[其它] 淺談伊索比亞豆

[redddd (咖啡大毒梟)]

趁早上腦袋清醒時來掉一點書袋，

現在正是伊索比亞的咖啡產季，

每年的11月到隔年的2月，

伊索比亞的生豆處理是這樣的，

水洗和日曬並不會同時進行，

而是水洗先開始處理，而第三個月才處理日曬，

在伊索比亞的分級制度，以前是用缺陷數來分級，

現在則是缺陷和風味一起綜合評判分級，

所以g1就應該有g1的風味水準，

伊索比亞在出口的時候都會在麻袋上標明級數和處理法，

之前我曾說過本人不再碰90+以及其副牌，

因為他們在出口後就把麻袋換掉，用自己的紙箱和麻袋裝。

好聽點叫商業機密，難聽點就是有操作空間，

我這種魯蛇都中招買了爛貨，更何況是剛入門想試試高價豆的玩家了。

沒有人會想花15鎂買1公斤的G4吧，至少我不想。

伊索比亞的咖啡標示，都是產區，處理法 ○○合作社○○處理廠和級別。

http://i.imgur.com/ikSgLNC.jpg

這個標示就犯了低級錯誤了。

伊索比亞的好豆，我想很少人會拿去做二爆後的風味吧，

大家迷戀伊索豆，不外乎花香，莓果，柑橘等等的風味，

這些味道幾乎是在烘焙的前段才能保留下來的，

能做淺焙的豆，不外乎豆子本身充實度要夠，

鮮度也要好，風味才會清楚，香氣才會上揚，

回到這次爭議，

我一直的想法是這樣，板上自烘玩家藉由這樣的方式團購，

用本板的資源去練刀，可以多練多烘點豆，

得到板友的意見回饋，對於烘豆是可以得到進步的，

跟團者可以用明顯低於市價購得，這是雙贏的。

這次的團購平均售價在300上下，並沒有明顯低於市價，

305半磅還略高於市場約定成俗的定價。

水洗批次標明CR 94，

坦白說，就算是本板的前輩大神們拿現在這批豆也很難拿到這個分數，

因為，現在台灣買得到的伊索水洗豆都算是去年的豆了，

這些前段風味所剩無幾，已經是強弩之末，

日曬豆還相對好一咪咪，

本魯買的新產季水洗霧谷還在海上飄流，三月才會到貨。

拿別人的CR出來，對於新手或沒烘豆的板眾，能夠分辨其代表的意義嗎？？

回到我提出的三成管銷費用，

本魯老家家業是原物料貿易商，管銷約莫三成，

貿然在板上提出，是經驗反射，快人快嘴，

若讓大家不悅，在下感到十分抱歉。

我只是直覺想保護大多數板友的權益，沒料到後續風波，

再次向大家致歉。

這篇文章一出，又要得罪生豆商了，

實話難聽，能當鳳凰誰想當烏鴉。














-----
Sent from JPTT on my Sony C5502.

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.8.188.39
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1419817687.A.B27.html
※ 編輯: redddd (101.8.188.39), 12/29/2014 09:51:12
※ 編輯: redddd (101.8.188.39), 12/29/2014 09:56:26
推 nightwinded: 感謝說明！
推 Ghosso: 推學到一課 很詳細
推 dulcevita: 謝謝紅大
推 poorisu: 簡而言之，是看到丟別人的CR出來在不爽
推 majolicass: 拿別人CR本來就很奇怪，又不是買生豆
→ majolicass: 看CR當成自己的烘焙修正的指標
推 enpunto: 大推
推 didi2014: 拿曾經得過的高分來顯現豆子的價值在下沒覺得有誤 總比
→ didi2014: 自我嗺噓或是冠上華而不實的美名來的實際一點.
推 crocis: 強弩之末才好烘阿  不會太神也不會太崩壞
→ crocis: 剛到港新豆不是人人都能駕馭的
推 orps40203: 感謝紅大
推 POID: 我蠻懷疑CR值的真實性
推 Ianthegood: 推
推 hcbd: 之前有篇文章懷疑過cr給分有批次跟規律性,不知其真實性
推 Caesar1011: CR的ken有次回信時聊到，他不會因為因為有付錢就給比
→ Caesar1011: 較高分的，風味各有觀感，但他是這樣處理的
推 Caesar1011: 如果是收錢辦事，那他根本不用寫信給我說烘豆的問題
推 JINGSHAN: 感謝紅大出發點良善!七折價說法雖有瑕疵，但方向上正確
推 kee32: 正面專業的回應，讚哪！是說我可以當老鷹嗎…
→ dinolau: 可以先排隊掛單嗎？
推 wurz721: 推專業文
推 flyingmaple: 長知識推一個
推 acemax: 推，city cafe那段真有趣！
推 aortic: GJ! 建議紅大多發些巷子內的東西:-)
推 zyx12320: 推推
→ EsquireJ: 辛苦了 保重身體阿!
推 ChrisCro: 長知識了，祝紅大早日康復！！
推 zyx12320: 再推一次 咖啡板需要這種文章
推 amber091: 長知識，謝謝~
推 MrNemo: 推，謝謝紅大!
推 turtlewang: 推專業 長知識 早日康復
推 whk: 推，祝紅大早日康復！
推 sltovrey: 紅大以前蠻熱衷分享，某次氣到後就封筆只管板務了，各
→ sltovrey: 位板友看不到兩位板主的經驗談其實是損失
推 sltovrey: 有沒有兩年以上沒人討論深入點的文章了?像小弟就很想知
→ sltovrey: 道strada,kees,slayer,黑鷹的機械結構差異，只是舉例感
推 sltovrey: 嘆而已。生豆上有沒有更多卦好聽，有沒有不錯的批次分
→ sltovrey: 享，有沒有怎麼保存要搭配怎麼烘的想法，直火機跟半熱
→ sltovrey: 風脫水的效率，同一支豆子要怎麼做出一樣的味道?鍋爐材
→ sltovrey: 質特性評比。好多好多啊，可是前輩都消失了，剩小弟這
→ sltovrey: 種鼠輩流竄。。
推 a19887754: 前輩沒消失，以前分享很多好文的前輩很多都還在板上
→ a19887754: 只是因為各種原因都淺下去不發言了
→ Owla: 如果用專欄的方式，每月邀請一些前輩們發些有意思的文章，
→ Owla: 是不是可以增加版上的討論深度呢?
推 cashliu: 專業推
推 Andersen914: 不推對不起咖啡版，專業推!!