→ dimer:指明全聚德 完全是個好吃呀!!! 推 140.112.245.27 12/01
發信人: aaa123 (寧兒*戒網), 信區: Food
標 題: 全聚德
發信站: BBS 水木清華站 (Thu Aug 19 23:19:20 1999)
百年滄桑的全聚德
北京全聚德烤鴨店是楊壽山於1846年創辦的﹐經過四代人的經營﹐迄今已有
100多年的歷史。
全聚德誕生後﹐開始叫燒鴨店、掛爐舖。當時荂憮匼腹捸慼C□□幸蛔□衣?
外﹐沒有做主食、炒菜的爐灶﹐因而除賣生雞、生鴨、烤爐肉、烤鴨外﹐隻供應
三個菜﹕炸鴨肝、蒸蛋羹、鴨架湯。
經過二三十年的艱苦經營時期後﹐全聚德烤店進行了一次大翻修。翻修後的
全聚德可同時接待200多客人﹐營業越來越興旺﹐不僅烤鴨名劂╰tΓ□床艘搽?
炙人口。除一般的炒菜外﹐全聚德還有自己獨特的以鴨子內臟及膀掌等做成的炒
菜﹐如油爆鴨心、芫爆鴨心、芫爆鴨腸、燴鴨胰、白糟鴨片等。
全聚德是掛烤鴨﹐與燜爐不同。鴨子用棗木等質地堅硬有查味的果木烤﹐這
樣的木頭烤起來有底火。爐門不關﹐鴨子烤好後外皮通體呈紅褐色。吃的時候﹐
先拔去鴨尾處的秫秸﹐入出鴨體內的水﹐切成片片帶皮的薄皮﹐佐以蔥、醬、卷
上薄餅食用。
當時社會上以全聚德請客為最佳場、最闊氣、最能顯示出東道主的情意。
解放後全聚德曾因勞資糾紛而面臨停業危機﹐最後全聚德被獻給國家﹐營業
也百尺竿頭﹐更進一步﹐開創了獨具特色的全聚德全鴨席。
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