另外補充台灣茶類的介紹
台灣市面上所見茶的名稱非常多，
但綜合起來不外是綠茶、文山包種茶、半球型包種茶、高山茶、鐵觀音茶、
白毫烏龍茶和紅茶等茶類。
這些茶類各有其特色，簡述如下：
1. 綠茶：
是一種不發酵茶，因製法不同，有蒸菁綠茶和炒菁綠茶之分，
前者專銷日本，後者外銷北非等國家，是台灣自光復後至1980年代外銷最多的茶類。
2. 文山包種茶：
文山包種茶產於台灣北部山區鄰近烏來風景區，
以台北縣坪林、石碇、新店所產最負盛名。
文山包種茶要求外觀呈條索狀，色澤翠綠，水色蜜綠鮮豔略帶金黃，
香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。
此類茶著重香氣，香氣愈濃郁品質愈高級。
3. 半球型包種茶：
以凍頂茶聞名國內外，
凍頂茶原產於台灣中南部鄰近溪頭風景區(海拔500～800公尺山區)，
近年來已擴展至南投縣名間鄉、竹山鎮等茶區及台灣各茶區均產製半球型包種茶。
此類茶因製造過程經過布球揉捻(團揉)，外觀緊結成半球型，色澤墨綠，
水色金黃亮麗，香氣濃郁，滋味醇厚甘韻足，飲後回韻無窮，
是香氣與滋味並重的台灣特色茶。
4. 鐵觀音茶：
屬半發酵茶，其製法與半球型包種茶類似，
惟其特點即是茶葉經初焙未足乾時，將茶葉用方形布塊包裹，揉成球狀形，
並輕輕用手在布包外轉動揉捻。並將布球茶包放入「文火」的焙籠上慢慢烘焙，
使茶葉形狀曲彎緊結，如此反覆進行焙揉，茶中成分藉焙火之溫度轉化其香與味，
經多次沖泡仍芬香甘醇而有回韻。
水色橙黃顯紅，味濃而醇厚，微澀中帶甘潤，並有種純和的弱果酸味。
尤以鐵觀音品種製造為上品，主要生產於台北市木柵茶區及台北縣石門鄉茶區。
5. 白毫烏龍茶(椪風茶)：
白毫烏龍茶為台灣名茶中之名茶，全世界僅台灣產製，
由採自受茶小綠葉蟬吸食之青心大冇幼嫩茶芽，
經手工攪拌控制發酵，使茶葉產生獨特的蜜糖香或熟果香，
為新竹縣北埔、峨眉及苗栗縣頭屋、頭份一帶茶區所產特色茶。
白毫烏龍茶以芽尖帶白毫愈多愈高級而得名。
其外觀不重條索緊結，而以白毫顯露，枝葉連理，白綠黃褐紅相間，猶如朵花為其特色，
水色呈琥珀色，具熟果香、蜜糖香，滋味圓柔醇厚。
6. 高山茶：
飲茶人士所慣稱的「高山茶」是指海拔1000公尺以上茶園所產製的半球型包種茶
(市面上俗稱烏龍茶)。主要產地為嘉義縣、南投縣內海拔1000～1300公尺新興茶區，
因為高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，
致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低，
而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高，
且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，
因此高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，
水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。
7. 紅茶：
是一種全發酵茶；
由台灣中部日月潭地區的阿薩姆品種所製成的紅茶，香味特殊，品質最佳。
資料來源：http://tea.coa.gov.tw/ch5-1.htm
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