推 xmHaoYu:問一個離題的 這個東西和大陸正夯的"燒仙218.22.22.184 12/14 17:59
→ xmHaoYu:草"是一回事嗎?218.22.22.184 12/14 18:00
推 icfmfgic09:鮮芋仙不只賣仙草,還有豆花芋圓飲料...219.70.102.35 12/14 18:23
→ icfmfgic09:但口味普通,只能說連鎖店好多,很容易買219.70.102.35 12/14 18:24
→ icfmfgic09:大陸沒有燒仙草嗎?冬天吃好開心耶^^219.70.102.35 12/14 18:25
→ icfmfgic09:現在正夯是指以前沒有嗎?@@219.70.102.35 12/14 18:26
推 xmHaoYu:以前沒有... 其實大陸很多地方還停留在奶218.22.22.184 12/14 18:26
→ xmHaoYu:茶紀年... 連鎖店其實說起來在西方的話就218.22.22.184 12/14 18:27
→ xmHaoYu:是easy&cheap的代名詞218.22.22.184 12/14 18:27
→ trinity1103:"燒仙草"冷了就是"仙草凍"59.117.210.69 12/14 19:36
→ trinity1103:但有的燒仙草是用粉去泡的,不是仙草熬59.117.210.69 12/14 19:36
→ trinity1103:用粉泡的,有的冷了也不會凝結59.117.210.69 12/14 19:36
推 Antoitette:我覺得有點像05年大陸超級女聲，試著把211.99.222.55 12/14 21:12
→ Antoitette:海角置換為李宇春，把台灣人置換為玉米211.99.222.55 12/14 21:13
推 mchuang11:對 聽起來象大陸的超女現象122.234.50.163 12/14 23:16
→ mchuang11:都沒有政府主導122.234.50.163 12/14 23:16
推 jamber:誰說大陸沒有燒仙草58.23.33.42 12/18 13:35
針對推文裡關於燒仙草來做個解釋。
仙草，就是一種草本的植物，曬乾以後，拿來熬煮，煮出來的汁液呈深褐色接近黑色，
並帶有一股草香。這種草香與砂糖的香味十分契合，因此煮出來的汁液加入一些砂糖調
味，再加水稀釋到個人喜愛的濃度，可當成清涼的夏日飲品飲用。
似乎在本草綱目或其他民間藥方中可以看到這味藥，據說有清涼解熱之類的功效。
（個人非常喜愛它的香味，但關於藥效我是不太相信的）
仙草汁為什麼會凝結？
植物的組織中含有果膠，一般在家中自己DIY果醬，就是把水果打泥，再加糖熬煮至稠
，放冷後便會凝結。但依照民間製作方法，曬乾以後儲放越久的仙草，其香氣越濃，這
可能與緩慢的氧化作用有關，香氣的成分在儲放的過程中累積。但果膠隨著時間，其凝
膠程度會慢慢下降，因此儲放越久的仙草，熬煮後香氣越濃，凝結的狀況卻可能會越差
。另外一說，凝結並非只由果膠造成，但這方面沒有人做過試驗，因此無從得知。
承上段所述，先民熬煮仙草時，有時會發現仙草汁放冷後凝結，切成小塊混合事先調製
好的砂糖蜜水，食用起來也相當可口，我想這就是最初仙草甜品的由來吧。
在食品工業中，為了維持生產的產品品質一致，也就是，每次熬煮後所得的汁液必須都
會凝結，必須控制製程。然而天然食物原料受到產地、氣候、種植技術等等的影響，每
批原料的品質都各有差異，常常會出現無法凝膠的情形。
為了解決這個問題，必須加入凝膠劑。食品裡最方便的凝膠劑除了果膠，就是澱粉。傳
統料理的「勾芡」，就是一種添加凝膠劑的料理方法。
（例子：泰山仙草蜜，鐵罐包裝飲料，內有仙草塊）
到了更近期，以噴霧乾燥法生產的飲料粉包由於便利及保存的優點大為流行，仙草汁也
嘗試著做成乾粉狀方便銷售。
凝結劑的使用，穩定性也是考慮的項目之一。如何使得消費者在沖泡時才凝結？這就是
研發配方者的手藝了。因為澱粉的凝膠特性屬於熱不可逆型，也就是在他冷卻凝結後，
再度加熱並使之冷卻，它並沒辦法完全溶化也沒辦法完全凝結成原來的樣子。所以販賣
燒仙草的小販，煮好後都要一直加熱保溫，不是有客人來了才去冰箱裡拿之前弄好的仙
草塊加熱。
因此，澱粉才是控制凝結狀態及軟硬程度的主因。
推文的朋友，你的「燒仙草粉包」之所以不會凝結，可能有三種狀況：
1. 研發配方的人手藝太差或者偷工減料。（本來就是爛配方所以不一定會凝）
2. 你泡的水不夠熱。（至少要攝氏80度以上，並攪拌一下）
3. 你加的水太多了，稀釋了粉包。（濃度不對）
由推文的意思，這位朋友可能有「燒仙草粉是化學調的，不是天然的」的疑慮。我個人
覺得，只要是由一家有立案、不是地下工廠的食品公司出品，基本上是不會有疑慮。另
一方面，有些食品原料的香氣或特性，並不是以化學方法隨隨便便就調得出來，有時候
，以簡單的方法、便宜的材料（請注意，便宜並不一定代表品質低劣），就能製造出絕
妙的美味，還用昂貴的化學原料調製，不是很笨嗎？
之前我收過一封「會凝結的仙草是因為添加了有毒的化學物質」，勸人別吃的網路轉寄
信，信的作者很顯然不知道究竟添加的「有毒物質」是什麼，他所猜測並言之鑿鑿的物
質也是錯的。
補充一個關於版旨的趣事。
我們學校有個中餐廳的老闆娘是東北人，大概快三十歲吧，嫁來台灣幾年，最近想找些
事給在東北的親戚們做，剛好跟我老師很熟，就到我們實驗室來想學燒仙草的作法，（
我就是那個被叫去教學的倒楣鬼，害我連續煮了六個小時）挺有趣的。
台灣流行的吃法，還會加一些以砂糖熬煮的蜜紅豆、蜜花豆之類的，也會加一些芋圓、
小湯圓，很多配料大型的量販店有賣真空包裝的成品。不想去店裡、攤子吃，買回來配
上粉包隨便煮一下就很好吃，也比較便宜。寒流來的冬夜，煮一大鍋，跟家人或同學、
朋友一起吃，是很好的飯後點心。
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