Re: [單品] 關於手沖咖啡的味道

[taiwanchen (taiwanchen)]

※ 引述《taiwanchen (taiwanchen)》之銘言：
: 這幾年喝單品咖啡，有出門去店家喝，也有自己手沖，
: 關於氣味或是喝進去的味道，這方面有個疑問困擾很久，
: 例如生豆商測得這支豆子有芒果味好了，但是這味道會從高溫一直出現到低溫嗎？
: 或是說僅存在於高溫？中溫？低溫？區段呢？
: 以及味道的出現跟萃取率or手法有關係嗎？
: 有沒有可能需要沖煮到20％以上，某些味道才會出現呢？
: 上述問題假設豆子真的有芒果味以及應該要得到這個味道的，
: 這樣買豆子自己沖煮，才有個方向能去改進。
: 歡迎不吝指教，謝謝。
感謝大家的討論，平常一天約沖煮三次，跟家人分享著喝，
假日去咖啡店喝咖啡，偶爾常去的店家老闆端來咖啡給我時，喝到的咖啡有某個特殊味道
時，先不論喜歡or不喜歡，買該豆子回去沖煮了，卻無法再現那個味道的時候是有點失落
的！
我絕對尊重專業，感官、器材、沖煮手法之類都是，只是說玩家回去自個沖煮就真的都對
喜歡的味道摸不到邊嗎？
問題就是一個喜歡味道的出現，玩家比較難以像店家用專業器材出杯，買豆子回去結果沖
不出喜歡味道？
或者是因為器具等級不同，具有讓某些特性的味道更容易脫穎而出的可能性呢？


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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1590039312.A.286.html
→ biu2: 如果只是要重現那各味道,整套器具跟店主一模一樣不就得了
→ biu2: 環境位置、水質或其他難以想像的變數,可以自己去抓錯誤.擁有
→ biu2: 豐富的咖啡常識,也許可以更快ㄧ點找出差異及變數
→ DoAsInfinity: 這個偏向對沖煮的認識的問題喔，然後器材的確有可
→ DoAsInfinity: 能影響你原本在店裡喜歡的味道，回家沖不出來。但
→ DoAsInfinity: 對於不那麼熟悉沖煮的人是也沒辦法確定是器材造成
→ DoAsInfinity: 的還在沖煮造成的。 也許可以先模仿看看店家沖煮的
→ DoAsInfinity: 方式，時間啊~水溫啊~注水速度~水位高度之類的。
推 biu2: 可能看老闆在檯面下最後是不是擠了一杯芒果原汁加進去
推 mangobearx: 所以才要努力練習啊 沖煮技巧或挑選器材各方面都是啊
→ cloud1017: 可能要看老闆是不是偷吃芒果掉進咖啡又撈出來(誤)
推 Meyellis: 咖啡好玩就是這樣，一樣的豆子有百種呈現味道的方式