪一種沖泡方式比較能夠泡出豆子的味道而與技巧較不相關

或是我的手沖有甚麼問題 水溫83、86、88、90都有試過

悶蒸15秒、20秒、30秒也試過 粉水比有試過1:10、1:12.5、1:15

有解嗎?

--
推 xgodtw:樓下你猜marklin的雞雞等下會怎麼樣?
推 marklin:========================會爆==========================
推 Ray0215:未看先猜樓下馬克林
→ Ray0215:1FGJ
推 Hateson:1F XDDDDDDDDDDDDDDD
推 marklin:幹
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.250.246
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1419475902.A.F7B.html
推 sdruml: 可以用杯測試試看，可以簡單判別豆子的風味，優缺，手法也
→ sdruml: 不複雜
推 Ianthegood: 手沖的話就多看youtube吧 手法差很多
→ shhs1000246: 茶壺的網不夠細吧 有點浪費
大概跟這種一樣的 http://ppt.cc/df4T
→ bearq258: 你的磨豆機有清理過嗎？
每次磨完都會清不過沒有拆螺絲，有試圖拆一次不過那個蓋子的螺絲有一顆拆不掉
刀盤拆一次，其中一個螺孔快要壞了，再來就都不敢拆了
※ 編輯: randomno (36.237.250.246), 12/25/2014 15:22:31
推 mlnaml123: 試試看壓濾壺吧
推 shhs1000246: http://ppt.cc/334f 咖啡用的是這種程度欸...
→ shhs1000246: 你把比較細的顆粒都篩掉 味道應該會少部分吧
因為我沒買那個 所以我也沒辦法比較
不過把那些細的顆粒篩掉 不是應該更不會造成過萃嗎?
※ 編輯: randomno (36.236.158.237), 12/25/2014 23:54:34
推 jetzake: 你是不是喝到油臭味了? 保存方式和狀態可以敘述一下嗎?
http://ppt.cc/3BG3 我是用這種密封罐 常溫下保存
※ 編輯: randomno (36.236.158.237), 12/26/2014 01:20:25
→ bearq258: 想知道你用哪一種濾紙與濾杯，手沖壺規格？
濾紙跟濾杯是V60 02，手沖壺是Tiamo 1202宮庭壺
※ 編輯: randomno (218.166.40.114), 12/26/2014 07:31:47
推 loveangela31: 感覺是器具沒清理或其他問題，建議一一檢查
→ loveangela31: 濾紙和水本身的狀況都值得注意
推 hi5705: 會不會是豆子剛烘完的味道? 火味?
推 mlnaml123: 如果對水有疑慮可以弄罐礦泉水試試
→ mlnaml123: 原po應該是住高雄吧？試試去都堤咖啡點杯手沖吧，可以
→ mlnaml123: 請吧檯手現場指導手沖，而且咖啡自己沖還有折價優惠。
昨天發現了問題，原來是手搖磨豆機的刀盤，因為每次都是用毛刷來清而已
而刀盤是未加工鑄鐵，表面都是很粗糙的，之前的咖啡粉都卡在那些粗糙的表面上
去買了一支針來刮乾淨以後味道變的比較正常了

也有去都提咖啡請吧檯手教學，他也指出我手沖的問題，中心及邊緣繞的太少
大部分都停留在兩個中間的圈圈上，所以造成中心及邊緣萃取不足
而中間部分過度萃取
※ 編輯: randomno (218.166.40.114), 12/29/2014 21:31:52