以下是我在創業板寫的文章
這是針對要開專業咖啡店的人的一點心得
若是掛羊頭賣狗肉--名字是咖啡店，結果都在賣餐點
則不在我的目標
給上面問開店的網友參考
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作者: mechtec (小豆) 看板: Coffee
標題: Fw: [問題] 到底要上課學咖啡還是去咖啡店打工?
時間: Tue Jan 20 17:11:30 2015
※ [本文轉錄自 toberich 看板 #1GvncmIY ]
作者: mechtec (小豆) 看板: toberich
標題: Re: [問題] 到底要上課學咖啡還是去咖啡店打工?
時間: Sat Jan 5 02:04:28 2013
前天正好有人問我類似問題
我的回文，給原po以及想開咖啡店的朋友參考
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你好
我個人只是家用，並無經營咖啡店
因此在經營咖啡店的各種細節
建議多多尋求其他管道詢問
但，以我跑過那麼多加咖啡店，及認識一些咖啡人
我建議你不要衝動，絕對要從長計議
主要因為，光以咖啡來說，豆子那麼多種，烘焙曲線不同，沖煮法也那麼多種
因為不知你對咖啡的經驗與想法
但是，若要以咖啡作為訴求，你要學習的可能還要很多很多
就算是我熟悉的義式咖啡，光義式機、磨豆機差異就不小
這些的選擇，也關係到你要端出什麼樣的咖啡給客人喝
若是真的以此訴求，義式機+磨豆機的投資就可能數十萬跑不掉
加上營業義式機，一開機，電就是3000W以上在跑，一整天下來其實不少錢
若你一天只有一兩隻小貓客人（天氣不好，萬一地點也不好，這是常有的事）
光義式機耗電就把你吃垮了
更不用談租金、人事
（當然，現在很多多孔營業機有省電功能，耗電可以省一些，但是都是開銷）
所以，請記住！我們在家裡煮煮咖啡玩玩可以
但是！開店就是『將本求利』，尤其如何降低成本與創造獲利，這絕對是你要考慮的
降低成本：若自己的房子最好，但也要考慮能否獲利
嘗試進入烘豆這一塊，一般來說，生豆成本是熟豆的1/2不到
但要學習烘豆與配豆（義式），這又是很大的一門學問
若真的走到這一塊，你還要學習如何由貿易商進豆子與如何降低庫存與成本
還有.................
創造獲利：找好的地點，針對客戶做不同訴求
誰說咖啡店一定要賣好咖啡？星巴克、85等，難道就是好咖啡
他們提供的是一個環境，就吸引需要那種環境的客人
所以，去那種地方的人，不會很在意（或說不會喝）是不是好咖啡
有的店，以算命、塔羅牌做訴求
有的店，以風景、view做訴求
有的店，以攝影、繪畫、小物做訴求
有的店，以設計作訴求
有的店，根本是賣吃的
所以，建議你好好想一想
但是，當然要開咖啡店，不能說對咖啡一無所知
建議你先跑一跑各家咖啡店（一定要跑很多家，不同的訴求的咖啡店）
若是以咖啡為訴求的，建議喝喝不同的咖啡，與barista多聊一聊
等到你喝得多，也看得多
你自然會有一些想法
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所以，建議原po想一想你的賣點與訴求
我看過太多的店，花了幾十萬買了義式機與磨豆機
結果煮出亂七八糟的咖啡（不要太相信廠商教你）
然後擺著機器，每天在燒電燒錢
如果這樣，還不如乾脆手沖或賽風（這也是要技術），然後賣氣氛、賣甜點.....
給你參考
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 180.177.69.108
推 JAY049:推 01/05 09:51
推 alexmate:推 這篇很棒 01/05 15:49
推 mi79425:個人是覺得義式比手沖或syphon簡單太多了.... 01/05 23:18
→ mechtec:是啊！其實手沖賽風比起義式，人為操控更多，變因就更多 01/06 11:51
→ mechtec:只是相對的，不用燒電，至少倒掉（我烏鴉嘴）不會虧太多 01/06 11:52
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: mechtec (123.195.178.44), 01/20/2015 17:11:30
※ 編輯: mechtec (123.195.178.44), 01/20/2015 17:16:08
→ mechtec: 補充：我們讀書，就是在學習怎麼問一個『好問題』，給K大 01/20 17:18
→ mechtec: 參考 01/20 17:18
推 addy760627: 義式比較複雜吧……… 01/20 17:21
推 Zeldaman: 給樓上 我覺得這圈子裡面不該有"比較難""比較好"的想法 01/20 17:26
→ Zeldaman: 進這圈子求得應該是生活態度 而不是不斷的比較 01/20 17:27
推 roseritter: 推 01/20 17:58
推 photoless: 推 寫的中肯 01/20 18:27
推 kempmarvel: 推值得思考 01/20 18:39
推 malw9988: 推 很中肯 01/21 12:25
推 Ignor: 千萬不要相信廠商... 01/21 16:18
推 Andersen914: 小弟淺見，咖啡並沒有簡不簡單，不管是義式，虹吸， 01/21 16:41
→ Andersen914: 手沖，甚至愛拉壓等等，一定有他的技巧與變化!! 01/21 16:41
推 LUDWIN: 推 01/21 23:02
推 crocis: 問好問題就是能得到想要資訊的技巧 不是範圍越大越好 01/22 23:01
→ crocis: 有些人問題都包山包海的 卻能一句話能打趴：回新手村 01/22 23:03
→ crocis: 有時候事實和想聽的東西往往相反 我就越怕烘不透越烘不透 01/22 23:06
推 peadon: 推樓上 01/22 23:16
推 ritt: 推 中肯 01/27 14:29