推 Erichang1:佩服佩服 118.165.227.86 09/03 00:20
你說的清水白菜其實就是著名的川菜──開水白菜
是川菜中川西成都公館菜系列的名品
我吃過有兩家很不錯，公館菜餐廳不說了，當然很棒，還有一家，就是華興街的
盤飧市，也很不錯。
說起牛肉面，台灣的牛肉面應該和川味牛肉面是一個類型，如果不出意外大概是
外省人把川味牛肉面引入台灣，經過改良，看起來比老式川味牛肉面漂亮實惠，
味道也柔和多樣化了。
北方人很鄙視南方人吃面，尤其甘肅人，看到南方的牛肉面就搖頭。但我還是
最喜歡吃川味牛肉面。
很多人對川菜存有誤解，
實際上，川菜中有至少一半的菜是不辣的；直到明末，川菜才變辣的，花椒才是
資格最老，川人最愛的川菜之魂；川菜包括：
上河幫，以成都、樂山（嘉州）菜為主，開水白菜，麻婆豆腐是代表，不辣的川菜大多
出自上河幫；
下河幫，以達州、南充、重慶等川東菜為主，特點是辣辣辣，火鍋、水煮系列是代表；
小河幫，以自貢、瀘州菜為主，以“鹽”起家，精致的井鹽，口味介于上河幫和下河幫
之間，菜品創新獨到，多年來鹽幫菜獨步天下，十分逍遙。
另外，說個題外話，不知道哪個腦殘人士把韓國人那奇怪的大咸菜稱之為“泡菜”的，
幾乎和文盲一樣的翻譯無異，所謂“泡菜”顧名思義是“泡”出來的，用水封
和幹凈的井鹽隔絕空氣殺滅有害細菌，培育乳酸菌，四川泡菜根本就是一門藝術。
韓國咸菜就是無水用鹽腌漬出來的咸菜，這樣一種很容易生寄生蟲，只能叫做“腌”
不能叫“泡”的食品怎麼就被稱為泡菜了？
※ 引述《miaow@newsmth.net-SPAM.no (毛毛貓)》之銘言：
: 有若幹個台有這類節目﹐不過廚師競技多﹐介紹飯店的也不少﹐
: 去比較各小店的各自長處的就少一些了
: 印象特別深的是有一個節目﹐某個廚師連續打贏了四次還是幾次擂台
: 上來一個廚師把他比掉了﹐然後也不肯守擂就撤了
: 贏的菜叫“清水白菜”──你沒看錯
: 我對那節目一堆很夸張的菜沒什麼印象﹐對這個菜一直心向往之
: 這玩意實在太電影了﹐太漫畫了﹐呵呵
: 【 在 saltlake.bbs@ptt.cc (SaltLake) 的大作中提到: 】
: : 台北辦了牛肉面美食節去發掘台北最佳牛肉面店
: : 彼岸有沒有類似活動以及一些網路資訊可以找出各種美食的中國第一名店
: : 或者像日本一些美食節目舉辦各地廚師競技的活動或節目?
: : ...................
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